hartige cake

Ook in het gekke jaar 2020 start er een nieuw schooljaar. En zoals je weet hou ik niet zo van boterhammen. Niet dat ze ongezond zouden zijn, want dat klopt natuurlijk niet. Brood zit boordevol koolhydraten, vezels, vitaminen en mineralen. Dit hebben we allemaal dagelijks nodig om goed te kunnen functioneren… Maar ik vind boterhammen saai en eigenlijk niet zo lekker meer als ze een hele voormiddag in mijn boterhamdoos hebben gezeten.

Nu heb ik daar een oplossing voor gevonden want… ik lust wel cake. En ik lust graag groenten en kip en olijven en ham en … dus deed ik eens gek en maakte ik een hartige cake. Lekker als lunch, eventueel met een kommetje soep… Maar ook heel lekker als aperitiefhapje ipv chips en nootjes.

De inspiratie kreeg ik op vakantie bij Veerle (Maison Cavato)

Hartige cake: 3 eieren, 150 g bloem, 1 zakje bakpoeder, 80 ml olie, 130 ml melk, 100 g magere geraspte kaas (20+)

Vulling: 50 g gedroogde tomaten, 3 lepels tapanade, basilicum, peper

Meng eieren en bloem. Voeg olie en melk toe. Kruid met peper en voeg de tapanade en de geraspte kaas toe. Snipper wat basilicum onder het beslag en giet in een cakevorm. Zet de cake 45 min in een voorverwarmde oven op 180°C.

Je kan zoveel variëren met de vulling als je zelf wil:

  • met courgette en paprikablokjes
  • met broccoli en ham
  • met gerookte kipblokjes en currysaus
  • met olijven, gandaham en mozzarella

Salade meloen met parmaham

Meloen met parmaham is een klassieker. Het zoete van de meloen en het zoute van de ham vullen mekaar zo mooi aan.  Deze klassieker heb ik verwerkt in een smaakbommetje waar je met een gerust hart een flinke portie van kan eten.

8 plakken rauwe ham, 20 g walnoten, 10 radijzen, 1 bussel waterkers, kropsla, 1 scheutje balsamicoazijn, 1 scheutje walnotenolie, peper en zout, 1 rijpe meloen,(bv. Cavaillon), 1 rode chilipeper, basilicum, ½ limoen, 1 rode ui, 1 scheutje olijfolie

 Spoel alle groenten en snij de radijs in dunne plakjes. Neem een grote slakom. Doe er de sla, de schijfjes radijs en de fijne takjes en blaadjes waterkers.
Neem een nieuwe diepe kom om de meloensalasa te maken.
Pel de rode ui en snij in kleine stukjes.
Snij de chilipeper overlangs en verwijder de zaadjes. Hak het pikante pepertje in de kleinst mogelijke stukjes.
Halveer de meloen en schep met een koffielepel de zaadjes eruit. Snij elke halve meloen in 4 gelijke parten. Snij dan de schil van deze halve maantjes meloen. Snij de stukken meloen tenslotte in dobbelsteentjes.
Pluk de blaadjes basilicum, rol ze voorzichtig samen en snij er flinterdunne reepjes van. Schenk er een lepel olijfolie bij en het sap van de limoen. Meng alles tot een fijne meloensalsa. Doe er een lepel walnotenolie over, en ook een beetje balsamico. Kruid de sla naar smaak met wat peper van de molen en zout.
Schep de meloensalsa bij de groente in de slakom. Hak de walnoten, en voeg ze bij de sla.
Snij de sneetjes ham in twee en rol ze luchtig op. Schik de rolletjes over de salade.

 

Wrap met kip en paprika

1 tortilla, 100g kipfilet, ¼ rode paprika, ¼ gele paprika, ½ rode ui, ¼ rode chilipeper, olijfolie, peper & zout
 

Bestrijk de kip met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril ze goudbruin. Laat afkoelen en snij in reepjes.

Pel de ui en snij ’m in halve ringen. Spoel de paprika’s en de chilipeper. Snij de paprika’s in reepjes. Hak de chili. Roerbak de ui, paprika’s en chili 4 à 5 minuten in olie. Kruid met peper en zout.
Verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking.
Beleg ze met groenten en kip. Rol op en snij in stukken.
Serveer warm of koud. Met nog een slaatje erbij wordt het een zomerse lunch.
 

Groentetorentje met mozzarella

Pre teaching en heropstart van mijn dieetpraktijk na corona. Ik had geen drukker moment kunnen bedenken om te starten met een nieuwe cursus food fotografie. Hahaha! Ik bekijk het als een cadeautje voor mezelf en ga dit lekker op mijn eigen tempo doen. Maar mijn hoofd bruist van de leuke ideeën, die ik graag met jullie wil delen.

Mijn eerste foto na het volgen van module 1 is een groentetorentje met mozzarella. Het kan als voorgerechtje voor Moederdag bijvoorbeeld, maar ik at het gisteren als avondmaal. 2 torentjes met een granenbroodje. Lekker!!!

