Cake met blauwe bessen volgens Pascale

Het beste van een feestmenu? Het dessert, uiteraard.

Ik ben op zoek gegaan naar iets licht verteerbaar, met niet teveel ingrediënten, gemakkelijk te maken en … bij wie kom ik dan uit. Bij Pascale Naessens natuurlijk. En zoals je ondertussen wel weet kan ik geen recepten klakkeloos volgen, ik moet er altijd een beetje mijn ding mee doen. Ik heb de goede boter vervangen door margarine en de yoghurt die de cake veel te lopend maakt vervangen door kokosroom. En omdat je niet alles moet verbieden, zeker niet op valentijn heb ik gewerkt met echte suiker. Onder het moto “Als je niet afvalt van 1x te sporten, kom je ook niet bij van 1 nagerechtje.”

Als afsluiter van het feestmenu cake met blauwe bessen

Voor 6 à 8 personen:

50 g margarine, 200 g blauwe bessen, 80 g amandelmeel, 2 eieren, 30 g suiker (of zoetstof), 100 ml kokosroom

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de margarine. Meng de margarine met het amandelmeel, de suiker, de eieren en de room. Schep de blauwe bessen onder het beslag. Bekleed een ovenschotel met bakpapier. Giet het beslag in de ovenschotel en bak gedurende 25 min.

 foto: Pascale Naessens

Appelcake zonder suiker

Wat was dit een zalige zondag. Lang gelden dat er zoveel zon was, … eindelijk zonlicht. Tijd om me warm in te duffelen (sjaal, winterjas, muts). Man, de oudste en de hond mee op sleeptouw en tijd voor een stevige wandeling door de bossen. We genieten van de rust, de hond die blij is met een stok, de hertjes die ons voorzichtig in de gaten houden (we zagen er vandaag minstens 10!!!) en daarna genieten van een lekker biertje in de boskantine (bij de stoof). Daar zie je dan andere wandelaars (met of zonde honden) waar je een praatje mee slaat. Meer moet dat niet zijn op zondag!

 

En als je dan thuis komt van zo een fijne wandeling, met rode oortjes, en tintelende handen en voeten is er niks zo lekker als een stukje appelcake.

 

Appelcake SomethingELSe?!


250 g margarine, 180 g zoetstof (type tagatesse), 250 g bloem, 4 eieren, 12 g bakpoeder, 2 appels in fijne schijfjes

 

Meng de margarine samen met de zoetstof tot een egaal beslag. Roer elk ei (eiwit en eidooier) goed dooreen in een kopje en voeg deze één per één al roerend toe aan het beslag. Vervolgens al roerend de bloem toevoegen. Spatel als laatste de schijfjes appel onder de mengeling. Smeer een bakvorm in met wat vetstof, giet de mengeling erin en laat 45 tot 60 min bakken in een voorverwarmde oven op 175°C.