Begeleiding bij eetbuien, snoepbuien & emotionele eetbuien
Snij een courgette in dunne plakjes. Ik gebruik hiervoor een dunschiller en maak brede stroken van de courgette. Leg ongeveer 5 stroken naast elkaar.
Meng rundsgehakt met ei, paneermeel, verse basilicum, lookpoeder, paprikapoeder, peper en zout. Maak rolletjes van het gehakt.
Leg het gehakt op de courgettestroken, rol op en leg in een ovenschotel. Overgiet met een dikke laag verse tomatensaus. Een laagje paneermeel erover en zet 25 min in de oven op 180°C.
Lekker met pasta of stokbrood.
Aubergine inkerven en een beetje vruchtvlees uithalen en fijn snijden. De aubergines inwrijven met olijfolie en 20 min in de oven plaatsen op 200°C.
Ondertussen een tomaatje fijn snijden, look snijden en mengen met het auberginevruchtvlees. De aubergine na 20 min vullen met dit mengsel en nog eens 10 min in de oven plaatsen.
Lekker met ovengegrilde aardappelen: Vul een ovenschotel met (een restje) gekookte aardappelen. Doe er wat olie, peper, zout, en rozemarijn bij en zet 35 min in oven op 180°C.
Bak de kippenreepjes in een pan met wat vetstof. Kruid met peper en zout.
Snij een appel en paprika in stukjes.
Maak een tomatensaus van kerstomaatjes (een lekker recept voor sausje met kerstomaatjes kan je vinden op mijn foodblog bij sausjes). Je kan de saus nog wat dikker maken door room toe te voegen.
Bouw de ovenschotel op. Leg eerst kippenreepjes in de schotel, schik hierop de appel en paprika en giet hierover de tomatensaus. Kruid bij met kippenkruiden, (gerookte) paprikapoeder… Zet 20 min in de oven op 180°C tot de paprika en appel gaar zijn.
Lekker met puree of stokbrood.
Tip: deze ovenschotel is de dag nadien nog lekkerder!!!
Kook de broccoli gaar.
Maak een puree van aardappelen, melk en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Bak rundsgehakt in een pan zonder vetstof.
Maak een kaassaus: melk laten koken, binden met maïzena, kruiden met peper, zout, nootmuskaat en afwerken met geraspte kaas.
Bouw de ovenschotel op. Leg een laagje gehakt in de ovenschotel, daarbovenop de gekookte broccoliroosjes, dan een laagje aardappelpuree en afwerken met de kaassaus. Even in de oven tot de ovenschotel een mooi bruin korstje heeft.
Zoals sommigen onder jullie misschien al gemerkt hebben krijg ik regelmatig de kans om producten te testen. Ik ben altijd benieuwd als ik iets nieuw ontvang of in de winkel zie liggen. Ik test het uit, bedenk er SomethingELSe?! gerechtjes mee… en deze deel ik dan met jullie. Zo heb ik een aantal weken geleden een box gekregen van Mrs Sharepa met daarin een aantal producten van Lima. Toen ik nog in een natuur- en dieetwinkel werkte verkocht ik deze producten al en veel klanten waren erg tevreden over het assortiment. Nu zit er in mijn doos Lima sojasaus met minder zout… En daar kan ik nu toch zo blij van worden. We eten allemaal teveel zout. Het zit verwerkt in duizendenéén kant-en- klare producten, beleg, brood, sausjes…. En nu heeft Lima dus een sojasaus op de markt met minder zout. En of ze lekker is? Ik heb er een wokgerechtje mee gemaakt met bami, wokgroentjes en runderreepjes. Om duimen en vingers af te likken.
Wok met bami
250 g gemarineerde runder reepjes, 1 paprika, 1 prei wit, 1 wortel,
2 tomaten, 1 eetlepel olie, Provençaalse kruiden, sojasaus, bami
Snij de paprika in dunne reepjes. Snipper de prei fijn en snij de wortel in kleine stukjes.
Verwarm de olie in de wok en bak er de reepjes vlees enkele minuutjes in. Voeg de wortel en de paprika toe en roer goed om. Voeg na enkele minuten ook de prei toe en blijf alles goed omscheppen. Als de groenten half gaar zijn voeg je een scheutje sojasaus toe. Goed blijven omscheppen. Breng het geheel verder op smaak met de Provençaalse kruiden. Voeg hierbij de bami.
Eddy had prijs tijdens de week van de diëtiste. Hij viste het kadoosje met “je lievelingsrecept op de blog in een SomethingELSe?! jasje” uit de kadoosjes. Lang moest hij niet nadenken over het gerecht. Varkenshaasje moest het worden. Met een lekker sausje en frieten. Eddy: jij vraagt… ik draai.
Varkenshaasje met peperroomsaus zonder schuldgevoel, ovenfrieten en salade
Kruid het vlees met peper en zout en laat het korsten in een lepel vetstof. Laat afgedekt bakken gedurende 20 minuten. Ik heb nog een extra pannetje champignons gebakken om te serveren bij het vlees.
Peperroomsausje: 150 ml water, 150 ml melk, 30 g bloem, 1 lepel groene peperkorrels uit bokaal, 1 bouillonblokje, peper en zout
Meng alles koud onder elkaar en breng al roerend aan de kook, de saus begint vanzelf te dikken. Doorkoken is niet nodig, gewoon opwarmen tot gewenste dikte.
Groentesalade maken van 1 krop sla, gekookte bloemkoolroosjes, wortelen, radijsjes, champignons en een gele paprika.
Ovenfrietjes bereiden
Snij het vlees in dunne plakjes en serveer met de saus.
Is dat bij jullie ook? Zaterdag = strijkdag! En omdat we vorige week een weekje naar de Ardennen zijn getrokken is mijn strijkmand vandaag ontploft. Ik weet wat gedaan vandaag.
