Rozijnen honingbrood

Dit brood bevat yoghurt. Deze zorgt voor de mooie lichte, witte binnenkant. Serveer met boter en confituur. Lekker als ontbijt, maar zeker ook geschikt als voedzaam tussendoortje.

250 g zelfrijzende bloem, 1,5 koffielepel bakpoeder, halve koffielepel bicarbonaat, halve koffielepel zout, 400 ml yoghurt, eiwitten, 90 g rozijnen, 2 lepels honing, vetstof

Doe de bloem met het bakpoeder en het zout in een grote kom. Klop de yoghurt met de eiwitten en roer ze met de rozijnen en de honing door het beslag. Beboter een bakvorm voor 1 kg brood en giet het mengsel erin. Bak het brood op 200°C tot het 20 minuten goudbruin kleurt. Laat het brood afkoelen en haal het uit de bakvorm. Ik lust het heel graag als het broodje nog wat warm is.

Knapperig ontbijt

Een voedzaam ontbijt, boordevol goeds. Vraagt wel even tijd om het klaar te maken, maar ik vind het echt wel de moeite.

25 g zonnebloempitten, 25 g pijnboompitten, 25 g sesamzaadjes, 2 appelsienen, 2 lepels bruine suiker, 100 g gedroogde vijgen, 2 bananen, 600 ml Griekse yoghurt

Rooster de pitten 3 minuten in een pan op een matig vuur. Voeg de sesamzaadjes toe en rooster nog eens 3 minuten. Schep om zodat ze mooi bruin worden.

Rasp de schil van de appelsien en doe het in de pan met de suiker en de fijngesneden vijgen. Roer tot de ingrediënten goed gemengd zijn en kook het geheel 2 min. Laat afkoelen.

Verwijder de schil en de pitjes van de appelsienen en snij in fijne stukjes. Snijd de bananen in plakjes en roer ze door de yoghurt met de stukjes appelsien. Verdeel over 4 kommetjes en schep er het vijgenpittenmengsel op.

Smoothie

Als je weinig tijd hebt en  het rap moet gaan vind ik een smoothie een goede keuze als ontbijt. Let er wel op dat je een voedzame smoothie maakt, dus op basis van fruit en melkproducten. Deze geven een langere verzadiging. Lees: je krijgt minder snel honger, waardoor je tussendoor veel minder zin gaat krijgen om te snoepen.

Met mijn leerlingen maakte ik vorig week een smoothie met banaan, (diepvries)bosvruchten, amandelmelk en Griekse yoghurt. Ze mochten de smoothie afwerken met een topping van groen en blauwe druiven, blauwe bessen en nootjes. Het werden echte pareltjes.

Deze smoothie kan zeker ook als tussendoortje of avondsnack.

 

Scones met lemon curd en clotted cream

Ik had het vorige week al verteld, vorige week zondag ging ik op prive workshop bij vriendinnetje Greta. Een tijdje geleden postte ze op facebook dat ze scones had gebakken met lemon curd. Ik was dus officieel jaloers want dit is een van mijn lievelings… Scones zijn eigenlijk een Engels ontbijtje, maar het kan ook als high tea gebakje!!
Greta nodigde me prompt uit voor een coronaproof bakworkshop bij haar in de keuken. Het werd een gezellig weerzien met fijne babbels, scones, lemon curd, clotted cream en bosbessenconfituur.
Voor de scones meng je 225 g zelfrijzende bloem met een snuifje zout, 55 g margarine, 25 g suiker en 150 ml karnemelk. Onder elkaar kneden tot een deegje. Voorzichtig uitrollen en rondjes uitsteken met een glas. Bak de scones in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 12 tot 15 minuten. Serveer ze met confituur en/of clotted cream (mengsel van helft mascarpone en de helft slagroom). Wij voegden geen suiker toe aan de clotted cream omdat er al voldoende suiker zit in de confituur. Wil je het toch wat zoeter dan voeg je suiker of zoetstof toe.
Lemon curd is een Engelse specialiteit gemaakt van citroen, boter, suiker en eieren. Genotsvoeding dus, maar je smeert dan ook geen klodders lemon curd op zo een kleine scone, dus als bewust geniet momentje kan het zeker wel.
Wat heb je nodig? 2 eieren, 2 citroenen (schil en sap), 175 g suiker, een halfe soeplepel maïzena en 115 g vetstof. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kookpot, zet op een matig vuurtje tot alles oplost. Daarna zet je het vuur hoger en blijf je roeren tot je een stevige “confituur” bekomt. In potjes gieten en gebruiken als topping van dessertjes of gebak. Enneeeuh… eigenlijk ook lekker op de boterham.
Zeker eens proberen op een luie zondag of woensdagmiddag met de kinderen.
Ik koos bewust voor genotsvoeding waar ik erg veel zin in had en 100% de tijd om er van te genieten. Wil je liever een voedzame scone beleg hem dan met suikervrije confituur. De mandarijn en kurkuma van Fior di frutta vind ik een goed alternatief voor lemon curd. Hij bevat veel minder suiker en geen vetstof.

