Neem niet teveel (kalkoen)salami blokjes en compenseer met heel veel kerstomaatjes en komkommer
Kan als hapje, maar staat ook leuk op je kerstbuffet of bij de gourmet/fondue
Burrito’s
Fast food gerechtje maar dan SomethingELSe?! Een lekkere lunch, niet teveel werk en bomvol groenten. (kan ook als avondmaaltijd natuurlijk)
Tortilla’s , 300 g rundergehakt, 2 tomaten, 1 rode paprika, 1 ui, knoflook, 1 rode chilipeper, 60 g rode bonen (blik), 60 g maïs (blik), tomatenpuree, olie, burrito kruidenmix, peper en zout
Spoel de tomaten, ontpit ze en snij ze in blokjes. Maak de paprika’s schoon en snij ze in stukjes. Pel en snipper de ui en de knoflook.
Bak het gehakt in wat olie. Voeg de ui en knoflook toe en bak even mee. Roer er de tomatenpuree door. Doe er de paprika en tomaten bij en laat 15 minuten inkoken.
Verwarm de ovengrill voor.
Spoel en snipper de chilipepers, zonder de zaadjes. Spoel de bonen en de maïs, en laat uitlekken. Doe ze samen met de chilipeper bij het gehakt. Kruid met de kruidenmix peper en zout.
Verdeel het mengsel over de tortilla’s, rol op en leg ze op de naad op een bakplaat. Zet onder de grill en serveer de tortilla’s goed warm.
Photo by Ryan Concepcion on Unsplash
Zalm met tijm, groene asperges en kerstomaten
Bij de lente hoort voor mij zalm en asperges. Dit jaar geen paasmenu op mijn foodblog, maar een aantal receptjes die helemaal passen bij de lente. Scroll maar eens door mijn foodblog “Aan tafel”
Dit gerechtje komt uit Puur genieten en toch slank blijven 2 van Pascale Naessens. Ik heb er alleen een beetje mijn eigen ding mee gedaan.
Zalm met tijm, groene asperges en kerstomaten
2 zalmfilets, kerstomaten, 1 bundel groene asperges, peper, zout, olijfolie
gedroogde tijm
Verwarm de oven voor op 180°.
Breek de houtachtige onderkant van de asperges en leg ze in een grote ovenschaal. Doe er flink wat peper en wat zout op en besprenkel met olijfolie. Schud eens goed zodat alle asperges aan elke kant in de olie zitten. Leg de tomaatje bij de asperges. Leg er de zalmmoten naast, doe er wat olijfolie over en bestrooi rijkelijk met tijm, zwarte peper en een beetje zout.
Zet de schotel 20 à 25 minuutjes in de oven.
Lekker als lunchgerecht met een sneetje brood of een krielpatatje.
Moussaka
Voor dit gerechtje moet je wel even de tijd nemen. Het moet 45 min in de oven en aan de voorbereiding komt ook wat snijwerk aan te pas. Maar ik beloof het je… het is de moeite meer dan waard. Zoon 1 nam een overschot(je) mee naar het werk, dat zegt genoeg zeker
Moussaka
2 aubergines, 1 courgette, 2 aardappelen, 3 tomaten,500 g rundsgehakt, 1 rode ui, look, kruidenmix voor moussaka of een mix die je zelf lekker vindt, tomatenpuree, mozzarella (light), olie
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de ui samen met het gehakt gaar in een beetje olijfolie. Kruid met de kruidenmix, voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en werk af met de tomatenpuree.
Snij de aubergines en de courgette in dunne ringen. Schil de aardappel en snij in plakjes.
Leg een bodem saus in een ovenschotel. Leg hierop dakpansgewijs een laagje aubergines en een laagje courgette. Voeg weer een laag saus toe, leg hierop een aantal schijfjes van de mozzarella. Leg nog een laagje aubergines en courgettes in de schotel. Voeg nog een laagje saus toe. Leg hierop de aardappelschijfjes en werk af met de rest van de mozzarella.
Zet 45 min in de oven op 180°C.
Filet American
200 g gemalen rundvlees, 1 ui, 2 eetlepels tomatenketchup, 8 augurken, peper
Snipper de ui en de augurken fijn. Meng dit onder het vlees. Voeg de ketchup erbij en breng op smaak met peper.
Zalmsla
Sinaasappel, 75 g zalm uit blik, paprikapoeder, yogonaise, tomatenketchup
Schil de sinaasappel en snij het vruchtvlees in stukjes. Verwijder de graten uit de zalm. Meng de zalm met de sinaasappel, overgiet met yogonaise en voeg er een beetje ketchup aan toe. Breng op smaak met paprikapoeder.
Smeer op een donkere boterham en laat het smaken!!
Garnalen/krabsla
75 g garnalen of krab, hardgekookt ei, peterselie, citroen, magere cocktailsaus
Meng de garnalen of de krab met het geplette ei, de peterselie en de citroen. Meng met de cocktailsaus.
Vissla
500 g gekookte vis, yogonaise, fijngehakte bieslook
Verdeel de vis in stukjes. Meng met de yogonaise en bestrooi met fijngehakte bieslook
Kipsla
Momenteel ben ik vaak op ronde als zelfstandig vertegenwoordiger. Ik bezoek 2x per jaar diëtisten in de provincie Limburg. Ik mag dan langsgaan met nieuwe voedingsmiddelen die passen binnen gezonde voeding of in een bepaald dieet (glutenvrij bijvoorbeeld).
Ik kreeg regelmatig de vraag van collega’s wat ik voorstel aan mijn patiënten als broodbeleg dat toch past binnen het kader van voedzame voeding. Want zoals jullie weten is het regelmatig eten van rood vlees en ultra bewerkte vleeswaren zoals worst en spek, niet echt aangeraden.
Vandaar dat ik even ben gaan experimenteren met gezond(er) broodbeleg zonder dat het een caloriebom hoeft te worden.
Kipsla:
100 g gekookte kip, magere cocktailsaus, 1 sinaasappel, 1 pompelmoes, 1 perzik
Snij de kipfilet in blokjes. Schil het fruit en snij eveneens blokjes. Meng fruit en kip met wat magere cocktailsaus.
Pita chips met baba ganoush
Dit hapje maakte ik voor corona regelmatig tijdens een kookworkshop en het was altijd een schot in de roos. Meestal maakten de deelnemers nog een tweede portie terwijl ik bezig was met het hoofdgerecht. Dat zegt genoeg toch.
Pita chips kan als snack tussendoor, maar is ook een lekker bij een salade of barbecue gerecht. Samen met de baba ganoush kan het ook als aperitiefhapje.
Pitabroodjes, olijfolie, peper, zout en kruiden naar smaak bijvoorbeeld kerrie of paprikapoeder.
Snij de pitabroodjes horizontaal doormidden. Leg de 2 helften op elkaar en snij in 3 punten. Meng wat olijfolie met peper, zout en de kruiden. Bestrijk de driehoekjes met de kruidenolie. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak tot ze goudbruin zijn.
Baba ganoush: 2 aubergines, zout, 1 lepel olie, citroensap en cayennepeper
Halveer de aubergine en maak een paar inkepingen in het vruchtvlees. Besprenkel met de olie en kruid met zout. Leg met de snijkant naar beneden in een ovenschotel en zet 30 min in een oven op 230°C.
Prak fijn met een vork. Meng met citroensap, cayennepeper en olie.
