Hamburger caprese volgens Jeroen

We waren deze zomer te gast bij Maison Cavato en daar serveerde de zoon des huizes deze zalig lekkere hamburger bereid op de bbq. Blijkbaar was het een recept van Jeroen Meus, dat ik graag met jullie wil delen

400 g rundgehakt, 1 bolletje buffelmozzarella, 30 g zongedroogde tomaten, 1/2de bussel basilicum, olijfolie, peper, zout, 40 g pijnboompitten, Pesto, 4 hamburgerbroodjes, 4 sneetjes pancetta, 1 coeur de boeuftomaat, rucola, verse basilicum

Stook de barbecue heet, bij voorkeur onder deksel. Laat het grilltoestel gerust tot minimum 250 °C opwarmen, wanneer je de burgers wil bakken.

Snij ongeveer de helft van de bol mozzarella in kubusjes van ongeveer een halve centimeter dik. Wanneer je een kwalitatieve buffelmozzarella gebruikt, dan versnij je best de iets stevigere randjes. Bewaar de rest van de mozzarella om straks de burgers ‘op te bouwen’. Snij de zongedroogde tomaatjes eerst in reepjes en vervolgens in fijne snippers. (Laat tomaten op olie vooraf even uitlekken.) Spoel de basilicum (voor de vleesbereiding) schoon en snipper de blaadjes fijn. Doe de blokjes mozzarella, en de snippers tomaat en basilicum bij het rundsgehakt. Voeg voldoende peper van de molen toe en een snuifje zout, en meng alle ingrediënten met zorg. Een ei en paneermeel hoef je niet toe te voegen. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe om de vleesmengeling iets smeuïger te maken. Proef of de mengeling voldoende gekruid is.

Maak van de vleesmengeling stevige hamburgers. Rol een portie van 100 tot 125 gram eerst tot een gehaktbal en druk het vlees daarna plat. Elke burger mag tot 2 centimeter dik zijn. Verzamel de burgers op een schaal en zet ze eventueel koel tot je klaar bent om te grillen. Dat geeft het vlees ook de kans om een beetje op te stijven.

Spoel de coeur de boeuf tomaten voorzichtig en snijd de stevige tomaat in fijne plakjes. (Je kan uiteraard ook een ander type van smakelijke tomaat gebruiken.) Spoel de rucola en laat de sla even uitlekken.

Afwerking

Snij de broodjes middendoor (als ze al niet voorgesneden zijn), druppel een beetje olijfolie over het broodkruim. Controleer of je barbecue voldoende heet is. Leg de hamburgers op de grill, en (indien mogelijk) sluit je het deksel van het toestel. Draai de burgers na ongeveer 5 minuten om (afhankelijk van het type BBQ dat je gebruikt).Zo’n 3 minuten later zijn ze wellicht al voldoende doorbakken. (Controleer welke bakwijze je zelf verkiest.)

Leg de broodjes een paar minuten onder de grill. Zo worden ze warm en krijgen ze een klein krokant korstje.Laat ook de sneetjes pancetta gedurende een paar minuten ineenkrimpen boven de hete kolen. Smeer een laagje pesto bovenop het onderste deel van elk broodje. Leg er ook een toef frisse rucola bovenop en fijne schijfjes tomaat. Strooi een beetje grof zout, wat peper van de molen en enkele druppels fijne olijfolie en balsamico bovenop de schijfjes tomaat. Leg een vers gegrilde hamburger op de sla en werk de burgers af met een schijfje mozzarella en een plakje gegrilde pancetta. Plaats de bovenste helft van de broodjes erbovenop en val aan.

