Gevulde tomaten

Koud, regenachtig herfstweer … de laatste tomaten worden geoogst en ik maak er een lekkere ovenschotel van. Een klassieker: gevulde tomaten

Hoedje van de tomaten snijden en voorzichtig uithollen met een lepel.

Meng rundergehakt met een ei en paneermeel. Kruid met peper en zout. Meng goed door elkaar en maak er balletjes van. Vul de tomaten met de gehaktballetjes, zet het dekseltje terug op de tomaten en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C, gedurende 25 minuten.

Lekker met een gewoon gekookt patatje, maar ook met rijst met wat tomatensaus.

 

Traybake met kip en tapenade

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 1 kg aardappelen in partjes. Pel en halveer 6 sjalotjes. Halveer 1 bol look. Laat een potje zwarte pitloze olijven uitlekken. Doe de kippenblokjes, aardappelen, sjalotten, look, olijven en een potje tomatentapanade in een ovenschotel. Leg bovenop wat kerstomaatjes. Bak 45 minuten in het midden van de oven tot de kip en de aardappelen gaar zijn.

2 recepten met zoete aardappel: frietjes en borrelhapjes

Voor de frietjes:

4 zoete aardappelen, 1 lepel olijfolie, paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de zoete aardappel in plakken van ongeveer 1 cm dik en daarna in frietjes. Doe de frietjes in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.

Zet 20 minuten in de oven. Schud regelmatig om.

Voor het borrelhapje:

Snijd de zoete aardappel in plakken van ongeveer 1 cm dik. Ik gebruik alleen de middelste plakken, omdat deze breed genoeg zijn om er sterretjes uit te steken. Je kunt ook gewoon cirkeltjes laten.

Steek de plakken zoete aardappel uit met een (sterretjes) steker. Bestrijk de sterren met wat olijfolie en besprenkel met gedroogde tijm. Zet de sterren 20 minuten in de oven. Draai ze regelmatig om.

Als de zoete aardappelsterren een krokant laagje hebben zijn ze klaar.

Ik serveer ze met een toefje Griekse yoghurt en een stukje gedroogde ham.

Courgetterolletjes met gehakt en tomatensaus

Snij een courgette in dunne plakjes. Ik gebruik hiervoor een dunschiller en maak brede stroken van de courgette. Leg ongeveer 5 stroken naast elkaar.

Meng rundsgehakt met ei, paneermeel, verse basilicum, lookpoeder, paprikapoeder, peper en zout. Maak rolletjes van het gehakt.

Leg het gehakt op de courgettestroken, rol op en leg in een ovenschotel. Overgiet met een dikke laag verse tomatensaus. Een laagje paneermeel erover en zet 25 min in de oven op 180°C.

Lekker met pasta of stokbrood.

Gevulde aubergines

Aubergine inkerven en een beetje vruchtvlees uithalen en fijn snijden. De aubergines inwrijven met olijfolie en 20 min in de oven plaatsen op 200°C.

Ondertussen een tomaatje fijn snijden, look snijden en mengen met het auberginevruchtvlees. De aubergine na 20 min vullen met dit mengsel en nog eens 10 min in de oven plaatsen.

Lekker met ovengegrilde aardappelen

 

Ovenschotel van venkel en zalm

Leg een mooi stuk zalm in een ovenschotel en kruid met peper, zout en gedroogde tijm.

Snij een venkel in 2, verwijder de harde kern en de groene plukjes (deze verbranden te snel in de oven). Leg de venkel bij de zalm.

Vul de ovenschotel aan met kerstomaatjes, besprenkel met wat olijfolie en plaats in een oven op 180°C, klaar binnen 20 minuten.

Ovenschotel met kippenreepjes, appel, paprika en tomatensaus

Bak de kippenreepjes in een pan met weinig vetstof. Kruid met peper en zout.

Snij een appel en paprika in stukjes.

