witloof met hesp en kaassaus

Vandaag wil ik het voor een laatste keer hebben over een kookboekenwonder. Sandra met haar Sana-methode heeft het hoogste schavotje gehaald op de laatste boekenbeurs. Zij steekt “klassieke” gerechten in een gezonder jasje. Ongeveer hetzelfde wat ik doe met mijn SomethingELSe?! recepten. Het lievelingsgerecht van mijn patiënten aanpassen naar een fijnere, lijnvriendelijke variant.

Ooit mijn lievelingsgerecht (maar ondertussen kan ik de klassieker niet meer eten wegens een overgevoeligheid voor caseïne, kaas dus): witloof met hesp en kaassaus van Sandra Bekarrari, maar dan SomethingELSe?!

Voor 2 personen:

1 bloemkool in roosjes, 4 stronken witloof, een scheutje magere melk, 1 lepel olijfolie, nootmuskaat, peper, zout, 4 schijven magere gekookte hesp, 120  geraspte kaas (voor mij gistvlokken of Wilmersburger geraspte kaas (dat is kaas, zonder kaas, jip, dat bestaat)

Verwarm de oven voor op 210¨C, op de grill stand. Kook de bloemkool gaar. Verwijder het taaie hart uit het witloof. Stoof het witloof gaar. Laat goed uitlekken.

Mix de bloemkool met de melk, olijfolie, 2 lepels kookvocht van het witloof en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Meng de bloemkoolsaus met de geraspte kaas. Doe een laag saus in een ovenschotel. Kruid het witloof met nootmuskaat en peper, rol in de ham en leg in de ovenschotel. Doe de rest van de saus erover en werk af met geraspte kaas. Zet 15 min onder de ovengrill.

 

 

 

 

Seizoensgroenten onder een korstje

Vandaag moet ik geen lesgeven en er staan geen huisbezoeken gepland. Dus voor mij een vrije dag. Ik wilde wat langer in bed blijven want de wekker stond al de hele week vroeg , maar mijn mannen moesten allemaal vroeg op en ja, dus ben ik ook weer wakker. De wasmachine draait al en afwasmachine staat op. Deze voormiddag heb ik een afspraak bij de pedicure, even ME-time, dan nog wat papierwerk en de boodschappen.

Buiten ziet het wit, ik denk dat ik mijn kerstboom alweer kan bovenhalen :). De hond wil niet buiten en de katten liggen voor het raam vreemd te kijken naar die gekke sneeuwvlokken. En wat smaakt er dan vanavond het beste als iedereen weer binnen waait. Een ovenschotel natuurlijk, eentje met veel groenten. Ik heb nog een verloren zak spruitjes gevonden in mijn frigo, die zullen we eens opwerken.
Seizoensgroenten onder een korstje
Voor 4 personen: 1 ui, 200 g spruitjes, 200 g wortelen, 1 kg aardappelen, magere melk, nootmuskaat, 200 g magere geraspte kaas

Hak de ui fijn en snij de worteltjes in stukken. Stoof de ui, de spruitjes en de wortelen beetgaar. Maak een puree van de aardappelen met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Doe de beetgare groenten in een ovenschotel en bedek met de puree. Strooi er de geraspte kaas over laat gratineren in een voorverwarmde oven op 180°C.

Je kan eventueel ook afwerken met wat gehakte noten. Ik eet er geen vlees meer bij, want dit is een behoorlijk stevig gerecht.

 

 

Ideaal gerecht op koude winteravonden

 

Ovenschotel van groenten

Vandaag niet veel tijd om te schrijven. Ik heb avondconsultatie en na een dag lesgeven is dat wel effe druk. Gelukkig had ik gisterennamiddag vrij en staat deze ovenschotel al naar me te lachen in de frigo. Gewoon nog even in de oven steken en hup we zijn weer aan het eten.

 

One sheet dinner

 

Voor 4 personen: 2 grote wortelen, 2 grote aardappelen, 250 g kerstomaatjes, 1 grote rode ui, 1 chilipepertje, oregano, rozemarijn olijfolie, peper en zout.

 

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de wortelen en de aardappelen schoon en snij in partjes. Pel de ui en snij in grove stukken. Snipper het pepertje (zonder de zaadjes!!!) in ringen. Spoel de tomaatjes. Verdeel alle groenten over een ovenschotel en kruid met peper, zout, oregano, rozemarijn en olijfolie. Zet de schotel 50 min in de oven. Mijn mannen krijgen hier nog een worstje bij, ik vind het gewoon lekker zo.

