Fruittaarten om het vreemde schooljaar af te sluiten

Het schooltraject dat mijn leerlingen hebben doorlopen is op zijn zachtst gezegd een beetje vreemd te noemen. Ze kwamen vol zenuwen van de lagere school naar het 1ste middelbaar, stress voor die eerste schooldagen, stress voor de eerste examens en toen ze min of meer het ritme gewend waren kwam de eerste lockdown. Afstandsonderwijs!! Ik heb mijn leerlingen nog 1 keertje in levende lijve terug gezien eind juni en toen zat het schooljaar er voor hen op. Een aantal van deze leerlingen starten dit schooljaar in de richting Maatschappij en Welzijn. Daar ben ik klastitularis van 2MW2. Een bende drukke leerlingen, die hier en daar stevig moeten worden bijgestuurd, maar allemaal goed van hart. Ook dit schooljaar werd er eentje met ups en downs. Verlengde vakantie, een leerling in quarantaine, een halve klas in quarantaine, alweer afstandsonderwijs, paaspauze, uitgestelde examens … Het stopt niet!

En als kers op de taart is er voor hen geen afscheidsfeestje. Volgend schooljaar worden ze 3de jaars en gaan ze naar de “bovenbouw”. Normaal nemen ze dan in schoonheid af van hun tijd op “junior”… Maar ook dit is niet voor hen weggelegd. Maar dit is buiten de vakleerkrachten van Maatschappij en Welzijn gerekend. De laatste les gaan we fruittaarten bakken. Want er is niets wat niet kan worden opgelost met een lekker stuk zelfgebakken taart. Ik ga alvast oefenen.

Je kan de taarten ook maken zonder pudding, dus gewoon een taartbodem beleggen met fruit, een laagje suiker om te karamelliseren en dan bakken maar.

Wil je graag een variant met minder suiker, vervang deze dan door zoetstof. Liever minder vet kies dan voor magere melk. Feel free!

Puddingtaart met vers fruit

Taartbodem, 500 ml melk, 50 g puddingpoeder, 12 soeplepels suiker, vers fruit

Bereid een vanillepudding met de melk en het puddingpoeder. Doe de pudding in de taartbodem. Bak gedurende 20 min. op 200°C. Garneer de taart als ze is afgekoeld met vers fruit. Ik maakte een taart met kersen en eentje met banaan.

Voor de appeltaart zonder pudding: Kies 3 verschillende soorten appeltjes en snij in schijfjes. Leg ze dakpansgewijs op de taartbodem. Verdeel er wat kaneel en suiker over. Bak gedurende 20 min op 200°C in een voorverwarmde oven.

Scones met lemon curd en clotted cream

Ik had het vorige week al verteld, vorige week zondag ging ik op prive workshop bij vriendinnetje Greta. Een tijdje geleden postte ze op facebook dat ze scones had gebakken met lemon curd. Ik was dus officieel jaloers want dit is een van mijn lievelings… Scones zijn eigenlijk een Engels ontbijtje, maar het kan ook als high tea gebakje!!
Greta nodigde me prompt uit voor een coronaproof bakworkshop bij haar in de keuken. Het werd een gezellig weerzien met fijne babbels, scones, lemon curd, clotted cream en bosbessenconfituur.
Voor de scones meng je 225 g zelfrijzende bloem met een snuifje zout, 55 g margarine, 25 g suiker en 150 ml karnemelk. Onder elkaar kneden tot een deegje. Voorzichtig uitrollen en rondjes uitsteken met een glas. Bak de scones in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 12 tot 15 minuten. Serveer ze met confituur en/of clotted cream (mengsel van helft mascarpone en de helft slagroom). Wij voegden geen suiker toe aan de clotted cream omdat er al voldoende suiker zit in de confituur. Wil je het toch wat zoeter dan voeg je suiker of zoetstof toe.
Lemon curd is een Engelse specialiteit gemaakt van citroen, boter, suiker en eieren. Genotsvoeding dus, maar je smeert dan ook geen klodders lemon curd op zo een kleine scone, dus als bewust geniet momentje kan het zeker wel.
Wat heb je nodig? 2 eieren, 2 citroenen (schil en sap), 175 g suiker, een halfe soeplepel maïzena en 115 g vetstof. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kookpot, zet op een matig vuurtje tot alles oplost. Daarna zet je het vuur hoger en blijf je roeren tot je een stevige “confituur” bekomt. In potjes gieten en gebruiken als topping van dessertjes of gebak. Enneeeuh… eigenlijk ook lekker op de boterham.
Zeker eens proberen op een luie zondag of woensdagmiddag met de kinderen.
Ik koos bewust voor genotsvoeding waar ik erg veel zin in had en 100% de tijd om er van te genieten. Wil je liever een voedzame scone beleg hem dan met suikervrije confituur. De mandarijn en kurkuma van Fior di frutta vind ik een goed alternatief voor lemon curd. Hij bevat veel minder suiker en geen vetstof.

