Begeleiding bij eetbuien, snoepbuien & emotionele eetbuien
Huisje opgeruimd en begonnen met de was en de strijk. Dat kan maar gedaan zijn, hé. Tussen de was en de plas door voor de mannen een berg verloren brood gemaakt. Ik had nog brood over van deze week en weggooien is echt zonde. Vandaar 4 eitjes geklutst met wat melk. Beetje vetstof smelten in de pan. Boterham in het beslagje leggen en bakken in de pan. Opdienen met gebakken appeltjes.
Warm de fetakaas 10 min op in een aluminiumbakje op de bbq. Maak een slaatje met boontjes, ijsbergsla, fijngesneden rode ui, zwarte olijven, olijfolie, een kerstomaatje en verkruimel er de warme feta over.
Serveer je soep met een lekkere topping, zodat je wat extra bite hebt in je soep. Je kan kiezen voor:
Kook korte pasta (ik gebruik graag macaroni voor pastasalades) beetgaar en laat afkoelen. Bak in een grillpan de groene asperges. Verdeel wat mini mozzarella, kerstomaatjes en olijven onder de pasta en werk af met de gegrilde asperges. Maak daarbij een sausje van yoghurt met komkommerstukjes, peterselie, munt, basilicum, peper en zout.
Een salade met wat Mexicaanse invloeden, een groentensalsa. Mexico op je bord is deze zomer weer heel erg hip.
Tomatenpaprikasalsa
Spoel een 10 tal olijven onder koud water en laat uitlekken. Verwijder de pitjes van de tomaten en snij in kleine blokjes. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten van een rode paprika en snij in blokjes. Snipper een rode ui en wat look fijn. Scheur basilicumblaadjes in fijne reepjes. Meng samen met de paprika en tomatenblokjes. Hak de olijven en meng met olijfolie en balsamico azijn onder de salsa. Kruid met peper en zout. Lekker met een donker granenbroodje.
Salade van garnalen, sla, oranje paprika schijfjes en komkommerschijfjes. Maak een cocktailsausje door 1 lepel mayonaise en 2 lepels magere te mengen. Voeg wat tomatenketchup toe. Klaar!
Als variatie kan je ook kiezen voor een klassieke: tomaat garnaal.
Ik hou van groenten. Echt! Ik sta te stralen in de tuin tussen de tomaten, venkel, rode bieten, boontjes, … en nog meer lekkers dat mijn ventje uit de grond tovert. In de winkel verdoe ik het meeste van mijn tijd in de versafdeling… tussen de groenten inderdaad en toen ik vorig jaar op vakantie was in Portugal ben ik na 3 dagen hotelkost naar een restaurantje gerend op zoek naar een grote verse salade. En ja, daar zijn foto’s van.
Als diëtiste hoor ik heel vaak “rauwkost, das konijnenvoer”, wil ik vandaag een aantal lekkere eenvoudige salades in de kijker zetten, want Konijnenvoer… daar doe ik niet aan.
Een klassieker: Griekse salade
Sla, tomaat en komkommer in schijfjes, groen en zwarte olijven en blokjes feta. Schik in een bord en doe er wat balsamico azijn over en kruid bij met een lekkere kruidenmix die je ergens in je kast hebt staan (ik gebruik graag een mix van oregano, basilicum, …)
Restjes gooi ik niet weg. Alles wordt hier zoveel mogelijk verwerkt in een nieuw gerechtje. Zo ook het stokbrood dat over blijft na een barbecue of wat pistoletjes van de zondagbrunch. Ik zet ze even in de oven met een likje olijfolie. Ondertussen maak ik een salade van alle groenten uit de moestuin, warm geroosterd brood in stukjes eronder en ik heb een lekker lunchgerecht. In Italië noemen ze dit panzanella. Klinkt heerlijk toch?!
