Scampi Stroganoff met courgettepasta

Tijdens de paasvakantie waren mijn ventje en ik op ontdekkingstocht in de westhoek. We gingen met de mobilehome van Westvleteren naar Ieper om te eindigen in Diksmuide. Daar heb ik dit lekker gerechtje ontdekt. Ik hou namelijk wel van koken, maar koken (en afwassen) onderweg is niet echt mijn ding. Vandaar dat we de laatste avond een 3 gangen menu hadden besteld bij het plaatselijke restaurant. Lang leve Take away in coronatijd. Voorgerecht waren garnaalkroketten, hoofdgerecht de scampi’s Romagnoff en als dessert een ijsje met hazelnoten rechtstreeks van de boerderij. Heerlijk!!!

En nu ik weer thuis ben vind ik het fijn om dit gerechtje zelf eens te maken. Ik voeg er extra groenten aan toe zodat ik een goede verzadiging heb. Ik meng de pasta met courgetteslierten, zo krijg ik courgette pasta. De saus werk ik af met extra blokjes tomaten. Zo heb ik een goed vullend hoofdgerecht, waar ik zeker een paar uurtjes zoet mee ben zonder dat ik ga snoepen.

Scampi Romagnoff:

pasta, 12 grote scampi’s (tijgergarnalen), zacht paprikapoeder, olijfolie, peterselie voor de afwerking

Voor de saus: 1 ui en 1 teentje knoflook, 1 blik tomatenblokjes, 1 lepel tomatenpuree, 1 gele paprika, 100 ml room, 120 ml kalfsfond, 1 lepel mosterd, peper en zout

Schil de ajuin en snipper fijn. Pel de knoflook en pers fijn. Was de gele paprika, snij in fijne reepjes. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak de saus. Verhit wat olijfolie in een braadpan en stoof er zachtjes de ui en de knoflook in aan. Voeg de fijne paprika reepjes toe en laat even stoven. Voeg de tomatenblokjes toe en roer om. Nu mag de room en de bruine rundsfond erbij. Tenslotte de eetlepel tomatenpuree en de mosterd. Wat peper en zout. Een 20-tal minuten laten pruttelen op een zacht vuur.

Bak de grote scampi’s kort aan in olijfolie. Kruid met het zacht paprikapoeder.

Meng de pasta met slierten courgette (snij een courgette met de dunschiller in lange linten), de grote scampi’s en de Stroganoff saus. Werk af met extra blokjes tomaat en fijngesnipperde peterselie.

Smoothie

Als je weinig tijd hebt en  het rap moet gaan vind ik een smoothie een goede keuze als ontbijt. Let er wel op dat je een voedzame smoothie maakt, dus op basis van fruit en melkproducten. Deze geven een langere verzadiging. Lees: je krijgt minder snel honger, waardoor je tussendoor veel minder zin gaat krijgen om te snoepen.

Met mijn leerlingen maakte ik vorig week een smoothie met banaan, (diepvries)bosvruchten, amandelmelk en Griekse yoghurt. Ze mochten de smoothie afwerken met een topping van groen en blauwe druiven, blauwe bessen en nootjes. Het werden echte pareltjes.

Deze smoothie kan zeker ook als tussendoortje of avondsnack.