Mijn 3 favorieten op de barbecue

Het was een warm weekend en dan is er niets leuker dan barbecueën op mijn terras. Ikzelf ben niet zo een grote vleeseter eerder een grote groenten fan. 2 van mijn mannen vinden een maaltijd zonder vlees geen eten en de jongste vind barbecueën overroepen. Daarom probeer ik voor iedereen wat lekkers te voorzien, zonder dat het vlees de hoofdrol hoeft te spelen. Hieronder 3 van mijn favorieten op de barbecue en wat tips en tricks voor een en lijnvriendelijk braadfestijn.
• Gevulde broodjes
2 baguetten, 2 lepels pesto, 4 plakjes gedroogde ham, 1 bol mozzarella light in dunne plakken, 8 schijfjes tomaat
Snij het stokbrood in de breedte 8 keer in, maar snij niet helemaal door.
Schep in elke inkeping een beetje pesto en stop er en plakje ham, een plakje mozzarella en tomaat tussen. Bedek de onderkant van het brood met een laag aluminiumfolie en leg op de barbecue tot de mozzarella gesmolten is.
• Courgettepizzabootjes
Voor 1 pizzabootje: 1 courgette, 2 tomaten, 4 zongedroogde tomaatjes zonder olie, tabasco, 2 lepels ketchup, oregano, 4 zwarte olijven in ringetjes, magere geraspte kaas, olijfolie, peper, zout, basilicum
Snij de courgette in de lengte in 2 en schraap met een koffielepeltje de zaadlijsten volledig weg. Wrijf de buitenkant van de courgettehelften in met olijfolie en leg ze op een vel aluminiumfolie. Snij de tomaten in 4 en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Hak het vruchtvlees in kleine blokjes, net als de zongedroogde tomaatjes. Vermeng de gedroogde en verse tomaten met tabasco, ketchup, oregano, peper en zout. Schep het tomatenmengsel in de courgettebootjes. Druk het goed aan. Strooi er de kaas op en werk af met de olijfringetjes. Plooi de aluminiumfolie volledig dicht en plaats op de barbecue tot de courgettes klaar zijn en de kaas gesmolten is.
• Zomergroenten
Neem een diepe ovenschaal, zet die op de rooster van je BBQ en gooi er je favoriete groenten in. Een scheutje olijfolie en wat Provençaalse kruiden. Laat bakken tot de groenten gaar zijn.
Tips en tricks voor een lijnvriendelijke barbecue
Neem maximaal 2 stukken vlees. Probeer de vettige vleessoorten te vermijden zoals braadworst en spek. Kies voor een kipfilet, een kotelet, … Probeer ook het vet aan het stuk vlees weg te snijden.
Vis: Kies als 2de stuk eens voor een vis papillotje, een scampibrochette of gamba’s  Vis bevat minder calorieën dan vlees en zit boordevol vitaminen.

Groenten: eet liefst groenten die niet gemengd zijn met mayonaise. Denk aan  worteltjes, tomaatjes, komkommer, sla, paprika. Een groentespies op de BBQ is ook een goed idee. Hierbij zijn de groenten lekker gegrild en zijn geen sausjes nodig. Een lekker spiesje maak je van paprika, champignons, aubergines, ajuin en courgettes die je goed kruid met Provençaalse kruiden, peper, zout en gerookt paprikapoeder.

Aardappeltjes met mayonaise vermijd je best, maak eens een aardappel in de schil verpakt in aluminiumfolie. Bij het openen van de aardappel kan je steeds look of andere kruiden op de aardappel doen.

Rode sausjes zijn vaak de beste keuze of kies voor een dressing en geen vinaigrette bij pasta en vlees. Maak zelf een dressing van 1 potje magere yoghurt, 1 eetlepel olijfolie, kruiden (peper, zout, curry, paprika,… ). Als je liever geen dressing eet, probeer dan een mayonaise met maar 25% vet. Ketchup, currysaus, chilisaus en barbecuesaus bevatten minder vet dan andere sausjes.

Deel je bord in zodat de helft van het bord groenten bevat, ¼ vlees, ¼ aardappelen/pasta.

Drank: Wanneer u één glaasje wijn drinkt kan dit natuurlijk geen kwaad. Probeer een glas wijn af te wisselen met een glas water. Drink bruiswater i.p.v. plat water om af te wisselen. Als je de keuze hebt tussen een cocktail als aperitief of een glas cava verkies dan cava omdat deze minder calorieën bevat. Probeer het aantal glazen alcohol te beperken tot max twee glazen, dus een aperitief plus een glas alcohol bij de maaltijd.

Desserts: Fruit op de BBQ kan een alternatief zijn i.p.v. een ijscoupe. Je kan stukken ananas op de BBQ leggen, of een banaan in aluminiumfolie. Warme aardbeien met rozemarijn en peper zijn ook erg lekker. Slagroom bij het dessert kan je best vermijden.

aardappelsalade

Snij gekookte en afgekoelde aardappelen in stukjes. Voeg er een fijngesnipperd uitje bij. Meng met yogonaise (1 lepel mayonaise en 2 lepels magere witte yoghurt). Kruid met peper en zout en werk af met bieslooksnippers.