Mugcake

September! En het is ’s morgens al wat frisser. Dan lust ik graag een warm ontbijtje. Maar ik heb dan meestal geen tijd voor pannenkoeken en co. Het moet snel gaan en dan is mugcake mijn allerbeste vriend.

Wat heb je nodig voor een grote tas?

1 banaan, 1 ei, 4 lepels havermout of granola met choconibs, kaneel

Plet de banaan en meng met ei, kaneel en havermout. Giet in een grote koffietas (mok) en plaats in de microgolf. Naargelang de sterkte van je microgolf kan dit variëren. 2 minuten is vaak voldoende, is de cake nog te smeuïg dan zet je nog een minuutje terug.

Geen werk, toch!

 

Verloren brood met gebakken appeltjes

Huisje opgeruimd en begonnen met de was en de strijk. Dat kan maar gedaan zijn, hé. Tussen de was en de plas door voor de mannen een berg verloren brood gemaakt. Ik had nog brood over van deze week en weggooien is echt zonde. Vandaar 4 eitjes geklutst met wat melk. Beetje vetstof smelten in de pan. Boterham in het beslagje leggen en bakken in de pan. Opdienen met gebakken appeltjes.

 

Pannenkoeken SomethingELSe?!

Woensdagvoormiddag heb ik huisbezoeken, allé… voormiddag is een beetje relatief, want de laatste consultatie stond op om 14u00. Da’s een lange voormiddag zeg maar. Haha!!

Gelukkig hoef ik niet meer stipt om 12u00 thuis te zijn voor de jongens. Ze zijn het al gewend dat ik later kom binnenwaaien.

Vroeger toen ze nog op de lagere school zaten was woensdag “pannenkoekendag”. Stapels kon ik er bakken, ze werden het niet moe. Daarstraks was ik op huisbezoek bij een gezinnetje waar de kindjes aan tafel zaten met op hun bord … een pannenkoek.

Hoog tijd voor pannenkoeken vandaag.

Pannenkoeken SomethingELSe?!

120 g bloem, 2 dl magere melk, 2 eieren, appelmoes van 1/2 kg appelen (zonder toegevoegde suiker uiteraard)

Meng bloem, melk en eieren tot een glad beslag. Bak de pannenkoeken in een antikleefpan. Gebruik alleen voor de eerste pannenkoek een beetje vetstof om de pan in te smeren. Hou de pannenkoeken warm. Leg op elke pannenkoek wat appelmoes in het midden en vouw dubbel.

Geen zin in appelmoes, dan kan je die ook vervangen door schijfjes appel te bakken in de pannenkoek. Je kan hem ook besmeren met confituur of opdienen met blauwe bessen.

Je kan de bloem ook vervangen door boekweitbloem.

En… hoeveel kan jij erop?

Pannenkoeken gevuld met yoghurt en aardbeien

Voor 10 stuks:

Voor het deeg: 75 g bloem, 50 g boekweitmeel, 250 ml karnemelk, 1 ei, vetstof

 

Voor de vulling:300 ml yoghurt, 200 g aardbeien, 3 eetlepels zoetstof of suiker

 

Maak een pannenkoekenbeslag met de bloem, boekweit, karnemelk en de eidooier. Klop het eiwit stijf en meng het voorzichtig onder het deeg. Bak de pannenkoekjes in weinig vetstof. Leg in het midden 1 lepel yoghurt gezoet met zoetstof of suiker. Leg er enkele schijfjes aardbeien en ander rood fruit op. 

Aardbeien-appelconfituur

Ingrediënten:

300 g aardbeien, 1 dl appelsap, 1 eetlepel geleipoeder zonder suiker (type pecplus), 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels zoetstof

 

Bereidingswijze:

Was de aardbeien en verwijder het kroontje. Breng ze met het appelsap en het geleipoeder aan de kook. Kook alles 1min. zachtjes door. Neem de pan van het vuur en roer er het citroensap en de zoetstof door.

Giet de confituur in glazen potjes en sluit luchtdicht af.

De confituur kan 6 maanden worden bewaard.

 

 

Supersimpel zou “de” Jeroen zeggen

Photo by Lucinda Hershberger on Unsplash