Scones met lemon curd en clotted cream

Ik had het vorige week al verteld, vorige week zondag ging ik op prive workshop bij vriendinnetje Greta. Een tijdje geleden postte ze op facebook dat ze scones had gebakken met lemon curd. Ik was dus officieel jaloers want dit is een van mijn lievelings… Scones zijn eigenlijk een Engels ontbijtje, maar het kan ook als high tea gebakje!!
Greta nodigde me prompt uit voor een coronaproof bakworkshop bij haar in de keuken. Het werd een gezellig weerzien met fijne babbels, scones, lemon curd, clotted cream en bosbessenconfituur.
Voor de scones meng je 225 g zelfrijzende bloem met een snuifje zout, 55 g margarine, 25 g suiker en 150 ml karnemelk. Onder elkaar kneden tot een deegje. Voorzichtig uitrollen en rondjes uitsteken met een glas. Bak de scones in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 12 tot 15 minuten. Serveer ze met confituur en/of clotted cream (mengsel van helft mascarpone en de helft slagroom). Wij voegden geen suiker toe aan de clotted cream omdat er al voldoende suiker zit in de confituur. Wil je het toch wat zoeter dan voeg je suiker of zoetstof toe.
Lemon curd is een Engelse specialiteit gemaakt van citroen, boter, suiker en eieren. Genotsvoeding dus, maar je smeert dan ook geen klodders lemon curd op zo een kleine scone, dus als bewust geniet momentje kan het zeker wel.
Wat heb je nodig? 2 eieren, 2 citroenen (schil en sap), 175 g suiker, een halfe soeplepel maïzena en 115 g vetstof. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kookpot, zet op een matig vuurtje tot alles oplost. Daarna zet je het vuur hoger en blijf je roeren tot je een stevige “confituur” bekomt. In potjes gieten en gebruiken als topping van dessertjes of gebak. Enneeeuh… eigenlijk ook lekker op de boterham.
Zeker eens proberen op een luie zondag of woensdagmiddag met de kinderen.
Ik koos bewust voor genotsvoeding waar ik erg veel zin in had en 100% de tijd om er van te genieten. Wil je liever een voedzame scone beleg hem dan met suikervrije confituur. De mandarijn en kurkuma van Fior di frutta vind ik een goed alternatief voor lemon curd. Hij bevat veel minder suiker en geen vetstof.

Pasta met scampi en inktvisringen

Zondag kwam ik thuis na een privé workshop scones bakken bij een vriendin. Hierover vertel ik meer in het blogje van volgende week, maar de oudste had reuzehonger en moest nog vertrekken naar de opleiding. Honger en weinig tijd. Dus doken we samen de diepvriezer, koelkast en voorraadkelder in en kwamen we terug met een doosje ingevroren gekookte macaroni, een rode paprika, een restje diepvriesscampi’s en inktvisringen, een restje mascarpone en een half doosje room en een ui.


Het recept van ons scampi pannetje? Bak de ui en de paprika kort aan. Voeg de scampi en inktvisringen toe en bak tot de scampi’s roze zijn geworden. Kruid met zout, koriander, spaghettikruiden, cayennepeper en dragon. Werk het sausje af met een mengsel van mascarpone en room. (wil je minder vet gebruiken kies dan voor een magere room en vervang de mascarpone door Philadelphia light). Maar wij hadden honger, dus voor ons graag een voedzaam sausje, zodat we langer verzadigd waren.
De rest van het verhaal is geschiedenis. Wij hebben er weer een zelfbedacht topgerechtje bij.

 

Speculaas

Ik heb deze week speculaas gebakken met de bakmix van Ellphi. Net zoals de zandkoekjes supergemakkelijk en de tijd dat ze in de oven moeten staan is eigenlijk het meeste werk.

Wil je liever de klassieke speculaas maken, dan kan je dit receptje gebruiken:

675 gram bloem, 400 gram donkerbruine suiker, een halve koffielepel kaneelpoeder, een halve koffielepel speculaaskruiden, 175 gram malse margarine, scheutje water en 1 ei

Doe de bloem met de bruine suiker, speculaaskruiden en kaneel in een kom en roer om.
Maak een kuiltje in het midden en breek er het ei in. Voeg ook de margarine toe en mix. Voeg een scheutje water toe en meng verder tot een stevig deeg en het water helemaal in het deeg verdeeld is.
Bol het deeg op, wikkel in plastiekfolie en laat een nachtje rusten in de frigo. Bebloem een werkvlak zodat het deeg niet blijft plakken en rol uit tot 3mm dikte. Steek er rondjes uit.
Bak de speculaas koekjes een 10 tot 12 tal minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven.

Lekker!!!

Zandkoekjes

Ik heb de eer om een aantal bakmixen te mogen testen van Ellphi. Ellphi is een bakvaste en makkelijk te gebruiken suikervervanger. in combinatie met sucralose.
Mijn eerste baksel: Zandkoekjes.

