Feestelijke hapjes

Jullie gaan het niet geloven, maar wij hebben dit weekend alweer een feestje. Na de kerstdagen en nieuwjaar was op 2 januari mijn man jarig en op 3 januari vierde den jongste zijn 19de verjaardag. En we gaan nog even door want dit weekend vieren we de verjaardag van de echtgenoot zijn petekindje. Ze wordt 6, dus dat gaan we vieren met een stuk verjaardagstaart. En om dit caloriebommetje te compenseren stel ik een aantal toastjes voor die liever zijn voor de lijn, maar toch lekker en feestelijk. Zeker proberen!!!!

Beleg een volkoren cracker met magere smeerkaas, radijs en walnoot.

Beleg een cracotte met magere broodkaas, ajuinringen, kappertjes en augurk.

Beleg een sneetje ciabatta of stokbrood met plakjes gerookte zalm. Werk af met plukjes tuinkers.

Beleg een stukje stokbrood met een plakje gerookte heilbot. Werk af met een lepeltje foreleitjes en gehakte bieslook.

Bak fijn gesneden champignons kort op een hevig vuur, in een beetje olie. Breng op smaak met citroensap, peper en veel bieslook. Leg op een geroosterde boterham.

Bak gepelde scampi’s even aan in wat olie. Beleg een stukje ciabatta met tomatenblokjes en tuinkers. Leg er een paar scampi’s bij.

Bak spiegeleitjes van kwarteleieren. Leg een plakje ham op een stukje stokbrood en daarop het eitje. Kruid met paprikapoeder.

Rooster gele en rode paprika’s in de oven, zodat het vel er makkelijk afgaat. Snij het vruchtvlees in reepjes. Schik de paprikareepjes op een stukje stokbrood met een likje pesto.

 

 

 

 

 

Kersthapjes

Neem niet teveel (kalkoen)salami blokjes en compenseer met heel veel kerstomaatjes en komkommer

Kan als hapje, maar staat ook leuk op je kerstbuffet of bij de gourmet/fondue

Pita chips met baba ganoush

Dit hapje heb ik vorige kookworkshop gemaakt en echt het was een schot in de roos. De dames hebben een 2de portie gemaakt toen ik bezig was met het hoofdgerecht. Dat zegt genoeg toch.

Pita chips kan als snack bij de tv, maar is ook een lekker bijgerecht bij een salade of bbq gerecht. Samen met de baba ganoush kan het ook als aperitiefhapje.

Pitabroodjes, olijfolie, peper, zout en kruiden naar smaak bijvoorbeeld kerrie of paprikapoeder.

Snij de pitabroodjes horizontaal doormidden. Leg de 2 helften op elkaar en snij in 3 punten. Meng wat olijfolie met peper, zout en de kruiden. Bestrijk de driehoekjes met de kruidenolie. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak tot ze goudbruin zijn.

Baba ganous (geroosterde aubergines): 2 aubergines, zout, 1 lepel olie, citroensap en cayennepeper

Halveer de aubergine en maak een paar inkepingen in het vruchtvlees. Besprenkel met de olie en kruid met zout. Leg met de snijkant naar beneden in een ovenschotel en zet 30 min in een oven op 230°C.

Prak fijn met een vork. meng met citroensap, cayennepeper en olie.

 

 

 

Broodje caprese

Broodje caprese

Neem een restje stokbrood op pistolets en snij in de helft. Druppel er een beetje olijfolie over, snij een bolletje mozzarella light in plakjes en beleg de broodjes. Werk af met schijfjes tomaat en zet even in de oven tot de kaas is gesmolten.

Ook ideaal om restjes op te werken

Virgin sangria

Gisterenavond nog genoten van een broodje caprese, bereid door de jongste, dan is het nog lekkerder natuurlijk. Wie me goed kent weet dat ik daarbij graag een aperitiefje drink. Tegen een lekker koude sangria met veel vers fruit zeg ik niet snel neen. Maar… er zitten nogal wat calorieën in zo’n glas. Pffft! En aan calorieën tellen doe ik niet. Ik ben immers geen wandelende tabel.