Aubergine, courgette, tomaat, bol mozzarella, olijfolie, peper, zout, Herbamare kruidenzout of Provençaalse kruiden, verse basilicum

Aubergine en courgette in schijven snijden van ongeveer 0,5 cm en aan beide kanten bakken in een pan met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

Snij ondertussen de mozzarella in schijfjes.

Neem een ovenschotel en giet er een beetje olijfolie in zodat de torentjes niet gaan plakken. Begin met een schijfje courgette, daarop een schijfje aubergine en een schijfje tomaat. Hierop leg je een schijfje mozzarella en kruid met Herbamere. Leg hierop weer de groenten in dezelfde volgorde en eindig met een schijfje mozzarella, kruiden en een takje verse basilicum. Zet vast met een houten prikker en plaats de ovenschoten enkele minuutjes onder de grill op 200°C tot de kaas begint te smelten.

Aspergés à la flamande met gedroogde ham en radijsjes

1 kg asperges, peterselie, 4 eieren, yogonaise, peper, zout, nootmuskaat, 8 sneetjes gedroogde ham, kervel, radzijzen

Schil de asperges. Snij de onderste harde twee centimeter af. Doe de asperges in een grote pot met koud water met een kleine eetlepel zout. Zet het deksel op de pot en breng het water aan de kook. Kookt het water, tel dan vier minuten. Zet dan het vuur uit. Kook de eitjes hard in tien minuten. Schrik ze onder koud water. Pel de eitjes en plet ze met een vork. Voeg de geplette eitjes toe en meng met yogonaise. Snij de radijsjes in fijne schijfjes. Meng dit alles onder de eitjes en yogonaise. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Haal de asperges uit de pot en leg op een handdoek. Leg de asperges nu op een bord met gerookte ham, eimengsel

Naar een idee van Sofie Dumont

Lijnvriendelijke kapsalon

Jullie zijn niet echt visliefhebbers heb ik de indruk. De vleesfans in de “vraag van vandaag” op instagram zijn in de meerderheid. Eentje had er zelfs zin in kebab. En aangezien het vrijdag is en het weekend begint, ook al heb ik in deze gekke quarantainetijden geen idee welke dag het precies is, schuld van die pyjama’s en joggingbroeken, deel ik vandaag een receptje dat nog meer calorieën bevat dan kebab… Kapsalon!!

En dat door een diëtiste hoor ik je zeggen. !!!Natuurlijk… ik heb een healthy variant.

450 g kipfilet, 450 g aardappelschijfjes, 2 knoflooktenen, 3 lepels Griekse Yoghurt 0% en 100 g ijsbergsla.

Snijd de kipfilet in reepjes en bestrooi met peper en zout. Verwarm een lepel olijfolie in een grillpan. Zet het vuur hoog en grill de kipfilets zodat je mooie streepjes krijgt. Zet het vuur lager en laat de kip verder garen.

Bak de aardappelschijfjes in een pan op een middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.

Pel en pers de lookteentjes en meng met de Griekse yoghurt en 2 scheutjes water om hem wat dunner te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Neem een ovenschotel en beleg de bodem met de aardappelpartjes. Schep hierop de kip en daarboven de ijsbergsla. Werk af met knoflooksaus en serveer de rest van de saus apart.

Naar een idee van chickslovefood

 

Pizza Bianca met kip en spinazie

Of pizza wel past in een gezonde voeding. En hoe maak je die dan lijnvriendelijk?Wel hieronder een receptje van een cliënte dat ik wat heb aangepast tot een gezond(er) alternatief. Eet er een grote portie salade bij en je hebt zelfs een gezonde lunch.

200 gr kipfilet, 2 handenvol bladspinazie, 2 pizzabodems (ik gebruikte de bloemkoolpizzabodem van AH), 200 gr Philadelphia light met kruiden, 150 gr mozzarella light geraspt,  4 lepels zongedroogde kerstomaatjes, peper

Leg de kipfilet in een pan met water en breng het water aan de kook. Draai het vuur laag en kook de kipfilet vervolgens in 15 minuten gaar. Pluk de kip met behulp van twee vorken uit elkaar.

Bak de bladspinazie even kort voor in een pan zodat het meeste vocht verdwijnt en de spinazie slinkt.

Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier. Leg de pizzabodems op de bakplaat.

Smeer de kruidenkaas op de pizzabodems. Kruid bij met peper en zout. Strooi de geraspte mozzarella over de pizzabodems en verdeel hier vervolgens de zongedroogde tomaatjes, kip en bladspinazie overheen.

Bak de pizza’s 8 – 10 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten is en de pizzabodems knapperig zijn geworden.

 

Pokébowl

Ik heb de vers bereide variant geproefd in New York en nu heb ik mijn variant gemaakt met verse groenten uit mijnen hof, olijven en gerookte zalm. ’t Was ferm lekker.

