Carpaccio van tomaten

Snij een tomaat in schijfjes en leg op een bord. Schik hierop een paar stukjes gedroogde ham. Werk af met ongezouten pindanoten, zwarte ontpitte olijven en wat gesnipperde muntblaadjes. Zalig lekker op mijn zomers terras.

 

Eiersla

Mijn kippetjes voelen dat het lente/zomer wordt en vieren dit door elke dat een vers eitje te leggen. Omdat er hier een kippetje of 10 rondloopt en dit neerkomt op een 10-tal eitjes per dag heb ik er eiersla van gemaakt. Supersimpel en lekker op een volkoren boterhammetje.

Kook een aantal eitjes hard, laat even afkoelen en plet met een vork. Ik gebruik zelfgemaakte mayonaise (receptje ook op de blog), maar het kan ook met gekochte mayonaise. Neem 1 lepel mayonaise en leng aan met 2 lepels magere witte yoghurt. Meng onder de geplette eitjes, werk af met peper, zout en bieslooksnippers.

Verloren brood

Huisje opgeruimd en begonnen met de was en de strijk. Dat kan maar gedaan zijn, hé. Tussen de was en de plas door voor de mannen een berg verloren brood gemaakt. Ik had nog brood over van deze week en weggooien is echt zonde. Vandaar 4 eitjes geklutst met wat melk. Beetje vetstof smelten in de pan. Boterham in het beslagje leggen en bakken in de pan. Opdienen met poimme perdu of confituur met minder suiker.

Ik weet het, mijn foto’s zijn niet waaauw, ik heb gewoon geen tijd om te prutsen tot het eten goed op de foto staat. en aan fotoshop doe ik niet mee. Voor mij the real thing graag….En trouwens als ik me niet haast hebben de mannen alles op. Hihi!

 

 

 

 

Slaatje met warme fetakaas

Warm de fetakaas 10 min op in een aluminiumbakje op de bbq. Maak een slaatje met boontjes, ijsbergsla, fijngesneden rode ui, zwarte olijven, olijfolie, een kerstomaatje en verkruimel er de warme feta over.

Toppings voor in je soep

Serveer je soep met een lekkere topping, zodat je wat extranbite hebt in je soep. Je kan kiezen voor:

 

  • wat gesnipperde peterselie
  • gegrilde kikkererwten: rooster ze 20 min met olijfolie in de oven om ze lekker krokant te krijgen.
  • groetenslierten. Gebruik een dunschiller met tandjes om de groenten tot sliertjes te snijden, zet een kommetje slierten op tafel.
  • geroosterde pompoenpitten Rooster ze even in olie en kruid ze met gerookte paprika en chilipoeder.
  • groentenconfetti of salsa van rode, gele en groene paprika blokjes. Frisse krokante blokjes

Restjespasta

En na de “ik heb niks in huis salade” volgt automatisch mijn favoriete salade  de “restjespasta”. Het is zo snel klaar en zo gemakkelijk dat het een geniale salade is. Neem een restje pasta, wat kerstomaatjes, komkommer in schijfjes, een restje gebakken kippen chipolataworst in stukjes en een blikje maïs (ja, ik zei het al, soms is het handig om wat blikjes in huis te hebben). Meng onder elkaar en voila. Feest van de overschot heet het bij ons!

 

Ik heb niks in huis salade

Ken je dat, je bent bezig met gezond eten en wil geen broodje als lunch… maar er is niks in huis? Dan mix ik gewoon wat restjes onder elkaar. Een half schelletje hesp, een verloren gelopen groen paprika uit de frigo, een blik boontjes (altijd handig om in huis te hebben), een restje olijven en kerstomaatjes en wat verse mayonaise aangelengd met wat yoghurt …. en dit is dus mijn favoriete salade de “ik heb niks in huis salade”

Pastasalade met groene asperges

Kook korte pasta (ik gebruik graag macaroni voor pastasalades) beetgaar en laat afkoelen. Bak in een grillpan de groene asperges. Verdeel wat mini mozzarella, kerstomaatjes en olijven onder de pasta en werk af met de gegrilde asperges. Maak daarbij een sausje van magere yoghurt met komkommerstukjes, peterselie, munt, basilicum, peper en zout.

Tomatenpaprikasalsa

Een salade met wat Mexicaanse invloeden, een groentensalsa. Mexico op je bord is deze zomer weer heel erg hip.


Tomatenpaprikasalsa


Spoel een 10 tal olijven onder koud water en laat uitlekken. Verwijder de pitjes van de tomaten en snij in kleine blokjes. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten van een rode paprika en snij in blokjes. Snipper een rode ui en wat look fijn. Scheur basilicumblaadjes in fijne reepjes. Meng samen met de paprika en tomatenblokjes. Hak de olijven en meng met olijfolie en balsamico azijn onder de salsa. Kruid met peper en zout. Lekker met een donker granenbroodje.