Triffle voor mijn verjaardag

Ik ben bijna jarig… en dat geeft voor een diëtiste nogal wat hoofdbrekens (of hoe schrijf je dat?). Het moet lekker zijn (uiteraard), maar ook niet ongezond … maar supergezond is ook weer niet goed, want dan krijg ik sowieso commentaar. Snap je mijn hoofdbrekens? Lol!!

Dit jaar ga ik een dessertbuffetje maken: met het limoentaartje, dé SomethingELSe chocomousse en met triffle (lees: fruit, cake en slagroom zonder suiker)

500 g zomerfruit, 3 dl halfvolle melk, 300 g magere platte kaas, 1 soeplepel vanillebloem, 3 blaadjes gelatine van 3 g, 1 ei, vers fruit, 15 lepels zoetstof   4 grote stukkensuikerarme  cake (gekocht of zelfgebakken), hoge glazen schaal

Splits het ei. Week de gelatine in koud water. Los de vanillebloem op in enkele lepels melk. Breng de rest van de melk aan de kook en voeg de opgeloste vanillebloem toe. Voeg ook de eidooier, het zoetmiddel en de uitgeknepen gelatine toe. Goed roeren. Laat afkoelen en roer dan ook de platte kaas eronder. Plaats gedurende een half uur in de koelkast tot de bavarois begint te dikken. Voeg dan voorzichtig het stijfgeklopte eiwit toe. Laat nog even opstijven.

Verdeel de helft van de cake over de bodem van de glazen kom. Leg hierop een eerste laag fruit en dan de bavarois. Herhaal deze lagen met de rest van de cake, de rest van het fruit en de rest van de bavarois.

Garneer met vers fruit en muntblaadjes.

Ik maakte als probeersel een triffle met aardbeien en eentje met blauwe bessen. Moo!, hé

 

 

 

 

 

Limoentaartje

Taartjes, ik eet ze eigenlijk niet zo graag. Ik vind het meestal te zoet en zo. Dit taartje is echter zo simpel te maken (en superlekker) dat ik het toch op mijn blog wilde plaatsen. Speculaaskoekjes zonder suiker kan je gewoon kopen in de supermarkt.

1/2 pak speculaas zonder suiker, 50 g margarine, vloeibaar, 2 limoenen, 200 ml halfvolle koffiemelk, 4 eidooiers

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak van de koeken en de margarine een bodem in een springvorm.

Meng het sap van de limoenen, de eidooiers  en de koffiemelk door elkaar. Giet dit mengsel bovenop de koekjesbodem. Laat de taart afkoelen en zet tenminste  een uur in de koelkast.

Let op de taart is suikervrij, maar niet vetarm. Telt dus als een heel erg lekkere joker.

 

Kerststronk

Ik wil het even met jullie hebben over eetdagboekjes. Want veel mensen denken dat als je op consultatie gaat bij een diëtiste je daar standaard naar buiten gaat met een eetdagboekje. Wel bij mij niet. Ik vind het echt verschrikkelijk om bij elke hap op te schrijven wat ik heb gegeten. Ofwel vergeet ik het te noteren, ofwel ben ik er zo op gefocust dat ik aan niks anders meer kan denken dan aan dat stomme boekje. Dus nee, bij moet je dit niet invullen.

Er zijn wel eens uitzonderingen, bij mensen met hevige klachten waar de klachten samenhangen met voeding of als de dieetbegeleiding echt niet vlot loopt en ik een gedetailleerd inzicht wil krijgen in de eetgewoonten, dan start ik met een eetdagboekje, maar in de meeste gevallen dus niet.

Ik ga ervan uit dat in de gesprekken die ik heb tijdens de begeleiding de mensen wel weten wat er goed is gelopen en wat niet. En dat ze dat ook eerlijk vertellen (want in een eetdagboekje kan je foefelen, hé. Ik eet een koekje en schrijf het niet op, …).