Neem een diep bord en vul het met gekookte boontjes, komkommersalade, tomatensalade, kerstomaatjes, gerookte zalm en werk af met olijfjes

Komkommersalade: 1 komkommer, 1 lepel yogonaise, gesnipperde bieslook, dille, peper, zout, 3 kleine augurke

Schil de komkommer en snij in flinterdunne plakjes. Bestrooi de komkommer met zout en laat een halfuurtje uitlekken in een vergiet (anders krijg je een te vochtige salade). Meng de yogonaise met de bieslook en de dille. Snij de augurkjes in kleine stukjes. Vermeng de komkommer met de saus en voeg peper naar smaak toe.  

Tomatensalade: 1 tomaat, basilicum fijngesnipperd, peper en zout

Snij de tomaat in vier en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Hak vervolgens in kleine blokjes en vermeng met de basilicum, peper en zout.

5 basisregels voor een gezonde lunchbox + 10 lunchboxtoppers

Ik heb deze dag dit jaar gemist (mijn zonen zijn allebei afgestudeerd), maar blijkbaar is het schooljaar weer terug begonnen. Ik krijg heel wat vragen over de brooddoos en wat daar eigenlijk in moet. Wel… in mijn blogje vandaag  5 basisregels voor een gezonde brooddoos en 10 broodddoos toppers. Jaloerse blikken gegarandeerd!!!

Een lunch behoort tot de 3 hoofdmaaltijden van de dag. Je kind moet uit het middagmaal al ongeveer 40% van zijn dagelijkse totale energiebehoefte halen. Kinderen groeien van 4 tot 12 jaar gemiddeld 45 cm en worden 25 kg zwaarder. Na al dat leren en spelen hebben ze echt wel behoefte aan een stevige brok energie, boordevol vitaminen en mineralen.

Basisregels:

1. Brood

Bruin- of volkorenbrood met een laagje smeervet

2. Dranken

Bij voorkeur water of melk. Ook een thermos verse groentesoep is een goed idee. Fruitsap (100% puur fruitsap) kan ook, maar niet elke dag. Liefst geen limonades of frisdranken, zij veel teveel suiker.

3. Beleg

Afwisselend kaas- of vleesbeleg, zorg ook voor variatie tussen de magere en vettere soorten. Een hard gekookt eitje of gebakken roerei tussen de boterham zorgt voor afwisseling. Vers fruit is ideaal als zoet broodbeleg. Ander zoet beleg zoals bijvoorbeeld choco mag ook wel eens, maar niet elke dag.

4. Groenten

Enkele kerstomaatjes, een stuk komkommer, een rauwe wortel, radijsjes, enz. Of een restje gekookte groenten.

5. Dessert

Kies voor eens stuk fruit, fruitsla of een melkproduct zoals platte kaas, yoghurt of een ander melkdrankje met vers fruit.

Moeilijke eter?

Heb je een moeilijke eter in huis? Wees dan creatief en probeer variatie te brengen. Koop een mooie vrolijke brooddoos, dat zorgt direct al voor wat extra goesting. Maak het extra feestelijk met een belegd pitabroodje met magere toespijs en groenten of met een brochette van komkommer, radijsjes of kerstomaatjes of maak een fruitbrochette, ingepakt in aluminiumfolie.

 

10 Brooddoos Toppers:

  • blaadjes sla, plakje gerookt vlees, geraspte wortel
  • krabsla: surimistaafjes, magere slasaus en hardgekookt ei
  • smeerkaas met schijfjes radijs of geraspte wortel
  • jonge kaas met tuinkers, komkommer en tomaat
  • kipsalade: koude gekookte kip in fijne stukjes vermengen met magere slasaus en stukjes perzik op eigen sap
  • dunne sneetjes rookvlees en plakjes banaan
  • plakjes hardgekookt ei met magere slasaus en peterselie
  • omelet met champignons en tomaat tussen de boterham
  • plakjes appel met rozijnen
  • stroop met enkele schijfjes peer

Maak het brood zo kort mogelijk voor het gebruik klaar en bewaar koel.

 

 

 

 

 

 

 

 

Kleurrijke salade

Eigenlijk kan je dit moeilijk een recept noemen, alleen een beetje tijd steken in het koken, snijden, marineren en bakken van de ingrediënten.

Snij een ui in ringetjes en laat even marineren in azijn, hierdoor gaat scherpe smaak milderen. Snij een courgette in blokjes en bak in een beetje olijfolie. Kook een eitje hard en snij in plakjs. Maak broodcroutons van een paar sneetjes oud brood.

Maak de salade: door een paar blaadjes sla te mengen met de gebakken courgette. Snij een paar plakjes rauwe ham in reepjes en voeg ze bij de salade. Werk af met gemarineerde ui, plakjes hardgekookt ei en broodcroutons.

Lekker met een likje yogonaise. (1 lepel mayonaise mengen met 2 lepels magere witte yoghurt).