Zelfgemaakte hapjes voor een receptie

Vorige week donderdag mocht ik samen met een collega een workshop begeleiden. Het thema was “zelfgemaakte hapjes voor een receptie”. Dus weg met de traditionele chips en nootjes en hallo groenten en fruit. De deelnemers  werden in groepjes verdeeld en elk groepje maakte zijn eigen gerechtje. Aan het einde van de workshop zetten we al de gerechten naast elkaar en kon het proeven beginnen.

De receptjes in een SomethingELSe jasje kan je hieronder vinden.

Het soepje is het recept van het wintersoepje, maar dan opgediend in kleine borrelglaasjes.

Groentereepjes in dipsausje

(voor 16 personen)

3 dl yogonaise (1 lepel mayonaise + 2 lepels magere yoghurt), 4 sjalotten, azijn, 1eetlepel gehakte peterselie, 3 lepels magere room, zoetstof naar smaak, ketchup naar smaak, 4 wortelen, 3 takjes bleekselder, andere groentenreepjes: rode en gele paprika, komkommer …

Leg de gesnipperde sjalotten 5 minuten in azijn zodat de scherpe smaak van de sjalotten milder word. Laat uitlekken en meng onder de yogonaise. Roer er de peterselie, room, zoetstof en ketchup onder.

De groenten in reepjes snijden van ongeveer 3 mm dik en 5 cm lang.

Het sausje verdelen over 16 hoge glaasjes en de groentereepjes erin zetten. Zorg dat de reepjes ongeveer 1 cm boven de rand van het glaasje uitsteken.

Grijze garnalen in looksausje

200 g grijze garnalen, 100 g preischeuten of luzernesla, 2 dl yogonaise, 1 teentje look, 1 koffielepel azijn, peper en zout, 1 eetlepel magere of halfvolle melk

Meng de yogonaise met het geperste lookteentje, de azijn en breng op smaak met peper en zout. Maak het sausje vloeibaarder met de melk en verdeel over 16 aperitieflepels Schik er de garnalen op. Werk af met toefjes preischeuten.

Allegaartje van vers fruit met frambozensaus

100 ml frambozencoulis, zoetstof naar smaak, ½ mango, ½ verse ananas, 2 kiwi’s, 3  mandarijnen, 1 appel, ½ granaatappel, enkele verse muntblaadjes

Meng de frambozensaus met de zoetstof. Schil, was en snijdt het fruit in blokjes. Laat bij de appel de schil eraan voor de kleur. Doe een beetje frambozensaus op de bodem van het glaasje. Vul aan met het versneden fruit. Werk af met een muntblaadje

Mini rijstwafels gevuld met surimisalade

2 eitjes, yogonaise, 10 staafjes surimi van krab, kipkruiden, mini rijstwafels paprikasmaak (Snack a Jack), bieslook

Kook de eieren hard gedurende 10 minuten. Schrik de eieren in koud water en pel ze vervolgens. Plet de eieren. Snij de krabstaafjes in fijne blokjes en kruid ze met kipkruiden. Meng de krab met het ei en de yogonaise. Voeg bieslook toe voor de kleur. Leg op elk rijstwafeltje een koffielepel krabsalade. Schik mooi op een schotel of bord en dien op.

Hapjesschotel SomethingElSe

Ik vind niets gezelliger dan vrijdagavond het weekend in te zetten met een glaasje wijn (ja dat mag af en toe) en wat hapjes. Neen, ik ben geen fan van chips, nootjes en co. Ik maak meestal een bordje met gezond lekkers. Deze keer maakte ik een dipsaus van zoete aardappelen met daarbij korte broodstokjes, wat gekookte scampi’s met een light cocktailsaus.  (1 lepel mayonaise mengen met 2 lepels magere yoghurt en afwerken met wat tomatenketchup). Ik had nog 2 kippenvleugeltjes over en verder heb ik de schotel aangevuld met stukjes meloen. Het bord hieronder is voor 4 personen

Op het weekend!!!