Nu is er een grote uitzondering op deze regel en dat is Maria. ik kom bij haar al een heel jaar op huisbezoek, wekelijks en zij houdt elke dag haar eetdagboekje bij. Dat moet niet van mij, dat moet van haarzelf. En als ze zich daarbij goed voelt, wie ben ik dan om dat te veranderen. De eetdagboekjes van Maria zijn ook altijd een zaligheid om te lezen, want ze maakt er een soort dagboekje van. Ik voeg een fotootje toe van 25 december. Kerstmis. Ik moest zo lachen… ze start met “oppassen Maria,  denk aan Els” , dan schrijft ze cava met een koud hapje “lekker”; warm hapje “opnieuw lekker”, warm voorgerecht, soep, hoofdgerecht met gratin, 2 ijspralines, 1 eclaerke met slagroom, mascarpone met framboos en een stuk kerststronk door oma gemaakt. Met daaronder de vermelding “Maria had goede voornemens… helaas”☺

 

 

Nadat we dit samen hadden doorgespoeld met een ferme tas koffie ging Maria op de weegschaal staan en … was ze 100 g lichter dan voor de feestdagen. Zo simpel kan het zijn. Opletten voor de feestdagen en de dag van het feest gewoon meevieren, dan blijft je gewicht in orde.

En hoe sluit je een kersstmenu nu het beste af? Met een een klassieker natuurlijk. Een kerststronk, maar dan SomethingELSe?! Geschikt voor diabeten en een lief dessert voor je lijn.

4 eieren,  100g sukrin (of andere zoetstof gelijk aan 100g suiker), 75g zelfrijzend bakmeel, 2 el pure cacaopoeder of cankao (Canderel), 1 pakje klopklop, 80 ml halfvolle melk, confituur met minder suiker, kerstversiering (eetbaar of niet)

Neem een diepe bakplaat van 30 x 23 cm en bedek met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren en zoetstof 10 min. tot een luchtig mengsel. Zeef het meel en de cacaopoeder boven het eimengsel en spatel het erdoor. Schep het deeg op de bakplaat en bak 12 min. op 200°C tot hij veerkrachtig aanvoelt. Keer de cake om op bakpapier en snijd de randen recht. Maak een kleine inkeping tot ongeveer halverwege de cake vanaf circa 1 cm van de korte kant. Rol de cake vanaf die zijde strak op in het bakpapier en laat hem op een rooster afkoelen. Klop het poeder van de klop klop met de melk ongeveer 6 minuten tot een vaste massa. Als de cake afgekoeld is, ontrol hem en bestrijk met confituur. Smeer over de confituur ongeveer de helft van de klopklop. Rol de cake terug op en besmeer met de rest van de klop klop (dit gaat het best met een spatel). Werk de stronk af met versieringen naar keuze en bestrooi met een beetje cacaopoeder.

 

 

 

Platte Kaastaart

Ingrediënten ( 4p):

500 g magere platte kaas, 1 ei, 8 blaadjes gelatine, 1 blikje ananas op eigen nat, 1 doos zandkoekjes (die kan je ook suikervrij kopen), 10 à 12 schepjes zoetstof, vers fruit naar keuze

Leg plasticfolie in een springvorm en beleg met vers fruit. Maak een mengsel van de platte kaas, eidooier, stijfgeklopt eiwit en zoetstof. Week ondertussen de gelatine in koud water. Warm het sap van de ananas op met de uitgeperste gelatine en voeg bij het mengsel. Giet het deeg in de bakvorm. Beleg eventueel met zandkoekjes. Laat de taart een nachtje opstijven in de koelkast.

Draai de taart voorzichtig om op een bord en open de springvorm.

Sorry, ze is al half op voor ik een foto kon maken 🙂

 

Cup cakes

En ook Sarah had prijs tijdens “de week van de diëtiste”. Zij kon niet goed kiezen tussen cake voor haar kindjes of een goed gevulde quiche. Kiezen is verliezen, vandaar dat de 2 volgende receptjes op de blog voor Sarah zijn.

Light cupcakes

Ingrediënten: (± 6 stuks)

1 ei, 50 g magere plattekaas, 1 koffielepel citroensap, 50 g vetstof, zoetstof, ½ koffielepel vanille-essence, 80 g zelfrijzende bloem

Verwarm de oven voor op 175° C. Roer de vetstof romig. Splits het ei. Vermeng de vetstof met de eidooier, de vanille-essence, het citroensap en wat zoetstof. Voeg er de bloem aan toe en meng goed. Roer er de plattekaas door. Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het beslag. Vul papieren cakevormpjes voor 2/3 met het mengsel. Bak 20 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster en smullen maar.