Kingkrab met limoensaus

Een feestelijk voorgerechtje:

1 avocado, sap van 1 limoen, fijngesneden chilipepertje, 200 g king crab (uit blik), mayonaise, magere platte kaas, fijngesnipperd sjalotje, een halve groene appel.

Plet de avocado tot een smeuïge mousse. Voeg limoensap, de chilipeper en de pijnboompitten toe. Kruid met peper en zout.

Meng  2 lepels magere platte kaas met een lepel mayonaise, peper, zout, een sjalotje, appelblokjes en limoensap toe. Meng de kingkrab met het sausje.

Doe in een glaasje en werk af met het avocadosausje.

 

Hapjesschotel SomethingELSe?!

Vroeger zette ik regelmatig een kaasschotel op tafel. Lekker  makkelijk. Wat lekkere kaasjes kopen, wat broodjes afbakken in de oven, nootjes en wat druiven erbij en de avond kon starten…

Ondertussen heb ik een fikse intolerantie voor kaas en komt het bijgevolg nooit meer op tafel. Ik mis het wel, want wat is er nu gezelliger dan een goed gevulde schotel lekkers. Maar…. ondertussen heb ik een alternatief dat zeker niet moet onderdoen voor the real thing. Ik heb er nog geen naam voor hou het op Hapjesschotel SomethingELSe?!

 

Nodig: een grote schotel die je belegd met veel rucola. Daarop olijven, noten (amandelnoten, brazilian nuts, cashewnoten…), druiven, blauwe bessen, aardbeien,  stukjes peer, verse vijgen, crackers, stukjes zwarte chocolade, rode paprika, wortel, komkommer, broccoli, bloemkool, kerstomaatjes en… homemade dipsausjes. Schik alles op een grote schotel (die mag boemvol liggen met lekkers, zodat het moeilijk kiezen is voor je tafelgenoten) en daarbij zet je een aantal potjes homemade dipsausjes

Dipsausje 1: pritty pink hummus

Een beetje van Jeroen en een snuifje SomethingELSe?! Rode bieten (uit de tuin) geroosterd in de oven met een laurierblaadje, sjalotjes en een likje balsamico azijn. De geroosterde rode bieten mixen met wat olie, limoensap, look, water, peper en zout tot je een stevige roze dipsaus krijgt. Ideaal als dipsausje bij crackers, noten, olijven, verst fruit..

Tip: rooster rode bieten met schil in de oven. Nadien schillen onder water, scheelt een hoop werk.

Dipsausje 2: baba ganoush

Ik heb dit sausje al eens eerder op mijn blog geplaatst, maar sommige dingen zijn zo lekker dat je het receptje zeker eens mag herhalen vind ik. Nodig: 2 aubergines, zout, 1 lepel olie, citroensap en cayennepeper

Halveer de aubergine en maak een paar inkepingen in het vruchtvlees. Besprenkel met de olie en kruid met zout. Leg met de snijkant naar beneden in een ovenschotel en zet 30 min in een oven op 230°C.

Prak fijn met een vork. meng met citroensap, cayennepeper en olie.

 

En als aanvulling nog 3 pittige sausjes

Looksausje: Meng 2 lepels magere yoghurt met 1 lepel mayonaise en /2 lepel lookpoeder

Kerriesaus: Meng 2 lepels magere yoghurt met 2 lepels mayonaise en 1 koffielepel curry en peper

Mosterdsausje: meng 2 lepels magere yoghurt met met 1 lepel mayonaise en 2 koffielepels mosterd, citroensap en werk af met verse peterselie

 

Courgette rolletje met olijventapanade en gerookte zalm

Als je eens geen zin hebt in traditionele chippekes, gezouten nootjes en kaasblokjes maar een paar originele hapjes met veel groenten op tafel wil zetten. Lief voor de lijn.

 

Hapjes SomethingELSe?!

Courgette rolletje met olijventapanade en gerookte zalm

100 g zwarte olijven zonder pit, 3 zongedroogde tomaatjes, 1 teentje look, 2 lepels pijnboompitten, 1 courgette, gerookte zalm

 

Doe alle ingrediënten (behalve de courgette) in een blender en mix tot een gladde massa. Snij met een dunschiller de courgette in linten, vul met de tapanade (en gerookte zalm) en rol op. Bak even in de pan

Feestelijke hapjes

Jullie gaan het niet geloven, maar wij hebben dit weekend alweer een feestje. Na de kerstdagen en nieuwjaar was op 2 januari mijn man jarig en op 3 januari vierde den jongste zijn 19de verjaardag. En we gaan nog even door want dit weekend vieren we de verjaardag van de echtgenoot zijn petekindje. Ze wordt 6, dus dat gaan we vieren met een stuk verjaardagstaart. En om dit caloriebommetje te compenseren stel ik een aantal toastjes voor die liever zijn voor de lijn, maar toch lekker en feestelijk. Zeker proberen!!!!

