Categorie: Hoofdgerecht met groenten

Het is druk hier in huis. Mijn consultatie uren in de dokterspraktijk staan bomvol, tel daarbij mijn eindstage voor de lerarenopleiding en als kers op de taart een onderzoeksrapport dat ik mag/moet schrijven over taalstimulatie in het onderwijs… Want ja, ik moest nog zo nodig nog een extra diplomaatje halen van leerkracht. Niet? De laatste loodjes….

Niet verwonderlijk dat ik deze week de frigo opentrok en een aantal letterlijk “vergeten” groenten tegen kwam. Een gerimpelde aubergine, een trieste courgette en een handvol tomaatjes. Samen met een halve bol mozzarella die ik nog ergens had liggen en wat combinaties uit mijn kruidenkast had ik in no time een lekkere ovenschotel vol laagjes. En terwijl de schotel in de oven stond kon ik weer vrolijk verder werken aan mijn PC. Momenteel de plek waar je mij hier in huis het meeste kan vinden.

Tian van tomaat, courgette en aubergine

Snij de groenten in ongeveer even grote schijven. Maak horizontale laagjes in je ovenschotel met afwisselend aubergine, tomaat en courgette. Verkruimel er de mozzarella over. Besprenkel met wat olijfolie. Kruid met peper, zout en oregano, tijm, rode pepermix… Alle kruiden die passen bij een zuiders gerecht kunnen gebruikt worden. In de oven op 180°C voor een half uurtje of tot de kaas gesmolten is. Heel lekker met een bruine boterham.

Vandaag meer wolk dan zon in de lucht. Daar hou ik niet van, ik was al helemaal gewend aan het zonnetje en terrasjesweer. Op zo een dag laat ik de oven het werk doen (ik doe ondertussen de strijk). In mijn frigo een stevige aubergine die gaat zorgen door de zon op mijn bord, samen met heerlijke aardappeltjes. Vandaag geen vlees op het menu, dit gerechtje is helemaal vegetarisch.

Melanzane alla parmigiana

Snij een aubergine in plakjes en bestrooi met wat zout. Laat een half uurtje rusten in een vergiet. Spoel af en dep droog met keukenrol. Besprenkel met olijfolie en bak in de pan.

Voor de tomatensaus: 2 gesnipperde uien, look, chili, olijfolie, tomatenpuree, oregano, peper en zout. Voeg al de ingrediënten samen en laat pruttelen op een zacht vuurtje, voeg eventueel een scheutje water toe.

Vul een ovenschotel met de tomatensaus, mozzarella in plakjes, aubergine, tomatensaus, geraspte kaas en verse basilicum. Zet 25 min in een voorverwarmde oven op 180°C. Buon apettito!!

Het onderwijs… dat is niet alleen lessen voorbereiden en lesgeven, maar ook uuuuuuren verbeterwerk. Ik ben eindelijk klaar voor vanavond. Pfft!

Als ik thuiskom van het lesgeven en ik heb geen patiënten meer opstaan of avondschool, dan kan ik altijd even ontspannen in mijn keuken om er daarna weer volle vaart in te vliegen. Vandaag was dat met een

Aardappelgratin met zalm en courgette en tomaten uit de oven.

Overschotje gekookte aardappelen in schijfjes snijden en een courgette in schijfjes snijden. De gratin opbouwen met aardappelen en courgette en tomaten. Overgieten met room en zalmsnippers. Afwerken met geraspte kaas (ik gebruik Wilmersburgerkaas, dit is een vegan variant en bevat geen lactose).  In de oven plaatsen tot de gratin een gekleurd korstje krijgt. Lekker met een stukje zalm.

Op de foto heb ik de gratin vervangen door hasselback patatjes. Je neemt kleine ongeschilde aardappelen. Je maakt ze goed schoon onder de kraan. Snij de aardappeltjes in, maar niet tot helemaal door de aardappel. Achteraan moeten ze nog vastzitten. Plaats in een ovenschotel, kruid met peper, zout en rozemarijn. Plaats in de oven op 200°C tot de aardappeltjes gaar zijn (ongeveer 45 min)

Zoals je weet ben ik #Delhaizeambassador en mag ik mij dus uitleven op een aantal #Delhaizebio producten. Ik dus naar de winkel om eens te kijken wat er aan bio groenten te vinden was en wat ik er allemaal mee kon klaarmaken. De bio broccoli vloog als eerste in mijn winkelkar, die heb ik gebruikt in de wokschotel met courgette. Daarna was het de beurt aan een bio aubergine (ik heb er wel in mijn serre staan, maar ze groeien te langzaam naar mijn zin)

Van de aubergine ga ik baba ganoush maken. Het receptje kan je terugvinden in mijn vorige posts. Nog wat rode ajuinen, sjalotten en … een bio zoete puntpaprika. Mijn zoon en ik zijn zot van deze groente. 

Gisteren op het menu Gevulde paprika met gehakt en verse tomatensaus.

Paprika doormidden snijden, zaadlijsten eruit. Gehakt (ik gebruik kalfsgehakt, maar het mag ook met kippengehakt) mengen met tomatenstukjes, ajuintje, ei, paneermeel, peper en zout. Gehakt mengen en er worstjes van draaien die passen in de paprika. Afwerken met paneermeel en geraspte kaas. 30 minuten in de oven op 180°C.

Verse tomatensaus maken door een kookpot te vullen met tomaten (je hoeft ze niet te ontvellen), een paar uien in ringen toevoegen en kruiden met look(poeder), peper en zout. Laten pruttelen tot alles gaargekookt is. Mixen en opdienen met pasta.

Ik kreeg een mooi compliment aan tafel van de oudste “mama, dit is vies lekker”

Zoals sommige hier al wel weten ben ik gek op kookboeken. Ik lees ze alsof het spannende romans zijn. Ik heb ook altijd kookboeken op de salontafel liggen waar ik regelmatig in kan wegdromen. Het wordt lente … het moment om een nieuwe lading boeken aan te schaffen, die ik binnenkort kan lezen in het zonnetje. Ik heb de laatste nieuwe van Pascale Naessens al in huis (natuurlijk). Maar ook de website en het blog van Karola’s Kitchen is een echt pareltje.

En wat zie ik bij beide dames? Ben ik een nieuwe hype op het spoor? Ik weet het niet, maar dat de combinatie van warme groenten en gesmolten kaas een grote hit is kan ik je vertellen? Je kan het eten als lunch: met een lekkere bruine boterham of als avondmaal met wat rijst of eventueel een aardappeltje want ook daar is niks mis mee. En het leukste van alles… geen werk voor mij, want de oven doet al het werk.
Geroosterde groenten met halloumi, geïnspireerd op Karola’s Kitchen 

Snij courgette, aubergine, ui in stukjes. Doe in een ovenschotel met wat kerstomaatjes. Een likje olijfolie, peper en zout. Kruiden met wat Italiaanse kruiden. Strooi er wat halloumi in blokjes gesneden over en zet 20 minuten in de oven op 180°C.

Variatie: je kan de halloumi vervangen door mozzarella.