Speculaas

Ik heb deze week speculaas gebakken met de bakmix van Ellphi. Net zoals de zandkoekjes supergemakkelijk en de tijd dat ze in de oven moeten staan is eigenlijk het meeste werk.

Wil je liever de klassieke speculaas maken, dan kan je dit receptje gebruiken:

675 gram bloem, 400 gram donkerbruine suiker, een halve koffielepel kaneelpoeder, een halve koffielepel speculaaskruiden, 175 gram malse margarine, scheutje water en 1 ei

Doe de bloem met de bruine suiker, speculaaskruiden en kaneel in een kom en roer om.
Maak een kuiltje in het midden en breek er het ei in. Voeg ook de margarine toe en mix. Voeg een scheutje water toe en meng verder tot een stevig deeg en het water helemaal in het deeg verdeeld is.
Bol het deeg op, wikkel in plastiekfolie en laat een nachtje rusten in de frigo. Bebloem een werkvlak zodat het deeg niet blijft plakken en rol uit tot 3mm dikte. Steek er rondjes uit.
Bak de speculaas koekjes een 10 tot 12 tal minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven.

Lekker!!!

Zandkoekjes

Ik heb de eer om een aantal bakmixen te mogen testen van Ellphi. Ellphi is een bakvaste en makkelijk te gebruiken suikervervanger. in combinatie met sucralose.
Mijn eerste baksel: Zandkoekjes.

Ik heb 2 receptjes toegevoegd. Dan kan je kiezen of je gaat voor de klassieke bereiding of liever eentje met minder vetstof en zonder suiker. Jij kiest!
Klassieker:
250 g margarine, 125 fijne suiker, 1 zakje vanillesuiker, 375 g bloem.
Breng de vetstof op kamertemperatuur en meng met de suiker en 1 zakje vanillesuiker. Meng niet te lang, de vetstof mag niet te zacht worden. Meng er de bloem door. Kneed met de vingertoppen tot een zanderig deeg. Maak er een bol van, verpak in vershoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een werkvlak dat met bloem bestrooid is en steek er koekjes uit. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak 10 à 12 minuten in de oven, voorverwarmd op 175°C.

Met de Ellphi bakmix. Het is een zak van 250 g waar je 20 g ei en 102 g vetstof moet aan toevoegen. Samen mengen, in vormpjes doen en bakken op 180°C.

Ellphi kan suiker 1 op 1 vervangen in verschillende toepassingen zonder massaverlies.
Bestellen kan via www.ellphi.com

Fijn om te maken met de kinderen tijdens de vakantie.

Tiramisu

Ik weet het, alweer een Italiaans gerechtje. Ik geef het toe. Ik hou van dit land, ik hou van Italiaans eten en ik hou van hun gastvrijheid. Neh!

Tiramisu: (vetarm en suikervrij, dus ook geschikt voor lijners, diabeten en hartpatiënten) 

100 ml sterke koffie (zonder suiker), 1 theelepel rum essence, 8 suikervrije koekjes,2 eiwitten, 60 gr Philadelphia kaas light natuur, 1 eetlepel zoetstof, 1 theelepel vanille essence, 1 eetlepel cacaopoeder ongezoet, 1 snuifje zout.

 

Meng de koffie en de rum essence in een diep bord. Verkruimel de koekjes in het bord en laat 10 minuten trekken. Klop intussen de eiwitten stijf met het snuifje zout.

Meng de zoetstof en de vanille essence met de Philadelphia kaas. Spatel er voorzichtig de geslagen eiwitten door. Verdeel de geweekte koekjes over 2 glazen schaaltjes en lepel er het kaas/eiwitmengsel over. Zet 4 uur in de koelkast. Bestrooi vlak voor het opdienen met het fijn gezeefde cacaopoeder.

Photo by Chinh Le Duc on Unsplash

Aardbeienbavaroistaart

Net terug van een zalige vakantie in Frankrijk waar ik Veerle van Maison Cavato heb leren kennen. Zij haalde haar inspiratie voor deze lekkere taart bij Jeroen Meus. Ik heb er een SomethingELSe sausje overgegoten, op deze manier is de taart vetarm en suikervrij.

Geen zin in taart. Geen probleem. De basis  van deze taart is aardbeienbavarois. Gewoon in potjes doen en laten opstijven in de koelkast.