Ik heb 2 receptjes toegevoegd. Dan kan je kiezen of je gaat voor de klassieke bereiding of liever eentje met minder vetstof en zonder suiker. Jij kiest!
Klassieker:
250 g margarine, 125 fijne suiker, 1 zakje vanillesuiker, 375 g bloem.
Breng de vetstof op kamertemperatuur en meng met de suiker en 1 zakje vanillesuiker. Meng niet te lang, de vetstof mag niet te zacht worden. Meng er de bloem door. Kneed met de vingertoppen tot een zanderig deeg. Maak er een bol van, verpak in vershoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een werkvlak dat met bloem bestrooid is en steek er koekjes uit. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak 10 à 12 minuten in de oven, voorverwarmd op 175°C.

Met de Ellphi bakmix. Het is een zak van 250 g waar je 20 g ei en 102 g vetstof moet aan toevoegen. Samen mengen, in vormpjes doen en bakken op 180°C.

Ellphi kan suiker 1 op 1 vervangen in verschillende toepassingen zonder massaverlies.
Bestellen kan via www.ellphi.com

Fijn om te maken met de kinderen tijdens de vakantie.

Paëlla

Ik geef het toe. Hier kruipt enorm veel werk in, maar als je eens heel veel tijd hebt om in de keuken te staan zou ik niet twijfelen. IK heb altijd teveel, dan gaat er een portie naar mijn ouders en mijn schoonouders en een extra portie in mijn diepvries. Soort van mealpreppen.

1,5 liter kippenbouillon, 2 uien, look, 3 rode paprika’s, 150 g mosselen, 500 g inktvistubes, 250 g rauwe gamba’s, olijfolie, 8 kippenboutjes, kippenkruiden, paprikapoeder, saffraan, 500 g Spaanse rijst voor Paëlla, 200 ml witte wijn, 200 g erwten, peper en zout

Maak een pot kippenbouillon (blokje in water). Pel de uien en snipper ze grof.  Pel en plet de look. Snij de stukken paprika in grove stukken.

Spoel de mosselen en snij de witte ‘inktvistubes’ met een scherp mes in ringen van een kleine centimeter breed. Verwijder het pantser en het staartstukje van de gamba’s. Laat de kop eraan zitten. Snij van de kop tot bij de staart en verwijder het darmkanaaltje dat je daar aantreft.

Verhit een grote pan op een hoog vuur. Schenk olijfolie in de pot en bak de gamba’s kort. Draai ze na een minuut al om en vis ze kort nadien uit de olie. Binnenin zullen ze nog niet doorbakken zijn. Hou de kortgebakken gamba’s opzij, tot wanneer je de paella afwerkt.

Strooi een flinke snuif kippenkruiden over de kippenboutjes. Leg ze meteen in de pan. Zet indien nodig het vuur een beetje zachter. Bak de boutjes gedurende ongeveer 10 minuten Draai ze tussendoor af en toe even om, tot de kip een egaal goudbruin kleurtje heeft.

Schuif de boutjes opzij neem de boutjes even uit de pan.

Nu is de inktvis aan de beurt. Bak de bleke ringen tot ze een krokant randje krijgen.  Schep ze uit de pan. Schenk indien nodig wat extra olie in de pan. Doe er de stukken ui in en stoof ze glazig.

Strooi paprikapoeder op de uien, daarna de saffraan. Roer en voeg de stukken paprika toe.

Meng alle ingrediënten samen: de boutjes, de inkvisringen, de ui en de paprika.

Strooi de paellarijst in de pan en roer. Stoof de rijst gedurende een paar minuten.

Giet de witte wijn in de pan en roer. Nu stopt het ‘bakken’ en met een spatel kan je alle smakelijke aanbaksels losroeren.

Kort nadien giet je het grootste deel van de bouillon in de pan. Laat de rijst ongeveer 20 minuten sudderen. Roer regelmatig even met een houten lepel. De rijst op de bodem van de pan mag gerust een beetje karamelliseren. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe. Beslis ook zelf of je houdt van rijst die nog wat ‘beet’ heeft, of rijst die een stuk zachter gegaard is.

Strooi de erwtjes in de pan en verdeel de mosselen bovenop de rijstschotel. Leg er ook de voorgebakken gamba’s bij. Laat de schelp- en schaaldieren garen en roer de paella af en toe voorzichtig om.