Tian van tomaat, courgette en aubergine

Het is druk hier in huis. Mijn consultatie uren in de dokterspraktijk staan bomvol, tel daarbij mijn eindstage voor de lerarenopleiding en als kers op de taart een onderzoeksrapport dat ik mag/moet schrijven over taalstimulatie in het onderwijs… Want ja, ik moest nog zo nodig nog een extra diplomaatje halen van leerkracht. Niet? De laatste loodjes….

Niet verwonderlijk dat ik deze week de frigo opentrok en een aantal letterlijk “vergeten” groenten tegen kwam. Een gerimpelde aubergine, een trieste courgette en een handvol tomaatjes. Samen met een halve bol mozzarella light die ik nog ergens had liggen en wat combinaties uit mijn kruidenkast had ik in no time een lekkere ovenschotel vol laagjes. En terwijl de schotel in de oven stond kon ik weer vrolijk verder werken aan mijn PC. Momenteel de plek waar je mij hier in huis het meeste kan vinden.

Tian van tomaat, courgette en aubergine

Snij de groenten in ongeveer even grote schijven. Maak horizontale laagjes in je ovenschotel met afwisselend aubergine, tomaat en courgette. Verkruimel er de mozzarella light over. Besprenkel met wat olijfolie. Kruid met peper, zout en oregano, tijm, rode pepermix… Alle kruiden die passen bij een zuiders gerecht kunnen gebruikt worden. In de oven op 180°C voor een half uurtje of tot de kaas gesmolten is. Heel lekker met een bruine boterham.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ovengegrilde aardappelen met gevulde aubergines of melanzane alla parmigiana

Vandaag meer wolk dan zon in de lucht. Daar hou ik niet van, ik was al helemaal gewend aan het zonnetje en terrasjesweer. Op zo een dag laat ik de oven het werk doen (ik doen ondertussen de strijk). In mijn frigo een stevige aubergine die gaat zorgen door de zon op mijn bord, samen met heerlijke aardappeltjes. Vandaag geen vlees op het menu, dit gerechtje is helemaal vegetarisch.

Ovengegrilde aardappelen met gevulde aubergines 

Vul een ovenschotel met (een restje) gekookte aardappelen. Doe er wat olie, peper, zout, en rozemarijn bij en zet 35 min in oven op 180°C.
Voor de opgevulde aubergines: kerf de aubergines in en snij een deel van het vruchtvlees klein. Wrijf in met een beetje olijfolie en zet 20 min in de oven. Als het snel moet gaan, kan je de aubergine ook gewoon in dikke plakken snijden.

Snijd de tomaatjes en de look fijn en meng met het fijngesneden auberginevlees. De aubergines na 20 min vullen met dit mengsel en nog eens 10 min in de oven oven zetten.

Variant op dit gerecht: melanzane alla parmigiana

Snij een aubergine in plakjes en bestrooi met wat zout. Laat een half uurtje rusten in een vergiet. Spoel af en dep droog met keukenrol. Besprenkel met olijfolie en bak in de pan.

Voor de tomatensaus: 2 gesnipperde uien, look, chili, olijfolie, tomatenpuree, oregano, peper en zout. Voeg al de ingrediënten samen en laat pruttelen op een zacht vuurtje, voeg eventueel een scheutje water toe.

Vul een ovenschotel met de tomatensaus, mozzarella light in plakjes, aubergine, tomatensaus, magere geraspte kaas en verse basilicum. Zet 25 min in een voorverwarmde oven op 180°C. Buon apettito!!

 

 

 

 

 

 

Aardappelgratin met zalm en courgette uit de oven.

Het onderwijs… dat is niet alleen lessen voorbereiden en lesgeven, maar ook uuuuuuren verbeterwerk. Ik ben eindelijk klaar voor vanavond. Pfft!

Als ik thuiskom van het lesgeven en ik heb geen patiënten meer opstaan of avondschool, dan kan ik altijd even ontspannen in mijn keuken om er daarna weer volle vaart in te vliegen. Vandaag was dat met een

Aardappelgratin met zalm en courgette uit de oven.

Overschotje gekookte aardappelen in schijfjes snijden en een courgette in schijfjes snijden. De gratin opbouwen met aardappelen en courgette. Overgieten met magere room en zalmsnippers. Afwerken met magere geraspte kaas (ik gebruik Wilmersburgerkaas, dit is een vegan variant en bevat geen lactose) In de oven plaatsen tot de gratin een gekleurd korstje krijgt. Lekker met een frisse salade.

 

 

Gevulde puntpaprika met verse tomatensaus.

