Banaanchocoladesoufflé

Banaanchocoladesoufflé:

Ingrediënten voor twee soufflées:

1 kleine, superrijpe banaan (100 g), 1 ei, 1 koffielepel ongezoet cacaopoeder (of meer naar smaak), ½ koffielepel zoetstof, 1 blokje donkere chocolade (zo’n 10 g), fijn geraspt

Verwarm de oven voor op 180 °C. Plet de banaan met een vork. Doe dit zo grondig mogelijk, zodat je echt geen stukjes meer hebt. Vermeng er de eierdooier, de geraspte chocolade, het cacao- en zoetstof onder. Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig onder het banaanchocolademengsel. Doe dit in twee keer, dat maakt het wat makkelijker. Verdeel het beslag over twee vuurvaste schaaltjes en plaats zo’n 15 minuten in de oven.

Serveer meteen!

Naar een idee van Karola’s kitchen

Kerststronk

Ik wil het even met jullie hebben over eetdagboekjes. Want veel mensen denken dat als je op consultatie gaat bij een diëtiste je daar standaard naar buiten gaat met een eetdagboekje. Wel bij mij niet. Ik vind het echt verschrikkelijk om bij elke hap op te schrijven wat ik heb gegeten. Ofwel vergeet ik het te noteren, ofwel ben ik er zo op gefocust dat ik aan niks anders meer kan denken dan aan dat stomme boekje. Dus nee, bij moet je dit niet invullen.

Er zijn wel eens uitzonderingen, bij mensen met hevige klachten waar de klachten samenhangen met voeding of als de dieetbegeleiding echt niet vlot loopt en ik een gedetailleerd inzicht wil krijgen in de eetgewoonten, dan start ik met een eetdagboekje, maar in de meeste gevallen dus niet.

Ik ga ervan uit dat in de gesprekken die ik heb tijdens de begeleiding de mensen wel weten wat er goed is gelopen en wat niet. En dat ze dat ook eerlijk vertellen (want in een eetdagboekje kan je foefelen, hé. Ik eet een koekje en schrijf het niet op, …).

Nu is er een grote uitzondering op deze regel en dat is Maria. ik kom bij haar al een heel jaar op huisbezoek, wekelijks en zij houdt elke dag haar eetdagboekje bij. Dat moet niet van mij, dat moet van haarzelf. En als ze zich daarbij goed voelt, wie ben ik dan om dat te veranderen. De eetdagboekjes van Maria zijn ook altijd een zaligheid om te lezen, want ze maakt er een soort dagboekje van. Ik voeg een fotootje toe van 25 december. Kerstmis. Ik moest zo lachen… ze start met “oppassen Maria,  denk aan Els” , dan schrijft ze cava met een koud hapje “lekker”; warm hapje “opnieuw lekker”, warm voorgerecht, soep, hoofdgerecht met gratin, 2 ijspralines, 1 eclaerke met slagroom, mascarpone met framboos en een stuk kerststronk door oma gemaakt. Met daaronder de vermelding “Maria had goede voornemens… helaas”☺

 

 

Nadat we dit samen hadden doorgespoeld met een ferme tas koffie ging Maria op de weegschaal staan en … was ze 100 g lichter dan voor de feestdagen. Zo simpel kan het zijn. Opletten voor de feestdagen en de dag van het feest gewoon meevieren, dan blijft je gewicht in orde.

En hoe sluit je een kersstmenu nu het beste af? Met een een klassieker natuurlijk. Een kerststronk, maar dan SomethingELSe?! Geschikt voor diabeten en een lief dessert voor je lijn.

4 eieren,  100g sukrin (of andere zoetstof gelijk aan 100g suiker), 75g zelfrijzend bakmeel, 2 el pure cacaopoeder of cankao (Canderel), 1 pakje klopklop, 80 ml halfvolle melk, confituur met minder suiker, kerstversiering (eetbaar of niet)

Neem een diepe bakplaat van 30 x 23 cm en bedek met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren en zoetstof 10 min. tot een luchtig mengsel. Zeef het meel en de cacaopoeder boven het eimengsel en spatel het erdoor. Schep het deeg op de bakplaat en bak 12 min. op 200°C tot hij veerkrachtig aanvoelt. Keer de cake om op bakpapier en snijd de randen recht. Maak een kleine inkeping tot ongeveer halverwege de cake vanaf circa 1 cm van de korte kant. Rol de cake vanaf die zijde strak op in het bakpapier en laat hem op een rooster afkoelen. Klop het poeder van de klop klop met de melk ongeveer 6 minuten tot een vaste massa. Als de cake afgekoeld is, ontrol hem en bestrijk met confituur. Smeer over de confituur ongeveer de helft van de klopklop. Rol de cake terug op en besmeer met de rest van de klop klop (dit gaat het best met een spatel). Werk de stronk af met versieringen naar keuze en bestrooi met een beetje cacaopoeder.