Maak een tomatensaus van kerstomaatjes (een lekker recept voor sausje met kerstomaatjes kan je vinden op mijn foodblog bij sausjes). Je kan de saus nog wat dikker maken door magere room toe te voegen.

Bouw de ovenschotel op. Leg eerst kippenreepjes in de schotel, schik hierop de appel en paprika en giet hierover de tomatensaus. Kruid bij met kippenkruiden, (gerookte) paprikapoeder… Zet 20 min in de oven op 180°C tot de paprika en appel gaar zijn.

Lekker met puree of stokbrood.

Tip: deze ovenschotel is de dag nadien nog lekkerder!!!

Ovenschotel met broccoli, gehakt en puree

Kook de broccoli gaar.

Maak een puree van aardappelen, magere melk en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Bak rundsgehakt in een pan zonder vetstof.

Maak een magere kaassaus: halfvolle melk laten koken, binden met maïzena, kruiden met peper, zout, nootmuskaat en afwerken met magere geraspte kaas.

Bouw de ovenschotel op. Leg een laagje gehakt in de ovenschotel, daarbovenop de gekookte broccoliroosjes, dan een laagje aardappelpuree en afwerken met de magere kaassaus. Even in de oven tot de ovenschotel een mooi bruin korstje heeft.

 

Seizoensgroenten onder een korstje

Vandaag moet ik geen lesgeven en er staan geen huisbezoeken gepland. Dus voor mij een vrije dag. Ik wilde wat langer in bed blijven want de wekker stond al de hele week vroeg , maar mijn mannen moesten allemaal vroeg op en ja, dus ben ik ook weer wakker. De wasmachine draait al en afwasmachine staat op. Deze voormiddag heb ik een afspraak bij de pedicure, even ME-time, dan nog wat papierwerk en de boodschappen.

Buiten ziet het wit, ik denk dat ik mijn kerstboom alweer kan bovenhalen :). De hond wil niet buiten en de katten liggen voor het raam vreemd te kijken naar die gekke sneeuwvlokken. En wat smaakt er dan vanavond het beste als iedereen weer binnen waait. Een ovenschotel natuurlijk, eentje met veel groenten. Ik heb nog een verloren zak spruitjes gevonden in mijn frigo, die zullen we eens opwerken.
Seizoensgroenten onder een korstje
Voor 4 personen: 1 ui, 200 g spruitjes, 200 g wortelen, 1 kg aardappelen, magere melk, nootmuskaat, 200 g magere geraspte kaas

Hak de ui fijn en snij de worteltjes in stukken. Stoof de ui, de spruitjes en de wortelen beetgaar. Maak een puree van de aardappelen met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Doe de beetgare groenten in een ovenschotel en bedek met de puree. Strooi er de geraspte kaas over laat gratineren in een voorverwarmde oven op 180°C.

Je kan eventueel ook afwerken met wat gehakte noten. Ik eet er geen vlees meer bij, want dit is een behoorlijk stevig gerecht.

 

 

Ideaal gerecht op koude winteravonden

 

Ovenschotel van groenten

Vandaag niet veel tijd om te schrijven. Ik heb avondconsultatie en na een dag lesgeven is dat wel effe druk. Gelukkig had ik gisterennamiddag vrij en staat deze ovenschotel al naar me te lachen in de frigo. Gewoon nog even in de oven steken en hup we zijn weer aan het eten.

 

One sheet dinner

 

Voor 4 personen: 2 grote wortelen, 2 grote aardappelen, 250 g kerstomaatjes, 1 grote rode ui, 1 chilipepertje, oregano, rozemarijn olijfolie, peper en zout.

 

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de wortelen en de aardappelen schoon en snij in partjes. Pel de ui en snij in grove stukken. Snipper het pepertje (zonder de zaadjes!!!) in ringen. Spoel de tomaatjes. Verdeel alle groenten over een ovenschotel en kruid met peper, zout, oregano, rozemarijn en olijfolie. Zet de schotel 50 min in de oven. Mijn mannen krijgen hier nog een worstje bij, ik vind het gewoon lekker zo.