Panzanella met tomaten en mozzarella
ciabatta (of stokbrood), 4 tomaten, ½ komkommer, 1 rode ui, (buffel)mozzarella, zwarte olijven, gerookte ham (type Parmaham), gegrilde aubergines, rucola, pesto, zwarte peper
Snijd de ciabatta of het stokbrood in stukken. Spoel de tomaten en snijd in grove stukken. Verdeel de tomaten en het ciabattabrood over een bakplaat met bakpapier. Meng er de olie eronder en bak 20 min. in de voorverwarmde oven op 180°C. Schil intussen de komkommer en snijd in stukken. Snijd de ui in fijne ringen. Doe de komkommer en de ui bij de lauwe tomaten en het brood. Voeg nog restjes gegrilde aubergines, schijven gerookte ham en wat rucola toe om de salade goed op te vullen. Schep tenslotte de olijven erdoor. Breng op smaak met peper en gehakte bladpeterselie. Sprenkel Pesto over de buffelmozzarella.
Woensdagvoormiddag heb ik huisbezoeken, allé… voormiddag is een beetje relatief, want de laatste consultatie stond op om 14u00. Da’s een lange voormiddag zeg maar. Haha!!
Gelukkig hoef ik niet meer stipt om 12u00 thuis te zijn voor de jongens. Ze zijn het al gewend dat ik later kom binnenwaaien.
Vroeger toen ze nog op de lagere school zaten was woensdag “pannenkoekendag”. Stapels kon ik er bakken, ze werden het niet moe. Daarstraks was ik op huisbezoek bij een gezinnetje waar de kindjes aan tafel zaten met op hun bord … een pannenkoek.
Hoog tijd voor pannenkoeken vandaag.
Pannenkoeken SomethingELSe?!
120 g bloem, 2 dl magere melk, 2 eieren, appelmoes van 1/2 kg appelen (zonder toegevoegde suiker uiteraard)
Meng bloem, melk en eieren tot een glad beslag. Bak de pannenkoeken in een antikleefpan. Gebruik alleen voor de eerste pannenkoek een beetje vetstof om de pan in te smeren. Hou de pannenkoeken warm. Leg op elke pannenkoek wat appelmoes in het midden en vouw dubbel.
Geen zin in appelmoes, dan kan je die ook vervangen door schijfjes appel te bakken in de pannenkoek. Je kan hem ook besmeren met confituur of opdienen met blauwe bessen.
Je kan de bloem ook vervangen door boekweitbloem.
En… hoeveel kan jij erop?
Yes, het is weekend en vandaag ga ik het hebben over gewone Vlaamse kost. Rode kool met worst, broccolistomp met vis, witloof met hesp en kaassaus, bloemkool met melksaus en frikadel. Soms heb ik daar zo een zin in… het water loopt me al in de mond. Bij mij MOETEN er groenten in een gerecht zitten, liefst veel groenten.
En omdat het niet alle dagen “speciaal” moet zijn staat er hier vandaag op het menu aardappelen met kipfilet en rauw witloof, met zelfgemaakte mayonaise (!!!). Deze heb ik ook weer leren maken door mijn schoonmoeder, want manlief weigert die gekochte brol. En hij heeft gelijk, deze is veel lekkerder en gemaakt met de eitjes van onze kippetjes. Verser dan vers.
En omdat mijn patiënten steeds vragen naar magere sausjes hier een ideetje voor zelfgemaakte mayonaise die je heel eenvoudig “light” maakt.
“light” mayonaise
Neem een hoge glazen pot, doe daarin 2 volledige eitjes, peper, zout een geut azijn en een lepel mosterd. Kluts door elkaar. Zet de staafmixer in je pot en begin te mixen terwijl je in een straaltje olie toevoegt. Ik gebruik maïsolie, maar kies maar wat jij lekker vind. Mix van beneden naar boven en terug tot je mayonaise krijgt.
Neem 1 lepel mayonaise en voeg 2 lepels magere witte yoghurt toe en klaar is je “light”mayonaise. Om hem een extraatje te geven voeg je een gesnipperd sjalotje toe, wat peterselie of bieslook. Et voila… Simpel!