 

 

 

suikervrije volkoren speculaasjes

Help de sint een handje en bak zelf suikervrije volkoren speculaasjes

1 ei, 125 g volkoren bloem, 100 g sukrin gold of andere zoetstof, 50 g margarine vloeibaar, 1 koffielepel bakpoeder, zout, 2 koffielepels speculaaskruiden

Meng alle ingrediënten samen in een kom. Maak er een deegbal van, wikkel in plastiekfolie en laat een nacht in de koelkast liggen. Rol het deeg zo dun mogelijk uit (let op, zeer plakkerig)

Snijd het deeg in +/- 15 rechthoekjes en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Bak 25- 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C

 

 

 

 

 

Platte Kaastaart

Ingrediënten ( 4p):

500 g magere platte kaas, 1 ei, 8 blaadjes gelatine, 1 blikje ananas op eigen nat, 1 doos zandkoekjes (die kan je ook suikervrij kopen), 10 à 12 schepjes zoetstof, vers fruit naar keuze

Leg plasticfolie in een springvorm en beleg met vers fruit. Maak een mengsel van de platte kaas, eidooier, stijfgeklopt eiwit en zoetstof. Week ondertussen de gelatine in koud water. Warm het sap van de ananas op met de uitgeperste gelatine en voeg bij het mengsel. Giet het deeg in de bakvorm. Beleg eventueel met zandkoekjes. Laat de taart een nachtje opstijven in de koelkast.

Draai de taart voorzichtig om op een bord en open de springvorm.

Sorry, ze is al half op voor ik een foto kon maken 🙂

 

Normandische appeltaart

Zet je oven klaar… en bakken maar.

Voor de zoetstof kies ik het liefste voor Canderel op basis van sucralose. Maar het kan ook met stevia, tagatose, …. Jij kiest!

Normandische appeltaart

Voor 5 stukjes:

2 eieren, 90 g bloem, 80 g maïzena, 1 koffielepel bakpoeder, 2 appelen, 1 borrelglaasje calvados, 12 eetlepels zoetstof.

Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Bestrooi de stukjes met 10 lepels zoetstof en giet er het glaasje calvados over.

Splits de eieren, klop de eiwitten stijf en klop de eidooiers luchtig met 2 eetlepels zoetstof. Voeg de eidooiers bij het eiwit.
Zeef de bloem, maïzena en bakpoeder en meng het voorzichtig onder het eimengsel.

Voeg tenslotte de appeltjes erbij. Doe het deeg in een goed beboterde taartvorm. Bak gedurende 30 min op 150°C.

Variatie: Bestrooi net voor het opdienen met een beetje kaneel.

 

 

 

1 stuk = 85 kcal

 

 

 

 

Zandkoekjes

Zandkoekjes

Ingrediënten:

150 g bloem, mespuntje bakpoeder, 1 ei, 1 eetlepel water, vanille essence, 75 g margarine, 24 lepels zoetstof

Doe de bloem met het bakpoeder in een kom. Verdeel de vetstof in klontjes er rond. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed tot men een soepel deeg bekomt. Plaats even in de koelkast. Rol het deeg uit en steek er koekjes uit. Plaats gedurende 10 min. in een oven op 175°C. De koekjes glanzen mooi als je bestrijkt met wat halfvolle koffiemelk.

Variatie: smaakvariatie met amandel of citroen essence

 

Havermoutkoekjes

Koekjes, altijd lekker en vaak te vinden in de eetpatronen van mijn klanten. Bij kinderen gaan ze mee naar school, bij de volwassenen een koekje bij de koffie ’s middags…. Jammer genoeg zit er in die koekjes veel suiker en vet. Mijn advies is dus bij de start van een leefstijlverandering om geen koekjes te eten, maar te kiezen voor fruit of melkproducten. Maar…. je kan ook koekjes bakken zonder suiker en met minder vet. En deze koekjes zijn dan wel toegelaten… Af en toe. Zet je oven maar aan en bakken maar.

Tips: ik werk het liefste met Canderel. Bij deze zoetstof moet je het aantal gram suiker door 10 delen om de hoeveelheid zoetstof te weten. Volumematen zijn bij Canderel wel gelijk. 1 eetlepel suiker blijft 1 lepel zoetstof.

Havermoutkoekjes

120 g zelfrijzende bloem – 150 g havervlokken) – 110 g margarine – 130 g zoetstof – 1 ei – snuifje zout.

