Aardbeien-appelconfituur

Aardbeien-appelconfituur

 

Ingrediënten:

300 g aardbeien, 1 dl appelsap, 1 eetlepel geleipoeder zonder suiker (type pecplus), 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels zoetstof

 

Bereidingswijze:

Was de aardbeien en verwijder het kroontje. Breng ze met het appelsap en het geleipoeder aan de kook. Kook alles 1min. zachtjes door. Neem de pan van het vuur en roer er het citroensap en de zoetstof door.

Giet de confituur in glazen potjes en sluit luchtdicht af.

De confituur kan 6 maanden worden bewaard.

 

 

Supersimpel zou “de” Jeroen zeggen

Suikervrije confituur

Zomerfruit! Heerlijke aardbeien, bessen kersen en co liggen in de winkel of hangen misschien wel in jou tuin. Het moment om er heerlijke confituurtjes van te maken zodat je nog lang kan nazomeren op je bord of boterham. Maar natuurlijk zonder suiker. Hieronder een receptje voor confituur met minder suiker. Ik zelf werk het liefst met Canderel, maar stevia en tagatose zijn zeker ook een goed alternatief.

  

Suikervrije confituur

 

Ingrediënten:

500 ml ongezoet vruchtensap of vruchtenmoes, 6 blaadjes gelatine, 1 dl water, 1 koffielepel citroensap, 7 lepels zoetstof

 

Bereidingswijze:

 

Laat het sap even opkoken. Laat de blaadjes gelatine weken in koud water. Roer ze daarna onder het warme sap. Breng op smaak met zoetstof. Giet in glazen potjes en laat opstijven in de koelkast.

Boekweitpannenkoeken

De winnaar van de wedstrijd tijdens de week van de diëtiste 2018. Het lievenlingsgerecht van Jean in een SomethingELSe?! jasje

Boekweitpannekoeken voor Jean

100 g tarwebloem, 300 g boekweitbloem, zout, 600 ml magere of halfvolle melk, 200 ml blond tafelbier, 4 eieren, appel

Meng de tarwebloem met de boekweitbloem en een snuifje zout.

Roer de melk en het tafelbier tot een glad beslag. Voeg er dan de eieren aan toe en meng goed met een klopper. Laat even rusten.

Schil de appel en snijd hem in blokjes, bak in een pan met een beetje vetstof. Giet er wat beslag over en laat de pannenkoek bakken op een zacht vuur. Laat de pannenkoek voorzichtig op een bord glijden, draai hem om in de pan en laat de andere kant bakken. Bak de rest van de pannenkoeken op dezelfde manier. Serveer met stroop met minder suiker.

TIP VAN JEROEN MEUS:

Je hebt zowel gewone als boekweitbloem nodig. Een pannenkoek met alleen boekweit, breekt namelijk te snel.

 

Burrito’s

Burrito’s

Fast food gerechtje maar dan SomethingELSe?! Een lekkere lunch, niet teveel werk en bomvol groenten. (kan ook als avondmaaltijd natuurlijk)

Tortilla’s , 300 g rundergehakt, 2 tomaten, 1 rode paprika, 1 ui, knoflook, 1 rode chilipeper, 60 g rode bonen (blik), 60 g maïs (blik), tomatenpuree, olie, burrito kruidenmix, peper en zout

Spoel de tomaten, ontpit ze en snij ze in blokjes. Maak de paprika’s schoon en snij ze in stukjes. Pel en snipper de ui en de knoflook.

Bak het gehakt in wat olie. Voeg de ui en knoflook toe en bak even mee. Roer er de tomatenpuree door. Doe er de paprika en tomaten bij en laat 15 minuten inkoken.

Verwarm de ovengrill voor.

Spoel en snipper de chilipepers, zonder de zaadjes. Spoel de bonen en de maïs, en laat uitlekken. Doe ze samen met de chilipeper bij het gehakt. Kruid met de kruidenmix peper en zout.

Verdeel het mengsel over de tortilla’s, rol op en leg ze op de naad op een bakplaat. Zet onder de grill en serveer de tortilla’s goed warm.

Bananenbrood

Bananen-notenbrood

60 gram gemalen noten, 2 eieren, 35 gram bloem, 50 ml melk, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel zout, 3 bananen

Meng de eieren door de bananen en prak alles goed door elkaar heen. Meng dan alle overigens ingrediënten er door heen, totdat het een mooi egaal deeg is geworden. Plaats het deeg in een ingevette bakvorm en zet het in een voorverwarmde oven van 190 graden en laat het ongeveer 60 minuten bakken. Haal uit de oven en uit de bakvorm, laat afkoelen op een rooster. 

Filet American

Filet American

 

200 g gemalen rundvlees, 1 ui, 2 eetlepels tomatenketchup, 8 augurken, peper

 

Snipper de ui en de augurken fijn. Meng dit onder het vlees. Voeg de ketchup erbij en breng op smaak met peper.

Zalmsla

Zalmsla

 

Sinaasappel, 75 g zalm uit blik, paprikapoeder, yogonaise, tomatenketchup

 

Schil de sinaasappel en snij het vruchtvlees in stukjes. Verwijder de graten uit de zalm. Meng de zalm met de sinaasappel, overgiet met yogonaise en voeg er een beetje ketchup aan toe. Breng op smaak met paprikapoeder.

 

Smeer op een donkere boterham en laat het smaken!!

Garnalen/krabsla

Garnalen/krabsla

 

75 g garnalen of krab, hardgekookt ei, peterselie, citroen, magere cocktailsaus

 

Meng de garnalen of de krab met het geplette ei, de peterselie en de citroen. Meng met de cocktailsaus.

Vissla

Vissla:

 

500 g gekookte vis, yogonaise, fijngehakte bieslook

 

Verdeel de vis in stukjes. Meng met de yogonaise en bestrooi met fijngehakte bieslook

Kipsla

Momenteel ben ik op ronde door Limburg en omstreken als zelfstandig vertegenwoordiger bij Dieteo. Een reclamebureau dat 2x per jaar een campagne heeft bij diëtisten. Ik mag dan langsgaan met nieuwe voedingsmiddelen die passen binnen gezonde voeding of in een bepaald dieet (glutenvrij bijvoorbeeld).

Nu krijg ik regelmatig de vraag van collega’s wat ik voorstel aan mijn patiënten als gezond broodbeleg dat toch past binnen de vernieuwde voedingsdriehoek. Daar wordt rood vlees en ultra bewerkte vleeswaren zoals worst en spek, maar ook hesp en gerookt vlees afgeraden. Vandaar dat ik even ben gaan experimenteren met gezond(er) broodbeleg zonder dat het een caloriebom hoeft te worden.

 

Kipsla:

 

100 g gekookte kip, magere cocktailsaus, 1 sinaasappel, 1 pompelmoes, 1 perzik

 

Snij de kipfilet in blokjes. Schil het fruit en snij eveneens blokjes. Meng fruit en kip met wat magere cocktailsaus.