Het schooltraject dat mijn leerlingen hebben doorlopen is op zijn zachtst gezegd een beetje vreemd te noemen. Ze kwamen vol zenuwen van de lagere school naar het 1ste middelbaar, stress voor die eerste schooldagen, stress voor de eerste examens en toen ze min of meer het ritme gewend waren kwam de eerste lockdown. Afstandsonderwijs!! Ik […]
Categorie: Gebak en koekjes
Scones met lemon curd en clotted cream
Ik had het vorige week al verteld, vorige week zondag ging ik op prive workshop bij vriendinnetje Greta. Een tijdje geleden postte ze op facebook dat ze scones had gebakken met lemon curd. Ik was dus officieel jaloers want dit is een van mijn lievelings… Scones zijn eigenlijk een Engels ontbijtje, maar het kan ook […]
Speculaas
Ik heb deze week speculaas gebakken met de bakmix van Ellphi. Net zoals de zandkoekjes supergemakkelijk en de tijd dat ze in de oven moeten staan is eigenlijk het meeste werk. Wil je liever de klassieke speculaas maken, dan kan je dit receptje gebruiken: 675 gram bloem, 400 gram donkerbruine suiker, een halve koffielepel kaneelpoeder, […]
Zandkoekjes
Ik heb de eer om een aantal bakmixen te mogen testen van Ellphi. Ellphi is een bakvaste en makkelijk te gebruiken suikervervanger. in combinatie met sucralose. Mijn eerste baksel: Zandkoekjes. Ik heb 2 receptjes toegevoegd. Dan kan je kiezen of je gaat voor de klassieke bereiding of liever eentje met minder vetstof en zonder suiker. […]
Tiramisu
Ik weet het, alweer een Italiaans gerechtje. Ik geef het toe. Ik hou van dit land, ik hou van Italiaans eten en ik hou van hun gastvrijheid. Tiramisu: (vetarm en suikervrij, dus ook geschikt voor diabeten en hartpatiënten) 100 ml sterke koffie (zonder suiker), 1 theelepel rum essence, 8 suikervrije koekjes,2 eiwitten, 60 gr Philadelphia […]
Aardbeienbavaroistaart
Net terug van een zalige vakantie in Frankrijk waar ik Veerle van Maison Cavato heb leren kennen. Zij haalde haar inspiratie voor deze lekkere taart bij Jeroen Meus. Ik heb er een SomethingELSe sausje overgegoten, op deze manier is de taart vetarm en suikervrij. Geen zin in taart. Geen probleem. De basis van deze taart […]
Paasbiscuit
120g volkoren bloem, 3 theelepels bakpoeder, 2 theelepels kaneel, 50g gesmolten margarine, 1 theelepel vanille extract of 1/2 vanillestokje, 4 bananen, 1 ei, 2 eetlepels melk, 150g frambozenyoghurt zonder stukjes (of magere natuuryoghurt waar je frambozen door hebt gemixt), rolfondant Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem, bakpoeder en kaneel in een kom. […]
Grote wafelbak
Corona is in het land. De scholen zijn gesloten, veel mensen werken van thuis uit, de winkels zijn leeggehamsterd en ik blijf met een vreemd gevoel zitten. Ik geef het toe ik ben niet gerust op wat er komen gaat. En ik niet alleen begrijp ik uit mijn omgeving. Heel veel mensen vliegen in troostvoer […]
Champagne Trifle voor mijn verjaardag
Ik ben bijna jarig… en dat geeft voor een diëtiste nogal wat hoofdbrekens (of hoe schrijf je dat?). Het moet lekker zijn (uiteraard), maar ook niet (te) ongezond … maar supergezond is ook weer niet goed, want dan krijg ik sowieso commentaar. Snap je mijn hoofdbrekens? Dit jaar ga ik een dessertbuffetje maken: met een […]
Kerststronk
Eetdagboekjes, ze werken niet. Hoe ik dit zo zeker weet? Wel, ik wil je even het eetdagboekje laten inkijken van een heeeeeel lieve cliënt van mij, die ik een jaar lang heb begeleid, toen ik nog “klassiek” werkte. Maria heeft intussen afgehaakt. En ik begrijp heel erg goed waarom. Op huisbezoek bij Maria. Ik kom bij […]