Pizza met mijn 2 lievelingsgroenten. De match tussen champigons en tomaten is gewoon goddelijk lekker Als je verse oregano toevoegt dan bereik je een echte Italiaanse smaakbom.
vers pizzadeeg, 125 g tomatenpassata, 3 tomaten in schijfjes, 1 teentje look, 1 koffielepel verse oregano fijngehakt, 250 g champignons in schijfjes, 375 g mozzarella geraspt, olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°C. rol het deeg uit en bekleed hiermee een pizzavorm of taartvorm. Verdeel de passata over het pizzadeeg. Leg de tomaten, de look, de oregano, de champignons en de mozzarella erop. Besprenkel met wat olijfolie. Bak de pizza 20 min tot de kaas gesmolten is.
Geroosterde groenten maak ik massaal in de zomer. Ze smaken helemaal anders dan gekookte of gestoomde groenten. Ik maak dit altijd van verse groenten en verse groenten recht uit de hof. Diepvriesgroenten geven teveel vocht af en dan wordt het al snel papperig. Vandaar vers! In dit gerechtje gebruik ik een licht kaassausje, maar het is ook lekker puur. Geniet van deze mediterrane combinatie.
1 venkelknol schoongemaakt en in vieren, 2 champignons in plakjes, 1 courgette in plakjes, 1 rode paprika in reepjes, 1 rode ui in partjes, 2 lepels zonnebloemolie, 2 takjes rozemarijn, 8 sneetjes volkorenbrood.
Voor het kaassausje: 150 ml groentebouillon, 90 ml melk, 2 teentjes look, 50 g roomkaas, 1 koffielepel mosterd, 1 lepel maïzena, rozemarijn, basilicum, peper en zout
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg al de groenten in een ovenschotel (als ik zin heb kook ik ze allemaal samen kort even voor, maar het kan ook zonder te blancheren). Besprenkel met de olie en leg er takjes rozemarijn op. Bak de groenten 25 min in de oven tot ze gaar zijn.
Verhit ondertusen de bouillon met de melk. Voeg de geperste look, de kaas, mosterd en peper en zout toe. Breek de maïzena in de koud water en roer door de saus. Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg de rozemarijn toe.
Rooster het brood in een broodrooster of leg mee in de oven bij de geroosterde groenten. Beleg de toastjes met de geroosterde groenten. Schep het sausje erover en werk af met basilicum.
Een receptje dat laag is in vetgehalte en toch veel smaak heeft. Ideaal om restjes brood of groenten op te werken. De smaak is vergelijkbaar met pizza, maar dan toch weer anders.
6 sneetjes volkorenbrood zonder korsten, 1 lepel vetstof, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 2 tomaten, 500 g geraspte kaas, 2 stijfgeklopte eiwitten, 500 ml melk, peper en zout
Besmeer het brood met de boter en snijd elk sneetje in 4 driehoeken. Leg de paprika’s met de schil naar boven op de grill en rooster ze tot de schil zwartgeblakerd is. Stop in een plastic zakje, knoop dit goed dicht en laat afkoelen. Verwijder de schil van de paprika’s. Snijd in dunne reepjes. Als het snel moet gaan kan je ook een bokaal gepelde paprika’s gebruiken.
Leg het brood, de paprika’s, de tomaten en de helft van de kaas in laagjes in een ovenschotel. Meng het eiwit met de melk en giet over het brood. Laat 30 minuten rusten.
Bestrooi de pastei met de rest van de kaas en breng op smaak met peper en zout. Bak hel op 180°C in de oven tot hij gerezen is en serveer goed heet.
Simpele, lekkere Italiaanse klassieker. Ik maakt hem met gele en rode tomaten, oogst uit mijne hof. Heel lekker als voorgerechtje of aperitiefhapje. Ik eet het ook vaak als lunch.