Controleer of de mosselen gaar zijn. Proef de paella en kruid de bereiding met wat peper en weinig zout.

Receptje beetje van Jeroen, beetje van mezelf.

 

Curry van zoete aardappel met kikkererwten

Een lelijke foto… dan weet je dat het heel lekker was en ik snel moest zijn om er een foto van te kunnen maken. Anders had ik een foto van een leeg bord.

Kipfilet in reepjes aanbakken in een wok en kruiden met flink wat kipkruiden. Zoete aardappel in blokjes toevoegen samen met wat paprikareepjes. Laat rustig sudderen en kruid met 1,5 koffielepel currykruiden en koriander. Voeg wat water toe aan het geheel (of kokosmelk). Als de zoete aardappel gaar is voeg je een blik kikkererwten toe.

Ik gebruik water in plaats van kokosmelk want … Ik lust geen kokos.

 

Goulash

Goulash is een mooi alternatief voor een keteltje klassieke Vlaamse karbonaden. Lekker met gekookte aardappelen of rijst.

1 kg rundsstoofvlees, 750 ml kalfsfond, 2 uien, 2 rode paprika’s,  cayennepoeder, 80 g geconcentreerd tomatenpuree, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tij, vetstof, peper en zout

Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt daarin een beetje vetstof.

Kruid de stukjes vlees intussen met zout en wat peper.

Bak de stukken vlees in de hete vetstof. Zorg ervoor dat het rundvlees een goudbruin korstje krijgt. Het hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. Zodra het vlees een korstje heeft, haal je het uit de pot en hou je het aan de kant. Zet ook de stoofpot met de aanbaksels van het vlees even aan de kant.

Pel de uien, snij ze in schijfjes. Schil de paprika’s, snij ze in reepjes.

Stoof de uiringen en de reepjes paprika in de pot waarin je het vlees hebt gebakken. Roer de groenten regelmatig om en kruid ze met een cayennepeper. Opgelet: pittig!!

Voeg er de tomatenpuree bij. Laat het groentemengsel opnieuw kort bakken.

Voeg de stukjes vlees toe en schenk er de kalfsfond bij. Voeg de blaadjes laurier toe, samen met de tijm..

De stoofschotel smaakt heerlijk met rijst. Ik koos voor de zakjes van Uncle Benz, die zijn in 2 minuten klaar in de microgolf.

Vol-au-vent

Jip!! Zijt maar zeker. Dit is lijnvriendelijke vol-au-vent met (oven)frietjes

Snij de ui, wortel en selder grof. Stoof aan in een grote pan met 1 koffielepel olijfolie. Voeg 1 l water en het bouillonblokje toe, kruid met peper en zout en breng aan de kook. Voeg de kip toe, zet het vuur iets zachter en laat 15 minuten pruttelen, net onder het kookpunt, tot de kip gaar is.

Verwarm de oven voor op 225°C. Schil de aardappelen, snij ze in frieten. Doe ze in een ruime diepvrieszak en doe er 2 koffielepels olijfolie bij. Kneed de zak, zodat alle frieten een laagje olie krijgen. Spreid de frietjes uit op een bakplaat en bak ze gedurende ongeveer 30 minuten in de oven, tot ze goudgeel en krokant zijn. Schep halverwege de baktijd eens om.

Haal de kip uit de bouillon. Laat afkoelen. Zeef intussen de groenten uit de bouillon. Hou de helft van de bouillon apart voor de saus: wat overblijft kun je invriezen om te gebruiken voor soep, bijvoorbeeld. Pluk de kipfilets in hapklare stukjes. Rol balletjes van het kalfsgehakt. Snij de champignons in stukjes.

Breng de bouillon die je apart hebt gehouden weer aan de kook. Voeg de balletjes toe en wacht tot ze boven drijven. Voeg de kipstukjes toe, de champignons en de melk. Los het maïszetmeel op in 2 eetlepels koud water en bind er de saus mee. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Verdeel de vol-au-vent over individuele kommetjes, serveer met de ovenfrietjes en met gemengde salade.

  • Foto Libelle Lekker.be