Spinazie met worstjes, feta en tomaten

Dit recept stond een tijdje geleden als stappenplan op mijn instagram verhaal. Ik heb toen beloofd om het volledige recept op mijn website te plaatsen, maar toen kwam corona en stond de wereld even op zijn kop. Dus… een beetje later dan de planning was het receptje voor spinazie met worstjes

Was een flinke hoeveelheid verse spinazie en doe in een ovenschaal. Snij 2 tomaten in stukjes en leg bovenop de spinazie.

Snij kippenchipolata is stukjes en leg in de ovenschotel.

Werk  af met blokjes feta en kruid met peper, zout en kurkuma. Een likje olijfolie en dan zet je de ovenschotel  20 min in de oven op 180°C. Simpel, lekker en boordevol vitaminen.

witloof met hesp en kaassaus

Het is week 2 van onze corona quarantaine. Ik schrijf deze blog met een luide tv op de achtergrond want de oudste is net terug van het werk en moet dringend wat ontspannen. Hij werkt in de zorg en daar is het altijd al zwaar werken maar nu nog een tiental tellen zwaarder.

Naast mij op de grond zit mijn man een vliegenraam te timmeren. Jip die doet dat in de living. Dat mag niet, hij heeft daarvoor een tuinkot en de kelder, maar het is blijkbaar gezelliger naast mij op de grond. Grrr!

En de jongste kaapte om de zoveel tijd mijn laptop om muziek te beluisteren of een film te kijken via Netflix. We hebben zijn oude laptop weer vanonder het stof gehaald. En ook al valt die bijna uit elkaar… hij werkt nog.

En ikzelf kan ook wel in mijn praktijk gaan zitten, maar dan moet ik daar de verwarming eerst gaan opzetten want het is er nog frisjes…

Allez, ge hoort het hé. Het leven in lockdown zoals het is.

Uit liefde voor de 3 mannen uit mijn leven die ik zo lang mogelijk gezond wil houden (en ook heel erg voor mezelf want ik ben ZOT van witloof) maakte ik witloof met hesp en kaassaus. Met witloof van bij ons, koken met seizoensgroenten dus. Ik weet het, in de winkel liggen al komkommer en tomaten, maar in seizoensgroenten zitten meer vitaminen en mineralen. Voila, daarom dus.

8 stronkjes witloof, 8 sneetjes ontvette hesp, 700 ml magere of halfvolle melk,  maïzena instant, 250 g magere geraspte kaas (ik gebruikte Milner Slankie), , peper, zout en nootmusaat

Verwijder met het puntje van een aardappelmesje het harde gedeelte onderaan de witloofstronkjes. Snij een inkeping uit, zodat er geen blaadjes loskomen.  Doe water in een kookpot en schik de stronkjes witloof erin. Zet het deksel op de pot en laat langzaam garen. Laat daarna het witloof wat afkoelen en knijp het vocht eruit.

Schep de witloofstronkjes uit de pan en rol ze in de sneetjes hesp. Schik de witloofstronkjes in een ovenschaal.
Breng de melk aan de kook en bind deze met de maïzena instant. Laat stevig doorkoken zodat de saus dikker wordt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.  Maak een niet te dikke saus, je kan ze dunner maken door wat melk toe te voegen. Haal de pot van het vuur en meng de geraspte kaas door de saus. Hou een deel kaas opzij voor de afwerking.
Giet de kaassaus over de witloofstronkjes tot ze helemaal bedekt zijn.

Strooi de rest van de gemalen kaas over de ovenschotel. Zet de ovenschotel ongeveer tien minuten onder de hete grill tot er een goudgeel korstje verschijnt.

Heel lekker met een gekookt patatje

 

 

Gevulde tomaten

Koud, regenachtig herfstweer … de laatste tomaten worden geoogst en ik maak er een lekkere ovenschotel van. Een klassieker: gevulde tomaten

Hoedje van de tomaten snijden en voorzichtig uithollen met een lepel.

Meng rundergehakt met een ei en paneermeel. Kruid met peper en zout. Meng goed door elkaar en maak er balletjes van. Vul de tomaten met de gehaktballetjes, zet het dekseltje terug op de tomaten en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C, gedurende 25 minuten.

Lekker met een gewoon gekookt patatje, maar ook met rijst met wat tomatensaus.

 

Traybake met kip en tapenade

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 1 kg aardappelen in partjes. Pel en halveer 6 sjalotjes. Halveer 1 bol look. Laat een potje zwarte pitloze olijven uitlekken. Doe de kippenblokjes, aardappelen, sjalotten, look, olijven en een potje tomatentapanade in een ovenschotel. Leg bovenop wat kerstomaatjes. Bak 45 minuten in het midden van de oven tot de kip en de aardappelen gaar zijn.

Courgetterolletjes met gehakt en tomatensaus

Snij een courgette in dunne plakjes. Ik gebruik hiervoor een dunschiller en maak brede stroken van de courgette. Leg ongeveer 5 stroken naast elkaar.

Meng rundsgehakt met ei, paneermeel, verse basilicum, lookpoeder, paprikapoeder, peper en zout. Maak rolletjes van het gehakt.