Lekker bij de BBQ, maar ook gewoon bij een stukje vlees en rauwkost

 

Kleurrijke groentenbrochettes

1 paprika, 1 groene paprika, 1 gele paprika, 1 aubergine, 1 courgette, 16 champignons, 8 krielpatatjes, tijm, rozemarijn, oregano, dragon, look, olijfolie

 

Maak de paprika’s schoon en snij in grote stukken. Snij de aubergine en courgette in gelijke grootte. Maak de champignons schoon. Was de krielaardappelen en kook ze even beetgaar. Doe de groenten en de aardappelen in een kom. Besprenkel met olijfolie en schep er de kruiden door. Vergeet peper en zout niet. Laat 2 uur marineren. Prik de groenten en de aardappelen afwisselend op een satéstokje en rooster ze 15 min op de bbq.  

Champignongsaté

500 g champignons, 3 rode uien, olijfolie, balsamico azijn look, tijm, basilicum, peper en zout, satéstokjes

 

Maak een marinade van olie, azijn, look, tijm, basilicum, peper en zout. Doe de champignons en de grof gesneden uien in de marinade en schep goed om. Haal de uirokken uit elkaar en laat minstens 15 min rusten. Prik de champignons afwisselend met de ui op een satéstokje en grill 15 tot 20 minuten tot ze gaar zijn.

Naar een idee van Karola’s kitchen

Bloemkoolsteak

1 bloemkool, 1 limoen, look, olijfolie, 1/2 koffielepel honing, paprikapoeder, tijm, oregano, zout en een klemrooster

 

Snij de bloemkool in dikke plakken. Maak een marinade van limoensap met look, olijfolie, honing, paprikapoeder, tijm en oregano en zout. Smeer de marinade op de bloemkoolsteak. Dit kan met een borsteltje, maar eventueel ook met je handen. Laat minstens 15 min rusten. Klem tussen de rooster en grill 20 minuten mooi bruin. 

Naar een idee  van Karola’s Kitchen

Karola's Kitchen - Bloemkoolsteaks en champignonsatés

Foto:2019 Karola’s Kitchen

Slaatje met warme fetakaas

Warm de fetakaas 10 min op in een aluminiumbakje op de bbq. Maak een slaatje met boontjes, ijsbergsla, fijngesneden rode ui, zwarte olijven, olijfolie, een kerstomaatje en verkruimel er de warme feta over.

Brochettes van kalkoen met paprikapoeder en Italiaanse salade

500 gram kalkoenfilet, 2 papaja’s, 1 sjalot, 1 limoen, 2 uien, 2 stronken broccoli, bloemkool, 3 wortelen, 2 koffielepels paprikapoeder, 1 eetlepel olijfolie, balsamico azijn

Snij de kalkoenfilet in grote blokjes en leg die in een schotel. Schil de papaja’s, verwijder de pitjes, snij het vruchtvlees in repen en doe die bij het vlees. Pel de uien en snij ze in vieren. Maak de brochettes klaar: steek er afwisselend een stukje vlees, een schijfje papaja en een stukje ui op. Leg de spiesjes terug in de schotel. Pel en versnipper de sjalot en bestrooi er de brochettes mee. Pers de limoen uit en giet het sap in de schotel. Bedek de schotel met een vel plasticfolie en laat de spiesjes 30 minuten marineren. Draai ze af en toe om. Was de broccoli en de bloemkool en haal er de roosjes af. Schraap de wortelen. Kook de broccoli en de bloemkool gaar. Dompel de wortelen 30 seconden onder in kokend water. Laat ze uitlekken en leg ze op de schotel naast de andere groenten. Besprenkel alles met de olie en de balsamicoazijn. Kruid met peper. Bak of gril de spiesjes ongeveer 15 minuten en draai ze regelmatig om. Strooi het paprikapoeder over de brochettes.

Verder voorzie ik een ruim groentenbuffet met salade uit eigen tuin, boontjes, paprika, komkommer, tomatensalade en zelfgemaakte aardappelsalade