Vul een kom met kokend heet water. Snijd met een mes een kruis aan de onderkant van de tomaten. Leg de tomaten een minuutje in het water en spoel ze af moet koud water. Als het goed is moet nu het velletje makkelijk te verwijderen zijn. Snijd ook het waterige gedeelte met de zaadjes er uit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe de stukjes tomaat in een kom en voeg een klein beetje olijfolie toe.
Hak de basilicum fijn en schep door de tomaten. Breng het tomatenmengsel op smaak met een snufje peper en zout. Je kunt het bruschetta mengsel meteen gebruiken of afgedekt in de koelkast laten marineren voor een intensere smaak.
Snijd het brood in plakken en bestrijk aan beide kanten met een beetje olijfolie. Grill het brood aan beide kanten in de oven. Wrijf met een teentje knoflook over de bovenkant van de knapperige broodjes. Leg ze op een bord en schep de bruschetta topping er over. Garneer met een extra blaadje basilicum.
Een van mijn lievelingsvoorgerechten, zalig op een zomers terras (dat we deze zomer jammer genoeg veel te weinig hebben gehad).
Erg simpel om te maken, het enige wat je nodig hebt is een kwaliteitsslager voor supervers dungesneden rundsvlees.
Schik het rundsvlees op een bord, besprenkel met olijfolie en balsamico azijn. Werk af met geroosterde pijnboompitten en Parmezaan schilfers. In een zotte bui leg ik er nog wat rucola bij als groen afwerking.
De jongens vliegen hier regelmatig in en uit, het is dus niet altijd duidelijk wie er wel of niet mee eet. Gevolg is dat ik regelmatig restjes heb… die ik dan verwerk ik een lekkere lunch. Een restje pistolets van het zondag ontbijt verwerk ik tot pizzabroodjes op maandag. Een beetje home made pizza… maar dan anders.
Pizzabroodjes
Je maakt om de 2 cm een insnede in de pistolet tot ongeveer 2/3 diep. Deze bestrijk je met iets lekkers zoals pesto of hummus of kruidenboter. Daarna steek je er stukjes kaas tussen zoals feta, mozzarella, brie of gewone kaas. Ik vul ze verder op met olijven en stukjes tomaat.
Bak de pistolets 10 min op 20°C tot de kaas mooi gesmolten is.
Ook in het gekke jaar 2020 start er een nieuw schooljaar. En zoals je weet hou ik niet zo van boterhammen. Niet dat ze ongezond zouden zijn, want dat klopt natuurlijk niet. Brood zit boordevol koolhydraten, vezels, vitaminen en mineralen. Dit hebben we allemaal dagelijks nodig om goed te kunnen functioneren… Maar ik vind boterhammen saai en eigenlijk niet zo lekker meer als ze een hele voormiddag in mijn boterhamdoos hebben gezeten.
Nu heb ik daar een oplossing voor gevonden want… ik lust wel cake. En ik lust graag groenten en kip en olijven en ham en … dus deed ik eens gek en maakte ik een hartige cake. Lekker als lunch, eventueel met een kommetje soep… Maar ook heel lekker als aperitiefhapje ipv chips en nootjes.
De inspiratie kreeg ik op vakantie bij Veerle (Maison Cavato)
Hartige cake: 3 eieren, 150 g bloem, 1 zakje bakpoeder, 80 ml olie, 130 ml melk, 100 g geraspte kaas
Vulling: 50 g gedroogde tomaten, 3 lepels tapanade, basilicum, peper
Meng eieren en bloem. Voeg olie en melk toe. Kruid met peper en voeg de tapanade en de geraspte kaas toe. Snipper wat basilicum onder het beslag en giet in een cakevorm. Zet de cake 45 min in een voorverwarmde oven op 180°C.
Je kan zoveel variëren met de vulling als je zelf wil:
Meloen met parmaham is een klassieker. Het zoete van de meloen en het zoute van de ham vullen mekaar zo mooi aan. Deze klassieker heb ik verwerkt in een smaakbommetje waar je met een gerust hart een flinke portie van kan eten.