Feestelijke hapjes

Jullie gaan het niet geloven, maar wij hebben dit weekend alweer een feestje. Na de kerstdagen en nieuwjaar was op 2 januari mijn man jarig en op 3 januari vierde den jongste zijn 19de verjaardag. En we gaan nog even door want dit weekend vieren we de verjaardag van de echtgenoot zijn petekindje. Ze wordt 6, dus dat gaan we vieren met een stuk verjaardagstaart. En om dit caloriebommetje te compenseren stel ik een aantal toastjes voor die liever zijn voor de lijn, maar toch lekker en feestelijk. Zeker proberen!!!!

Beleg een volkoren cracker met magere smeerkaas, radijs en walnoot.

Beleg een cracotte met magere broodkaas, ajuinringen, kappertjes en augurk.

Beleg een wrap met plakjes gerookte zalm. Werk af met plukjes tuinkers. Rol op en snij de wrap in stukjes.

Beleg een stukje stokbrood met een plakje gerookte heilbot. Werk af met een lepeltje foreleitjes en gehakte bieslook.

Bak fijn gesneden champignons kort op een hevig vuur, in een beetje olie. Breng op smaak met citroensap, peper en veel bieslook. Leg op een geroosterde boterham.

Bak gepelde scampi’s even aan in wat olie. Beleg een stukje ciabatta met tomatenblokjes en tuinkers. Leg er een paar scampi’s bij.

Bak spiegeleitjes van kwarteleieren. Leg een plakje ham op een stukje stokbrood en daarop het eitje. Kruid met paprikapoeder.

Rooster gele en rode paprika’s in de oven, zodat het vel er makkelijk afgaat. Snij het vruchtvlees in reepjes. Schik de paprikareepjes op een stukje stokbrood met een likje pesto.

Snij een komkommer in schijfjes en leg hierop een stukje brie op yoghurtbasis, werk af met een walnoot.

Snij een komkommer in schijfjes, spuit hierop een light kruidenkaas (type Philadelpia) en werk af met wat gerookte zalm

Maak spiesjes van kerstomaatje, mozzarella light en blaadjes basilicum

Rol een stukje meloen op in een stukje Parmaham, steek vast met een prikker en werk af met een muntblaadje

 

 

 

 

 

 

Kersthapjes

Neem niet teveel (kalkoen)salami blokjes en compenseer met heel veel kerstomaatjes en komkommer

Kan als hapje, maar staat ook leuk op je kerstbuffet of bij de gourmet/fondue

Pita chips met baba ganoush

Dit hapje heb ik vorige kookworkshop gemaakt en echt het was een schot in de roos. De dames hebben een 2de portie gemaakt toen ik bezig was met het hoofdgerecht. Dat zegt genoeg toch.

Pita chips kan als snack bij de tv, maar is ook een lekker bijgerecht bij een salade of bbq gerecht. Samen met de baba ganoush kan het ook als aperitiefhapje.

Pitabroodjes, olijfolie, peper, zout en kruiden naar smaak bijvoorbeeld kerrie of paprikapoeder.

Snij de pitabroodjes horizontaal doormidden. Leg de 2 helften op elkaar en snij in 3 punten. Meng wat olijfolie met peper, zout en de kruiden. Bestrijk de driehoekjes met de kruidenolie. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak tot ze goudbruin zijn.

Baba ganous (geroosterde aubergines): 2 aubergines, zout, 1 lepel olie, citroensap en cayennepeper

Halveer de aubergine en maak een paar inkepingen in het vruchtvlees. Besprenkel met de olie en kruid met zout. Leg met de snijkant naar beneden in een ovenschotel en zet 30 min in een oven op 230°C.

Prak fijn met een vork. meng met citroensap, cayennepeper en olie.

Photo by Mette van der Linden on Unsplash

 

 

 

Marokkaanse gehaktballetjes

Marokkaanse gehaktballetjes (met lekkere kruiden) 

Speciaal  voor de zusjes en hun mama. Nooit meer zoeken naar het recept

200 g kippengehakt of rundsgehakt, 1 sjalot, komijnpoeder, ras el hanout, 1 lepel paneermeel, peper, zout,  tijm

Snipper de sjalot fijn. Meng paneermeel, komijn, ras el hanout en het sjalotje door het gehakt. Kruid met peper en zout. Vorm kleine balletjes van het gehakt. Bak de gehaktballetjes goudbruin in olijfolie. Schep wat suikervrije confituur op een lepeltje en leg er een gehaktballetje op. Werk af met een takje tijm.