Voeg alle ingrediënten samen en kneed tot een deeg. Rol het deeg uit tot +/- 6 mm dikte en steek uit met een vormpje. Bakken in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20-25 minuten.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Belgische wafels

 

Belgische wafels (25 stuks)

 

200 g Tagatesse, 500 g bloem, 400 g gesmolten margarine, 6 eieren, bakpoeder, 1 dl melk. 

 

Meng de bloem met de boter. Voeg daarna de Tagatesse, eieren, melk en bakpoeder toe. Goed mengen en bakken in een wafelijzer. Opdienen met vers fruit.

 

Chocoladetaart

Chocoladetaart

 

5 eieren, 100 g bloem, 50 g maïzena, 1 koffielepel bakpoeder, 1 soeplepel cacaopoeder (Can’Kao), 22 lepels zoetmiddel

 

Voor de vulling: 250 ml halfvolle melk, 20 g chocoladepuddingpoeder, 3 blaadjes gelatine, 250 g magere platte kaas, 15 lepels zoetstof, rode bessen, 1 eidooier

 

Splits de eieren. Klop de eidooiers met het zoetmiddel romig. Klop de eiwitten stijf. Meng de eiwitten onder de eidooiers. Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en cacao en meng voorzichtig onder het eimengsel. Vet een bakvorm (springvorm) in, giet het deeg erin en bak de biscuit ongeveer 25 min op 180°C. Haal uit de vorm en koel af.

Voor de vulling:

Week de gelatine in koud water. Bereid de pudding met de melk, cacaopoeder, chocoladepuddingpoeder en het zoetmiddel. Voeg de eidooier toe. Doe dan de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij. Laat even afkoelen en voeg dan de platte kaas toe.

Zet de biscuit op een schotel en doe de springvorm er terug rond. Doe de chocoladecrème op de biscuit. Laat afkoelen en opstijven. Doe voor het opdienen de springvorm terug rond de biscuit uit. Versier met de besjes.

Kaastaart met bosbes

24 keer is het receptje over de frambozentiramisu gelezen. 424 keer. Veel, hé! Waarschijnlijk is dit peace of cake voor andere bloggers, maar ik vind dit een aardig cijfer. Wie had dat gedacht toen ik begin dit jaar een grappig idee kreeg. In plaats van al mijn patiënten/klanten (ben er nog altijd niet uit hoe ik ze precies moet noemen) apart een receptje mee te geven, gewoon een blogje beginnen en daar regelmatig receptjes opzetten zodat ik meer mensen tegelijk kon bereiken. Enig belangrijk criteria: de recepten moeten vetarm en suikervrij zijn. Caloriebommetjes omtoveren tot naar een slanke variant of gewoon een snel en simpel gerechtje dat lief is voor de lijn… En dat is me stilaan gelukt want deze week zat er een foto van de buurvrouw in mijn mailbox. Ze had een gerechtje van SomethingELSe?! gemaakt en mij de foto doorgestuurd met het bijschrift “keukenprinses dankzij SomethingELSe?!”

En gisteren een mama met 2 dochters op consultatie. De 2 dochters waren een van mijn eerste volgers.

Of een vriendin die me een berichtje stuurt “Els, tikfout op je blog, aanpassen” Merci, Cindy!

Of de voetbalmama ’s die tijdens of na  de training van hun kinderen praten over mijn begeleiding en de receptjes.

En dan heb je nog Ellen, mijn pedicure, die bijna al mijn berichtjes deelt. En ze vroeg om iets zoets.

Dankjewel allemaal voor het volgen. Hopelijk hebben jullie veel leesplezier met mijn hersenspinsels en veel keukenplezier met de recepten. En dus vandaag… speciaal voor Ellen “iets zoets”

Kaastaart met bosbes

Voor de bodem: 100 g dadels, 100 g amandelen, snuifje zout

Voor de vulling: 6 gelatineblaadjes (10 g), 600 g bosbessen (diepvries), zoetstof, 1 kg light roomkaas (tye Philadelpia), sap van ½ citroen

Voor de afwerking: 125 g bosbessen

Springvorm van 24 cm diameter

Laat de dadels 15 min weken in water. Week de blaadjes gelatine in koud water. Breng de diepgevroren bosbessen aan de kook met 100 ml water en laat kort koken. Mix en zeef het sap, voeg zoetstof toe en laat op een laag vuurtje inkoken tot ongeveer 500 ml sap. Laat de gelatineblaadjes een voor een oplossen in het hete bosbessensap en roer goed. Meng het sap van de bosbessen met de kaas. Voeg ook het citroensap toe. Mix de amandelen met de dadels tot een grove pasta. Bekleed de springvorm met bakpapier en druk de amandelpasta aan tot een gladde bodem. Stort het kaasmengsel erop en laat 4 uur opstijven. Haal de taart uit de vorm en garneer met bosbessen.

Je kan de amandelen vervangen door havermout.