Coursage (courgette lasagna)

Het is druk in de praktijk deze maand. Heel wat mensen komen terug uit vakantie en willen zo snel mogelijk hun vakantie kilo’s aanpakken. Tel daarbij de vaste patiënten met diabetes, de hartpatiënten en mensen met een voedingsallergie, … dan is de agenda snel gevuld. Heerlijk vind ik het! Alleen moet ik er voor zorgen dat ikzelf al gegeten heb voor ik naar de consultatie vertrek, anders wordt het veel te laat om te eten of heb ik een stuk uit de tafel gebeten. Haha!!!

Mijn redding zijn dan ovenschotels (met veel groenten uiteraard) die ik in het weekend klaarmaak en gewoon even hoef op te warmen. Coursage is daarvan een fantastisch voorbeeld.

 

Coursage met cremosa en tomaat


Snij met een kaasschaaf grote plakken van je courgette (deze gebruik je ipv lasagnevellen). Doe een beetje olijfolie in een ovenschotel en beleg met een laagje courgetteplakken.

Mix een potje cremosa (mag ook een andere zachte kaas zijn die je lekker vind ricotta bijvoorbeeld of feta) met een verse tomaat en doe er kruiden bij zoals oregano, tijm, marjolein, basilicum… Proef en voeg toe totdat je een lekker tomatenkaasmengsel krijgt. Peper en zout niet vergeten.

Doe een laag tomatenkaasmengsel op de courgettelaag. Leg hierop weer een courgettelaag, tomatenkaasmengsel en bouw zo op tot een lasagne. Eindig met een tomatenkaaslaag. Zet in de oven op 180°C gedurende 30 minuten. Na het bakken bestrooien met war rucola. Goddelijk lekker!!!

Courgette pizzabootjes

Courgette  pizzabootjes

Voor 1 pizzabootje: 1 courgette, 2 tomaten, 4 zongedroogde tomaatjes zonder olie, tabasco, 2 lepels ketchup, oregano, 4 zwarte olijven in ringetjes, magere geraspte kaas, olijfolie, peper, zout, basiclium

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de courgette in de lengte in 2 en schraap met een koffielepeltje de zaadlijsten volledig weg. Wrijf de buitenkant van de courgettehelften in met olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Snij de tomaten in 4 en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Hak het vruchtvlees in kleine blokjes, net als de zongedroogd tomaatjes. Vermeng de gedroogde en verse tomaten met tabasco, ketchup, oregano, peper en zout. Schep het tomatenmengsel in de courgettebootjes. Druk het goed aan. Strooi er de kaas op en werk af met de olijfringetjes. Plaats de pizza 20 min in de oven tot de courgettes klaar zijn en de kaas is gesmolten. Werk af met basilicum en serveer met een salade besprenkelt met balsamico.

 

Naar een idee van Karola’s Kitchen

Zalm met tijm, groene asperges en kerstomaten

Zoals jullie wel weten ben ik fan van de oven en groentenrecepten van Pascale Naessens. Dit gerechtje komt uit Puur genieten en toch slank blijven 2, ik heb er alleen een beetje mijn eigen ding mee gedaan.

Zalm met tijm, groene asperges en kerstomaten

2 zalmfilets, kerstomaten, 1 bundel groene asperges, peper, zout, olijfolie
gedroogde tijm
Verwarm de oven voor op 180°.

Breek de houtachtige onderkant van de asperges en leg ze in een grote ovenschaal. Doe er flink wat peper en wat zout op en besprenkel met olijfolie. Schud eens goed zodat alle asperges aan elke kant in de olie zitten. Leg de tomaatje bij de asperges. Leg er de zalmmoten naast, doe er wat olijfolie over en bestrooi rijkelijk met tijm, zwarte peper en een beetje zout.

Zet de schotel 20 à 25 minuutjes in de oven.

 

Moussaka

Voor dit gerechtje moet je wel even de tijd nemen. Het moet 45 min in de oven en aan de voorbereiding komt ook wat snijwerk aan te pas. Maar ik beloof het je… het is de moeite meer dan waard. De oudste nam een overschot(je) mee naar het werk, dat zegt genoeg zeker

Moussaka

2 aubergines, 1 courgette, 2 aardappelen, 3 tomaten,500 g rundsgehakt, 1 rode ui, look, kruidenmix voor moussaka of een mix die je zelf lekker vindt, tomatenpuree, mozzarella light, olie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bak de ui samen met het gehakt gaar in een beetje olijfolie. Kruid met de kruidenmix, voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en werk af met de tomatenpuree.

Snij de aubergines en de courgette in dunne ringen. Schil de aardappel en snij in plakjes.

Leg een bodem saus in een ovenschotel. Leg hierop dakpansgewijs een laagje aubergines en een laagje courgette. Voeg weer een laag saus toe, leg hierop een aantal schijfjes van de mozzarella. Leg nog een laagje aubergines en courgettes in de schotel. Voeg nog een laagje saus toe. Leg hierop de aardappelschijfjes en werk af met de rest van de mozzarella.

Zet 45 min in de oven op 180°C.

Gevulde bolcourgette

Bolcourgette vullen

De ronde courgette zijn erg leuk om te vullen met een mengsel van ui, champignons en wat kaas (mozzarella light of feta). 20 minuten in de oven en je hebt een heerlijk gerecht. Ik kook de ronde courgettes wel even een minuutje of 5 voordat ik ze uithol. Dit gaat gemakkelijker en zo zijn ze sneller gaar in de oven.

 

 

Ovenschotel van courgette en tomaten

Ovenschotel van courgette en tomaten

 

Maak schijfjes van de courgettes en de tomaten en zet ze om en om in een ovenschotel. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden. Je kan dit zo in de oven plaatsen op 180°C gedurende 20 minuten en dan serveren met aardappelen en vlees. Of je kan het gerecht ook pimpen door er magere geraspte kaas over te strooien en in de oven zetten. Bij gebrek aan kaas heb ik er eens kippenchipolataworst in stukjes gesneden en deze op de ovenschotel gelegd. Even in de oven plaatsen op 180°C. Zelfs de zoon die geen courgette lust at alles op.

 

 

courgette met parmaham

Courgette met parmaham

 

Verwarm de oven op 180°C. Snijd de courgettes in plakjes en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een schaal. Gier er een beetje olijfolie over en kruid met gedroogde tijm, peper en zout. Wikkel om enkele courgette een reepje parmaham. Leg de courgettes 10 tot 15 minuten in de oven. Ik at dit met een bruin broodje dat ik even liet mee warmen in de oven.