8 plakken rauwe ham, 20 g walnoten, 10 radijzen, 1 bussel waterkers, kropsla, 1 scheutje balsamicoazijn, 1 scheutje walnotenolie, peper en zout, 1 rijpe meloen,(bv. Cavaillon), 1 rode chilipeper, basilicum, ½ limoen, 1 rode ui, 1 scheutje olijfolie
Spoel alle groenten en snij de radijs in dunne plakjes. Neem een grote slakom. Doe er de sla, de schijfjes radijs en de fijne takjes en blaadjes waterkers.
Neem een nieuwe diepe kom om de meloensalasa te maken.
Pel de rode ui en snij in kleine stukjes.
Snij de chilipeper overlangs en verwijder de zaadjes. Hak het pikante pepertje in de kleinst mogelijke stukjes.
Halveer de meloen en schep met een koffielepel de zaadjes eruit. Snij elke halve meloen in 4 gelijke parten. Snij dan de schil van deze halve maantjes meloen. Snij de stukken meloen tenslotte in dobbelsteentjes.
Pluk de blaadjes basilicum, rol ze voorzichtig samen en snij er flinterdunne reepjes van. Schenk er een lepel olijfolie bij en het sap van de limoen. Meng alles tot een fijne meloensalsa. Doe er een lepel walnotenolie over, en ook een beetje balsamico. Kruid de sla naar smaak met wat peper van de molen en zout.
Schep de meloensalsa bij de groente in de slakom. Hak de walnoten, en voeg ze bij de sla.
Snij de sneetjes ham in twee en rol ze luchtig op. Schik de rolletjes over de salade.
Bestrijk de kip met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril ze goudbruin. Laat afkoelen en snij in reepjes.
Pel de ui en snij ’m in halve ringen. Spoel de paprika’s en de chilipeper. Snij de paprika’s in reepjes. Hak de chili. Roerbak de ui, paprika’s en chili 4 à 5 minuten in olie. Kruid met peper en zout.
Verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking.
Beleg ze met groenten en kip. Rol op en snij in stukken.
Serveer warm of koud. Met nog een slaatje erbij wordt het een zomerse lunch.
Pre teaching en heropstart van mijn dieetpraktijk na corona. Ik had geen drukker moment kunnen bedenken om te starten met een nieuwe cursus food fotografie. Hahaha! Ik bekijk het als een cadeautje voor mezelf en ga dit lekker op mijn eigen tempo doen. Maar mijn hoofd bruist van de leuke ideeën, die ik graag met jullie wil delen.
Mijn eerste foto na het volgen van module 1 is een groentetorentje met mozzarella. Het kan als voorgerechtje voor Moederdag bijvoorbeeld, maar ik at het gisteren als avondmaal. 2 torentjes met een granenbroodje. Lekker!!!
Aubergine, courgette, tomaat, bol mozzarella, olijfolie, peper, zout, Herbamare kruidenzout of Provençaalse kruiden, verse basilicum
Aubergine en courgette in schijven snijden van ongeveer 0,5 cm en aan beide kanten bakken in een pan met olijfolie. Kruiden met peper en zout.
Snij ondertussen de mozzarella in schijfjes.
Neem een ovenschotel en giet er een beetje olijfolie in zodat de torentjes niet gaan plakken. Begin met een schijfje courgette, daarop een schijfje aubergine en een schijfje tomaat. Hierop leg je een schijfje mozzarella en kruid met Herbamere. Leg hierop weer de groenten in dezelfde volgorde en eindig met een schijfje mozzarella, kruiden en een takje verse basilicum. Zet vast met een houten prikker en plaats de ovenschoten enkele minuutjes onder de grill op 200°C tot de kaas begint te smelten.
Beheer cookie toestemming
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over je apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze website verwerken. Als je geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
