aardappelsalade

Snij gekookte en afgekoelde aardappelen in stukjes. Voeg er een fijngesnipperd uitje bij. Meng met yogonaise (1 lepel mayonaise en 2 lepels magere witte yoghurt). Kruid met peper en zout en werk af met bieslooksnippers.

Lekker bij de BBQ, maar ook gewoon bij een stukje vlees en rauwkost

Ovengegrilde aardappelen met gevulde aubergines of melanzane alla parmigiana

Vandaag meer wolk dan zon in de lucht. Daar hou ik niet van, ik was al helemaal gewend aan het zonnetje en terrasjesweer. Op zo een dag laat ik de oven het werk doen (ik doen ondertussen de strijk). In mijn frigo een stevige aubergine die gaat zorgen door de zon op mijn bord, samen met heerlijke aardappeltjes. Vandaag geen vlees op het menu, dit gerechtje is helemaal vegetarisch.

Ovengegrilde aardappelen met gevulde aubergines 

Vul een ovenschotel met (een restje) gekookte aardappelen. Doe er wat olie, peper, zout, en rozemarijn bij en zet 35 min in oven op 180°C.
Voor de opgevulde aubergines: kerf de aubergines in en snij een deel van het vruchtvlees klein. Wrijf in met een beetje olijfolie en zet 20 min in de oven. Als het snel moet gaan, kan je de aubergine ook gewoon in dikke plakken snijden.

Snijd de tomaatjes en de look fijn en meng met het fijngesneden auberginevlees. De aubergines na 20 min vullen met dit mengsel en nog eens 10 min in de oven oven zetten.

Variant op dit gerecht: melanzane alla parmigiana

Snij een aubergine in plakjes en bestrooi met wat zout. Laat een half uurtje rusten in een vergiet. Spoel af en dep droog met keukenrol. Besprenkel met olijfolie en bak in de pan.

Voor de tomatensaus: 2 gesnipperde uien, look, chili, olijfolie, tomatenpuree, oregano, peper en zout. Voeg al de ingrediënten samen en laat pruttelen op een zacht vuurtje, voeg eventueel een scheutje water toe.

Vul een ovenschotel met de tomatensaus, mozzarella light in plakjes, aubergine, tomatensaus, magere geraspte kaas en verse basilicum. Zet 25 min in een voorverwarmde oven op 180°C. Buon apettito!!

 

 

 

 

 

 

Hasselbackpatatjes

Vorig jaar kwamen we terug van een weekendje Ardennen en mijn aardappelen hadden wat te lang gelegen. Je kent dat wel, een beetje rimpels, niet echt lekker meer voor een gekookt patatje, schillen werd een gepriegel, kortom ze zagen er een beetje zielig uit. Gelukkig had ik een receptje gezien op internet: ” Hasselbackpatatjes”. Geroosterde aardappelschijfjes die als een waaier aan elkaar hangen.
Aardappelen in de schil, inkepingen maken, beetje olijfolie erover en lekker kruiden met rozemarijn, zeezout en peper. Daar gingen ze de oven in … ondertussen is dit hier een klassieker geworden. Mijn aardappeltjes zijn ook nog lekker als ze een beetje zielig zijn…. maar ik kan vaak zo lang niet wachten, dus maak ik ze ook met verse patatjes.  Gegarandeerd wow effect al je ze op tafel zet.

Het belangrijkste is het snijwerk. Was de aardappeltjes grondig, want ze worden gebakken met de schil. Hou een aardappel stevig vast tussen je duim en wijsvinger en snij schijfjes van ongeveer 4 mm. Snij niet door de aardappel, want de schijfjes moeten beneden aan elkaar blijven hangen!!!
Verwarm de oven op 200°C. Leg de aardappelen in een ovenschotel, bestrijk elke aardappel met een klein beetje olijfolie. Pers er eventueel een teentje knoflook over. Strooi wat rozemarijn, zeezout en peper over de aardappelen en zet in de oven. Dan is het 45 minuten wachten op de beste aardappelen van je leven.