Maar… ik heb wel een lekker alternatief. Een alcoholvrije sangria met bosvruchten. Ik heb deze op vakantie gedronken op een terrasje in de Ardennen samen met mijn 3 mannen. Lol dat we hadden als er een besje vast kwam te zitten in het rietje. Effe blazen en je kon weer verder of als je meer geduld hebt eerst de besjes oplepelen en dan pas opdrinken. Vandaag serveren met heel veel ijs, zodat hij lekker koud is.

 

Alcoholvrije sangria

750 ml druivensap, 50 ml sinaasappelsap, 60 ml citroensap, een likje limoen, bosbessen, st-jansbessen frambozen, braambessen, een paar takjes munt en ijsblokjes.

Was het fruit en maak de besjes los van de takjes. Doe ijsblokjes in een grote kom. Giet al het sap in een kom. Voeg het fruit toe en serveer met een rietje, een lange lepel en een takje munt

 

Zalmtartaar met appel

Zalmtartaar met appel (zoals bij de bomma)

350 g verse zalm, 2 zure appels, dille, basilicum, sap van 1 limoen, 150 g magere room; 50 g gebakken broodkorstjes (croutons), olijfolie, peper en zout

 

Snij de zalmfilet in fijne blokjes. Meng met een scheutje olijfolie en de helft van het limoensap en breng op smaak met peper en zout. Snij de appel in fijne blokjes en roer er het resterende limoensap door. Kruid met peper en zout.  Verdeel de tartaar over 4 glaasjes. Werk af met appelblokjes, croutons en basilicum.

Marokkaanse gehaktballetjes

Marokkaanse gehaktballetjes (met lekkere kruiden) 

Speciaal  voor de zusjes en hun mama. Nooit meer zoeken naar het recept

200 g kippengehakt of rundsgehakt, 1 sjalot, komijnpoeder, ras el hanout, 1 lepel paneermeel, peper, zout,  tijm

Snipper de sjalot fijn. Meng paneermeel, komijn, ras el hanout en het sjalotje door het gehakt. Kruid met peper en zout. Vorm kleine balletjes van het gehakt. Bak de gehaktballetjes goudbruin in olijfolie. Schep wat suikervrije confituur op een lepeltje en leg er een gehaktballetje op. Werk af met een takje tijm.

Parmaham met roomkaas, basilicum en pijnboompitten

Parmaham met roomkaas, basilicum en pijnboompitten (supersimpel)

4 plakken parmaham, basilicumblaadjes, magere roomkaas met kruiden (type Philadelpia Light of Boursin Light), pijnboompitten

Bestrijk elk plakje ham met wat kaas. Leg er enkele blaadjes basilicum en wat pijnboompitten op. Rol ze op.

Crostini met olijventapanade en mozzarella

Crostini met olijventapanade en mozzarella (Italiaans)

Basilicumblaadjes, 1 bol mozzarella light, ½ ciabatta (volkoren); 120 g olijventapanade, olijfolie

Snij de ciabatta in 8 sneetjes en besprenkel met wat olijfolie. Verhit een grillpan en leg de sneetjes met de besprenkelde kant in de grillpan en bak goudbruin. Snij de mozzarella in dunne plakjes. Bestrijk elke croustini met een lepel olijventapanade. Leg er 2 plakjes mozzarella light op en kruid met peper en zout. Werk af met een blaadje basilicum.

Mocktails met virgin mojito pop

Straks laat ik mijn 3 mannen een weekendje alleen en ruil ik ze in voor 3 dames. We gaan naar Durbuy. Een beetje cultuur opsnuiven bij de Hare Krishna, genieten van de wellness, misschien een beetje shoppen, lekker eten en vooral veel en hard lachen. Al diegene die ook naar Durbuy wilden afzakken dit weekend… men weze gewaarschuwd. Haha!

 

En hoe kan je zo een weekendje het beste inzetten? Met tapas natuurlijk. En mocktails, want de helft van ons gezelschap drinkt geen alcohol. Wij maken evenveel plezier zonder alcohol, volgens mij zelfs nog meer. En bij tapas denk ik niet aan zo van die saaie dingetjes als wortelreepjes of kaasblokjes, nee… het mag best wat meer SomethingELSe?! Een paar ideetjes?

 

 

 

Mocktail met virgin mojito pop

Vul een ijslollymaker met limoenschijfjes, blaadje munt en water. Laat hard worden in de diepvriezer. Vul een glas met de mocktail en werk af met wat granaatappelpitten en een ijslolly