Beleg een volkoren cracker met magere smeerkaas, radijs en walnoot.

Beleg een cracotte met magere broodkaas, ajuinringen, kappertjes en augurk.

Beleg een sneetje ciabatta of stokbrood met plakjes gerookte zalm. Werk af met plukjes tuinkers.

Beleg een stukje stokbrood met een plakje gerookte heilbot. Werk af met een lepeltje foreleitjes en gehakte bieslook.

Bak fijn gesneden champignons kort op een hevig vuur, in een beetje olie. Breng op smaak met citroensap, peper en veel bieslook. Leg op een geroosterde boterham.

Bak gepelde scampi’s even aan in wat olie. Beleg een stukje ciabatta met tomatenblokjes en tuinkers. Leg er een paar scampi’s bij.

Bak spiegeleitjes van kwarteleieren. Leg een plakje ham op een stukje stokbrood en daarop het eitje. Kruid met paprikapoeder.

Rooster gele en rode paprika’s in de oven, zodat het vel er makkelijk afgaat. Snij het vruchtvlees in reepjes. Schik de paprikareepjes op een stukje stokbrood met een likje pesto.

 

 

 

 

 

 

Kersthapjes

Neem niet teveel (kalkoen)salami blokjes en compenseer met heel veel kerstomaatjes en komkommer

Kan als hapje, maar staat ook leuk op je kerstbuffet of bij de gourmet/fondue

Pita chips met baba ganoush

Dit hapje heb ik vorige kookworkshop gemaakt en echt het was een schot in de roos. De dames hebben een 2de portie gemaakt toen ik bezig was met het hoofdgerecht. Dat zegt genoeg toch.

Pita chips kan als snack bij de tv, maar is ook een lekker bijgerecht bij een salade of bbq gerecht. Samen met de baba ganoush kan het ook als aperitiefhapje.

Pitabroodjes, olijfolie, peper, zout en kruiden naar smaak bijvoorbeeld kerrie of paprikapoeder.

Snij de pitabroodjes horizontaal doormidden. Leg de 2 helften op elkaar en snij in 3 punten. Meng wat olijfolie met peper, zout en de kruiden. Bestrijk de driehoekjes met de kruidenolie. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak tot ze goudbruin zijn.

Baba ganous (geroosterde aubergines): 2 aubergines, zout, 1 lepel olie, citroensap en cayennepeper

Halveer de aubergine en maak een paar inkepingen in het vruchtvlees. Besprenkel met de olie en kruid met zout. Leg met de snijkant naar beneden in een ovenschotel en zet 30 min in een oven op 230°C.

Prak fijn met een vork. meng met citroensap, cayennepeper en olie.

 

 

 

 

Broodje caprese

Broodje caprese

Neem een restje stokbrood op pistolets en snij in de helft. Druppel er een beetje olijfolie over, snij een bolletje mozzarella light in plakjes en beleg de broodjes. Werk af met schijfjes tomaat en zet even in de oven tot de kaas is gesmolten.

Ook ideaal om restjes op te werken

Zalmtartaar met appel

Zalmtartaar met appel (zoals bij de bomma)

350 g verse zalm, 2 zure appels, dille, basilicum, sap van 1 limoen, 150 g magere room; 50 g gebakken broodkorstjes (croutons), olijfolie, peper en zout

 

Snij de zalmfilet in fijne blokjes. Meng met een scheutje olijfolie en de helft van het limoensap en breng op smaak met peper en zout. Snij de appel in fijne blokjes en roer er het resterende limoensap door. Kruid met peper en zout.  Verdeel de tartaar over 4 glaasjes. Werk af met appelblokjes, croutons en basilicum.

Marokkaanse gehaktballetjes

Marokkaanse gehaktballetjes (met lekkere kruiden) 

Speciaal  voor de zusjes en hun mama. Nooit meer zoeken naar het recept

200 g kippengehakt of rundsgehakt, 1 sjalot, komijnpoeder, ras el hanout, 1 lepel paneermeel, peper, zout,  tijm

Snipper de sjalot fijn. Meng paneermeel, komijn, ras el hanout en het sjalotje door het gehakt. Kruid met peper en zout. Vorm kleine balletjes van het gehakt. Bak de gehaktballetjes goudbruin in olijfolie. Schep wat suikervrije confituur op een lepeltje en leg er een gehaktballetje op. Werk af met een takje tijm.

Parmaham met roomkaas, basilicum en pijnboompitten

Parmaham met roomkaas, basilicum en pijnboompitten (supersimpel)

4 plakken parmaham, basilicumblaadjes, magere roomkaas met kruiden (type Philadelpia Light of Boursin Light), pijnboompitten

Bestrijk elk plakje ham met wat kaas. Leg er enkele blaadjes basilicum en wat pijnboompitten op. Rol ze op.