250 g aardbeien, 250 g magere platte kaas, 12 lepels zoetstof, 5 blaadjes gelatine, 1 dl melk, sap van 1 citroen, extra aardbeien en muntblaadjes voor de versiering, suikervrije lepelkoekjes (type boudoir)

Bereidingswijze:

Verwarm de aardbeien in het citroensap en mix fijn. Voeg de melk toe en laat opwarmen. Week de gelatine en voeg bij de hete melk. Laat afkoelen. Voeg de platte kaas en de zoetstof toe en schep goed onder elkaar.

Leg een laagje plastiekfolie in een springvorm. Leg een laagje bavarois en zet aan de rand de koekjes. Giet de rest van de bavarois in de springvorm. Laat goed afkoelen en opstijven in de koelkast.

Haal de taart uit de vorm en werk nadien af met de aardbeien en muntblaadjes.

Zon op je bord!!

Paasbiscuit

120g volkoren bloem, 3 theelepels bakpoeder, 2 theelepels kaneel, 50g gesmolten margarine, 1 theelepel vanille extract of 1/2 vanillestokje, 4 bananen, 1 ei, 2 eetlepels melk, 150g frambozenyoghurt zonder stukjes (of magere natuuryoghurt waar je frambozen door hebt gemixt), rolfondant

Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de bloem, bakpoeder en kaneel in een kom.
Neem een andere kom en prak de bananen, dat gaat het beste met een pureestamper en voeg hier de margarine, vanille, ei en melk toe.
Meng goed en doe het mengsel bij in de kom met de bloem. Roer dit goed door elkaar.

Gebruik 3 keer een ronde bakvorm met een diameter van 8 cm. Bak alles 30 minuten op 180°C. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Smeer de frambozenyoghurt tussen de verschillende lagen en maak een hoge cake. Werk af met rolfondant.

De rolfondant is niet suikervrij, maar eerlijk, ik eet deze nooit op, want ik vind dit alleen maar mooi en niet lekker.

Je kan ook afwerken met slagroom gemaakt van klopklop en dan afwerken met kokosrasp, amandelschilfers, eetbare paasversiering…

 

Grote wafelbak

Corona is in het land. De scholen zijn gesloten, veel mensen werken van thuis uit, de winkels zijn leeggehamsterd en ik blijf met een vreemd gevoel zitten.  Ik geef het toe ik ben niet gerust op wat er komen gaat. En ik niet alleen begrijp ik uit mijn omgeving. Heel veel mensen vliegen in troostvoer zoals koeken, chocolade en wc papier. Al begrijp ik niks van dat laatste. Haha!!

Troostvoer dus. Tijd voor anti corona cooking. We zullen dat virus eens iets laten zien.

Ik ging dus op zoek naar een koekje dat je samen met de kinderen kan maken, een koekje dat iedereen lust (ik ken echt niemand die geen wafels lust),  … en wat is er gezelliger dan een grote wafelbak. Als we het op straat niet meer gezellig mogen maken, in je keuken mag dat wel. En oh, ja… ik blijf over jullie gezondheid en gewicht waken. De wafels zijn suikervrij, uiteraard.

2 eieren, 125 g bloem, 1 el bakpoeder, 2 lepels Canderel Sucralose, snuifje zout, 40 g gesmolten margarine bakken & braden, 200 ml melk

Meng de bloem met het bakpoeder, de Canderel Sucralose en het zout in een kom. Scheid de eieren. Voeg de eidooiers en de gesmolten margarine toe en roer goed om. Klop de eiwitten stijf en roer ze erdoor. Zet het beslag tenminste 1 uur in de koelkast. Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand. Doe het beslag in het ijzer en bak de wafels goudbruin.

                               

 

 

 

Triffle voor mijn verjaardag

Ik ben bijna jarig… en dat geeft voor een diëtiste nogal wat hoofdbrekens (of hoe schrijf je dat?). Het moet lekker zijn (uiteraard), maar ook niet ongezond … maar supergezond is ook weer niet goed, want dan krijg ik sowieso commentaar. Snap je mijn hoofdbrekens? Lol!!

Dit jaar ga ik een dessertbuffetje maken: met het limoentaartje, dé SomethingELSe chocomousse en met triffle (lees: fruit, cake en slagroom zonder suiker)

500 g zomerfruit, 3 dl halfvolle melk, 300 g magere platte kaas, 1 soeplepel vanillebloem, 3 blaadjes gelatine van 3 g, 1 ei, vers fruit, 15 lepels zoetstof   4 grote stukkensuikerarme  cake (gekocht of zelfgebakken), hoge glazen schaal

Splits het ei. Week de gelatine in koud water. Los de vanillebloem op in enkele lepels melk. Breng de rest van de melk aan de kook en voeg de opgeloste vanillebloem toe. Voeg ook de eidooier, het zoetmiddel en de uitgeknepen gelatine toe. Goed roeren. Laat afkoelen en roer dan ook de platte kaas eronder. Plaats gedurende een half uur in de koelkast tot de bavarois begint te dikken. Voeg dan voorzichtig het stijfgeklopte eiwit toe. Laat nog even opstijven.