Leg het gehakt op de courgettestroken, rol op en leg in een ovenschotel. Overgiet met een dikke laag verse tomatensaus. Een laagje paneermeel erover en zet 25 min in de oven op 180°C.

Lekker met pasta of stokbrood.

Gevulde aubergines

Aubergine inkerven en een beetje vruchtvlees uithalen en fijn snijden. De aubergines inwrijven met olijfolie en 20 min in de oven plaatsen op 200°C.

Ondertussen een tomaatje fijn snijden, look snijden en mengen met het auberginevruchtvlees. De aubergine na 20 min vullen met dit mengsel en nog eens 10 min in de oven plaatsen.

Lekker met ovengegrilde aardappelen: Vul een ovenschotel met (een restje) gekookte aardappelen. Doe er wat olie, peper, zout, en rozemarijn bij en zet 35 min in oven op 180°C.

 

 

Ovenschotel met kippenreepjes, appel, paprika en tomatensaus

Bak de kippenreepjes in een pan met weinig vetstof. Kruid met peper en zout.

Snij een appel en paprika in stukjes.

Maak een tomatensaus van kerstomaatjes (een lekker recept voor sausje met kerstomaatjes kan je vinden op mijn foodblog bij sausjes). Je kan de saus nog wat dikker maken door magere room toe te voegen.

Bouw de ovenschotel op. Leg eerst kippenreepjes in de schotel, schik hierop de appel en paprika en giet hierover de tomatensaus. Kruid bij met kippenkruiden, (gerookte) paprikapoeder… Zet 20 min in de oven op 180°C tot de paprika en appel gaar zijn.

Lekker met puree of stokbrood.

Tip: deze ovenschotel is de dag nadien nog lekkerder!!!

Ovenschotel met broccoli, gehakt en puree

Kook de broccoli gaar.

Maak een puree van aardappelen, magere melk en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Bak rundsgehakt in een pan zonder vetstof.

Maak een magere kaassaus: halfvolle melk laten koken, binden met maïzena, kruiden met peper, zout, nootmuskaat en afwerken met magere geraspte kaas.

Bouw de ovenschotel op. Leg een laagje gehakt in de ovenschotel, daarbovenop de gekookte broccoliroosjes, dan een laagje aardappelpuree en afwerken met de magere kaassaus. Even in de oven tot de ovenschotel een mooi bruin korstje heeft.

 

Ovenschotel van groenten

Vandaag niet veel tijd om te schrijven. Ik heb avondconsultatie en na een dag lesgeven is dat wel effe druk. Gelukkig had ik gisterennamiddag vrij en staat deze ovenschotel al naar me te lachen in de frigo. Gewoon nog even in de oven steken en hup we zijn weer aan het eten.

 

One sheet dinner

 

Voor 4 personen: 2 grote wortelen, 2 grote aardappelen, 250 g kerstomaatjes, 1 grote rode ui, 1 chilipepertje, oregano, rozemarijn olijfolie, peper en zout.

 

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de wortelen en de aardappelen schoon en snij in partjes. Pel de ui en snij in grove stukken. Snipper het pepertje (zonder de zaadjes!!!) in ringen. Spoel de tomaatjes. Verdeel alle groenten over een ovenschotel en kruid met peper, zout, oregano, rozemarijn en olijfolie. Zet de schotel 50 min in de oven. Mijn mannen krijgen hier nog een worstje bij, ik vind het gewoon lekker zo.

Tian van tomaat, courgette en aubergine

Het is druk hier in huis. Mijn consultatie uren in de dokterspraktijk staan bomvol, tel daarbij mijn eindstage voor de lerarenopleiding en als kers op de taart een onderzoeksrapport dat ik mag/moet schrijven over taalstimulatie in het onderwijs… Want ja, ik moest nog zo nodig nog een extra diplomaatje halen van leerkracht. Niet? De laatste loodjes….

Niet verwonderlijk dat ik deze week de frigo opentrok en een aantal letterlijk “vergeten” groenten tegen kwam. Een gerimpelde aubergine, een trieste courgette en een handvol tomaatjes. Samen met een halve bol mozzarella light die ik nog ergens had liggen en wat combinaties uit mijn kruidenkast had ik in no time een lekkere ovenschotel vol laagjes. En terwijl de schotel in de oven stond kon ik weer vrolijk verder werken aan mijn PC. Momenteel de plek waar je mij hier in huis het meeste kan vinden.

Tian van tomaat, courgette en aubergine

Snij de groenten in ongeveer even grote schijven. Maak horizontale laagjes in je ovenschotel met afwisselend aubergine, tomaat en courgette. Verkruimel er de mozzarella light over. Besprenkel met wat olijfolie. Kruid met peper, zout en oregano, tijm, rode pepermix… Alle kruiden die passen bij een zuiders gerecht kunnen gebruikt worden. In de oven op 180°C voor een half uurtje of tot de kaas gesmolten is. Heel lekker met een bruine boterham.

Foto door Adonyi Gábor via Pexels