Zoals je weet ben ik #Delhaizeambassador en mag ik mij dus uitleven op een aantal #Delhaizebio producten. Ik dus naar de winkel om eens te kijken wat er aan bio groenten te vinden was en wat ik er allemaal mee kon klaarmaken. De bio broccoli vloog als eerste in mijn winkelkar, die heb ik gebruikt in de wokschotel met courgette. Daarna was het de beurt aan een bio aubergine (ik heb er wel in mijn serre staan, maar ze groeien te langzaam naar mijn zin, of ik vind ze te lekker, dat kan ook). Van de aubergine ga ik baba ganoush maken. Het receptje kan je terugvinden in mijn vorige posts. Nog wat rode ajuinen, sjalotten en … een bio zoete puntpaprika. Mijn zoon en ik zijn zot van deze groente. Ook deze staat in de serre, maar mijn paprika’s zien nog groen.

Gisteren op het menu Gevulde puntpaprika met verse tomatensaus.

Paprika doormidden snijden, zaadlijsten eruit. Gehakt (ik gebruik kalfsgehakt, maar het mag ook met kippengehakt) mengen met tomatenstukjes, ajuintje, ei, paneermeel, peper en zout. Gehakt mengen en er worstjes van draaien die passen in de paprika. Afwerken met paneermeel en magere geraspte kaas.30 minuten in de oven op 180°C.

Verse tomatensaus maken door een kookpot te vullen met tomaten (je hoeft ze niet te ontvellen), een paar uien in ringen toevoegen en kruiden met look(poeder), peper en zout. Laten pruttelen tot alles gaargekookt is. Mixen en opdienen met pasta.

 

Ik kreeg een mooi compliment aan tafel van de oudste “mama, dit is vies lekker”

 

 

 

 

Gestoofde groenten met mozzarella

Gestoofde groenten met mozzarella (uit een boek Pascale). 


Courgette, groene paprika en tomaten in stukjes mengen met olijfolie en gedroogde tijm. Vergeet peper en zout niet. Scheur een bolletje mozzarella light in stukjes en zet 20 minuten op 180°C. 

 

Geroosterde groenten met halloumi

Zoals sommige hier al wel weten ben ik gek op kookboeken. Ik lees ze alsof het spannende romans zijn. Ik heb ook altijd kookboeken op de salontafel liggen waar ik regelmatig in kan wegdromen. Het wordt lente … het moment om een nieuwe lading boeken aan te schaffen, die ik binnenkort kan lezen in het zonnetje. Ik heb de laatste nieuwe van Pascale Naessens al in huis (natuurlijk). Maar ook de website en het blog van Karola’s Kitchen is een echt pareltje.

En wat zie ik bij beide dames? Ben ik een nieuwe hype op het spoor? Ik weet het niet, maar dat de combinatie van warme groenten en gesmolten kaas een grote hit is kan ik je vertellen? Je kan het eten als lunch: met een lekkere bruine boterham of als avondmaal met wat rijst of eventueel een aardappeltje want ook daar is niks mis mee. En het leukste van alles… geen werk voor mij, want de oven doet al het werk.
Geroosterde groenten met halloumi, geïnspireerd op Karola’s Kitchen 

Snij courgette, aubergine, ui in stukjes. Doe in een ovenschotel met wat kerstomaatjes. Een likje olijfolie, peper en zout. Kruiden met wat Italiaanse kruiden. Strooi er wat halloumi in blokjes gesneden over en zet 20 minuten in de oven op 180°C.

 

 

 

 

Goed gevulde quiche met broccoli en tomaat, zonder bladerdeeg

Zoals beloofd… Het laatste gerechtje van de wedstrijd tijdens “de week van de diëtiste” is een goed gevulde quiche met broccoli en tomaat.. Je kan er eventueel ook stukjes zalm bijleggen, maar ik had deze keer zin in een vegetarische variant. Bladerdeeg is een erg vet deeg dat standaard gebruikt wordt voor quiches, maar ik doe weer eens SomethingELSe?!, een quiche zonder bladerdeeg dus, liever voor de lijn en heel lekker bovendien.

Ik gebruikte deze keer ook Columbus eitjes. Deze kippetjes krijgen een aangepast voer waardoor de eitjes een betere omega 3/6 verhouding krijgen. Lief voor je cholesterol dus.

 

Een tip: leg bakpapier in je ovenschotel dan kan je de quiche er gemakkelijker uithalen en verdelen in punten.

 

Mix 6 eieren met een handvol verse basilicum + peper en zout

Giet in een ovenschotel. Leg gekookte broccoli, tomaten (en zalm) op het eiermengsel. Kruid met peper zout, Italiaanse kruidenmix (oregano, tijm, basilicum…). Leg bolletjes mini mozzarella tussen de groenten en zet 30 min in de oven op 180°C. Klaar!