Terwijl ik me straks op die strijkmand gooi zet ik een visgerechtje in de oven. Zodat ik iets lekkers op tafel heb straks met weinig werk.
Stoofpotje van kabeljauw
Ingrediënten (4 p):
4 stukken kabeljauw, 1 courgette, 1 ui, salie, olijfolie, 2 dl witte wijn, 2 teentjes look, 2 eetlepels paneermeel, 6 eetlepels geraspte kaas. Voor de afwerking gebakken sojascheuten, gerookte zalmsnippers en blaadjes salie.
Snij de ui, de courgette en de look in blokjes. Snij de salie in fijne reepjes. Stoof de groenten kort in weinig olijfolie, kruidt met peper en zout. Voeg de gesneden salie toe en doe in een ovenschotel.
Spoel de vis en dep droog, kruidt met zout en peper en leg de vis op de groenten. Overgiet met wijn en bestrooi met geraspte kaas en paneermeel. Zet 15 minuten in de oven op 190°C.
Vrijdagavond, eindelijk weekend! Een dagje vol huisbezoeken en afspraken (ook eentje met ME-time, want dat moet), ook een afspraak voor een vervanging als leerkracht. Want ja, naast diëtiste ben ik ook leerkracht (in opleiding).
Hoe dit is gekomen is een (te) lang verhaal. Maar het komt erop neer dat ik begin 2017 gegaan ben voor mijn droom. Lesgeven!!! Kennis doorgeven aan de jeugd. Ik was al 20 jaar aan het zeggen dat ik in het onderwijs wilde, toen werd ik 45 en dacht, als ik dit nog eens 20 jaar ga vertellen is het te laat. En zo schreef ik me in voor de lerarenopleiding (4 modules, 2 jaar op de schoolbanken, in avondonderwijs, bijna de oudste van al de cursisten, maar met volle goesting)
En maandag mag ik dus weer gaan lesgeven. Het beloofd een pittige opdracht te worden. Tot aan de krokusvakantie. Ik weet wat gedaan dit weekend. Klanten verzetten, lessen voorbereiden, mij inwerken in de nieuwe opdracht… Maar eerst tijd voor een snel gerecht want echt geen zin om uren in de keuken te staan. Met spaghetti scoor ik hier altijd, want dat is het lievelingsgerecht van de echtgenoot.
Spaghetti SomethingELSe?!
Ingrediënten (4 p):
400 g rundsgehakt, 1 ui, 1 eetlepel olijfolie, 1/2 kg verse tomaten of tomaten uit blik, 200 g champignons, 1 rode een gele en een groene paprika, wortelen, 2 knoflookteentjes, spaghettikruiden, 400 g volkorenspaghetti
Bak het vlees in een antikleefpan zonder vetstof. Was en reinig de groenten. Pel de tomaten, snij de champignons in schijfjes, de ui, tomaten, wortelen en paprika’s in stukjes. Pers de look. Laat de ui kleuren in de olie, voeg look, champignons, wortelen en paprika bij. Roer alles door elkaar en voeg er de kruiden bij. Laat eventjes stoven. Voeg het vlees erbij. Laat zachtjes sudderen gedurende 30 minuten. Kook de pasta gaar en meng met de saus.
Zalig gerecht om het weekend in te zetten (met een glaasje rood voor mij)
Om het weekend goed te starten: mijn lievelingspasta.
300 g volkoren pasta, 1 tomaat in blokjes, 200 ml witte wijn, 800 g zeevruchten (vongole), olijfolie
Spoel de schelpjes heel goed zodat al het zand eruit is. Droog de zeevruchten goed met keukenrol.
Kook de pasta beetgaar.
Bak de zeevruchten in wat olijfolie. Kruid met peper en zout, voeg de tomaat in blokjes toe en laat koken tot de schelpjes open gaan. Blus met de witte wijn en werk af met basilicum.
Het is dinsdag vandaag, dan heb ik avondconsultatie in de dokterspraktijk. De agenda zit vanavond propvol, want goede voornemens voor het nieuwe jaar, is voor mij ook veel nieuwe dieetbegeleidingen.
Avondwerk is ook een beetje vreemd. Mama vertrekt als de zonen en de man komen binnenwaaien.
Omdat ik straks geen tijd heb om uitgebreid te kokkerellen en ik toch wil dat er een degelijke warme maaltijd klaar staat (anders vliegen de mannen in de diepvriespizza of lasagne) ga ik kalkoenrollade klaarmaken. Dit heb ikzelf leren maken door mijn schoonmoeder (die dit trouwens nog steeds veel lekkerder klaarmaakt dan ik). Zalig lekker met een een grote pot verse aardappelpuree.
Kalkoenrollade met veel champignons
Kalkoenrollade, vetstof, 1 sjalotje, champignons, laurierblaadje, sausbinder, koffiemelk
Bak de kalkoenrollade rondom aan in een grote kookpot. Snipper het sjalotje (of 2) en fruit het even aan. Maak een bakje champignons schoon en snij ze in schijfjes. Voeg bij het vlees. Doe water bij het vlees tot het voor de helft onder staat. Laurierblaadje erbij, deksel erop en laat rustig pruttelen voor een uurtje. (hoe langer het opstaat, hoe sappiger het vlees). Haal de rollade en het laurierblaadje uit de saus. Breng de saus aan de kook en maak ze dikker met bruine sausbinder. Je kan eventueel nog een druppeltje koffiemelk toevoegen voor om een iets romigere textuur te krijgen. Haal het netje en de folie van het vlees en snij in dikke schijven.
Ik moet er alleen een briefje bijleggen dat ze wat moeten overlaten voor mij, want anders is straks alles op.