Verdeel de helft van de cake over de bodem van de glazen kom. Leg hierop een eerste laag fruit en dan de bavarois. Herhaal deze lagen met de rest van de cake, de rest van het fruit en de rest van de bavarois.

Garneer met vers fruit en muntblaadjes.

Ik maakte als probeersel een triffle met aardbeien en eentje met blauwe bessen. Moo!, hé

 

 

 

 

 

Kerststronk

Ik wil het even met jullie hebben over eetdagboekjes. Want veel mensen denken dat als je op consultatie gaat bij een diëtiste je daar standaard naar buiten gaat met een eetdagboekje. Wel bij mij niet. Ik vind het echt verschrikkelijk om bij elke hap op te schrijven wat ik heb gegeten. Ofwel vergeet ik het te noteren, ofwel ben ik er zo op gefocust dat ik aan niks anders meer kan denken dan aan dat stomme boekje. Dus nee, bij moet je dit niet invullen.

Er zijn wel eens uitzonderingen, bij mensen met hevige klachten waar de klachten samenhangen met voeding of als de dieetbegeleiding echt niet vlot loopt en ik een gedetailleerd inzicht wil krijgen in de eetgewoonten, dan start ik met een eetdagboekje, maar in de meeste gevallen dus niet.

Ik ga ervan uit dat in de gesprekken die ik heb tijdens de begeleiding de mensen wel weten wat er goed is gelopen en wat niet. En dat ze dat ook eerlijk vertellen (want in een eetdagboekje kan je foefelen, hé. Ik eet een koekje en schrijf het niet op, …).

Nu is er een grote uitzondering op deze regel en dat is Maria. ik kom bij haar al een heel jaar op huisbezoek, wekelijks en zij houdt elke dag haar eetdagboekje bij. Dat moet niet van mij, dat moet van haarzelf. En als ze zich daarbij goed voelt, wie ben ik dan om dat te veranderen. De eetdagboekjes van Maria zijn ook altijd een zaligheid om te lezen, want ze maakt er een soort dagboekje van. Ik voeg een fotootje toe van 25 december. Kerstmis. Ik moest zo lachen… ze start met “oppassen Maria,  denk aan Els” , dan schrijft ze cava met een koud hapje “lekker”; warm hapje “opnieuw lekker”, warm voorgerecht, soep, hoofdgerecht met gratin, 2 ijspralines, 1 eclaerke met slagroom, mascarpone met framboos en een stuk kerststronk door oma gemaakt. Met daaronder de vermelding “Maria had goede voornemens… helaas”☺

 

 

Nadat we dit samen hadden doorgespoeld met een ferme tas koffie ging Maria op de weegschaal staan en … was ze 100 g lichter dan voor de feestdagen. Zo simpel kan het zijn. Opletten voor de feestdagen en de dag van het feest gewoon meevieren, dan blijft je gewicht in orde.

En hoe sluit je een kersstmenu nu het beste af? Met een een klassieker natuurlijk. Een kerststronk, maar dan SomethingELSe?! Geschikt voor diabeten en een lief dessert voor je lijn.

4 eieren,  100g sukrin (of andere zoetstof gelijk aan 100g suiker), 75g zelfrijzend bakmeel, 2 el pure cacaopoeder of cankao (Canderel), 1 pakje klopklop, 80 ml halfvolle melk, confituur met minder suiker, kerstversiering (eetbaar of niet)

Neem een diepe bakplaat van 30 x 23 cm en bedek met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren en zoetstof 10 min. tot een luchtig mengsel. Zeef het meel en de cacaopoeder boven het eimengsel en spatel het erdoor. Schep het deeg op de bakplaat en bak 12 min. op 200°C tot hij veerkrachtig aanvoelt. Keer de cake om op bakpapier en snijd de randen recht. Maak een kleine inkeping tot ongeveer halverwege de cake vanaf circa 1 cm van de korte kant. Rol de cake vanaf die zijde strak op in het bakpapier en laat hem op een rooster afkoelen. Klop het poeder van de klop klop met de melk ongeveer 6 minuten tot een vaste massa. Als de cake afgekoeld is, ontrol hem en bestrijk met confituur. Smeer over de confituur ongeveer de helft van de klopklop. Rol de cake terug op en besmeer met de rest van de klop klop (dit gaat het best met een spatel). Werk de stronk af met versieringen naar keuze en bestrooi met een beetje cacaopoeder.