Feestelijk voorgerecht: graved lax met rode biet en komkommer

Een feestelijk voorgerechtje dat zowel kan op kerstavond als in de zomer op een zonnig terras. Gemarineerde zalm met rode biet en zoetzure komkommer. Ik gebruik suiker in het gerecht, maar deze kan je natuurlijk vervangen door een zoetstof als dat beter is voor je bloedwaarden of je gezondheid. Jij kiest!

Voor de zalm en de marinade: 800 g verse zalm met huid, 200 g rode bietjes, 50 ml witte wijn, 75 g suiker, 2 koffielepels mierikswortelpasta, 2 lepels gehakte dille, zout en peper

Voor de komkommersalade: 1 komkommer 1 rode ui, 60 ml wijnazijn, suiker

Maak eerst de komkommersalade. Was de komkommer en schaaf de komkommer en de ui met een mandoline tot dunne schijfjes. Doe de komkommer in een kom en bestrooi met zout, laat een kwartiertje staan. Giet de komkommer in een vergiet en spoel het zout eraf. Laat uitlekken en dep droog met keukenrol. Doe de komkommer terug in de kom. Voeg de ui, azijn en wat suiker bij de komkommer en roer goed door. Zet koud in de koelkast.

Bekleed de bodem van een ovenschotel met vershoudfolie. Doe de bietjes samen met wat zout, witte wijn, suiker, mierikswortel en peper in een blender en maal tot een gladde marinade. Giet de helft van de marinade in de schaal, bestrooi met dille. Leg de zalm met de huidkant naar beneden erop. Giet de rest van de marinade over de zalm. Wikkel de vis in de folie en verpak luchtdicht. Zet een bord boven op de zalm en zet in de koelkast. Laat minstens 24 uur marineren.

Serveer de zalm samen met de zoetzure komkommer op toastjes.

Ovenschotel met pompoen

Pompoenen. Mijn man heeft een paar zaadjes in de tuin gepland en nu slaat hij me om de oren met pompoenen. Ik vind ze lekker in soep, maar mijn diepvriezer is ondertussen al tot de nok gevuld met pompoensoep, pompoentomatensoep, pompencourgettesoep…. dus voor mij even geen soep meer.

Ik verwerk de nieuwe lading pompoenen in een ovenschotel met paprika en tomaten, likje honing en een jasje van geraspte kaas. Herfst op mijn bord.

2 paprika’s (geel en rood), 1 butternut pompoen, honing, olijfolie, geraspte kaas, peper en zout


Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij hem in stukjes. Snij de paprika’s in stukjes. Doe de pompoen en de paprika’s in een ovenschaal en giet een scheutje olijfolie en scheutje honing over het geheel en kruid met peper en zout. Meng alles goed onder elkaar en strooi er de geraspte kaas over. Rooster de ovenschaal in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 180°. 

Champignonsoep

Jip, het is nu echt herfst en een van mijn lievelingsgroenten in de herfst zijn dan paddenstoelen. Ik kan niet kiezen tussen witloof en champignons. Allebei even lekker.

Ik hou nogal van klassiekers, maar met een toffe twist. Dus hoort een romige champignonsoep zeker thuis op mijn foodblog. Als topping gebruik ik gebakken champignons. Zalig, lekker!

50 g Parijse champignons, 2 stammen prei, 2 aardappelen, 3 uien, 2 teentjes look, laurier, tijm, peterselie, 3 liter bouillon, 2 dl room, vetstof, lookpoeder, peper en zout

Pel de uien en snij ze in grove stukken. Verhit in een kookpot een klont boter en stoof de stukken ui. Maak de prei schoon en snij in grove stukken. Stoof ze mee met de uien. Pel de look, snij de teentjes grof en laat ze ook meestoven.

Maak 2/3 van de Parijse paddenstoelen schoon. Snij de paddenstoelen middendoor en laat ze meestoven. Hou 1/3 van de paddenstoelen opzij. Maak een bouquet garni met enkele blaadjes laurier, wat tijm en peterseliestengels. Bind alles samen met een eindje keukentouw en laat het kruidentuiltje meestoven. Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Laat ze meestoven. Voeg de bouillon toe (kant en klaar of water met een bouillonblokje).

Laat de soep een half uur sudderen op een zacht vuur. .Verwijder het bouquet garni en mix de soep. Giet er een scheut room in. Proef de soep en kruid het gerecht naar smaak met wat peper en zout.

Snij het resterende derde van de schoongemaakte Parijse paddenstoelen in dikke schijfjes. Bak ze enkele minuten in hete boter en kruid ze met peper, zout en een snuifje lookpoeder. Laat de gebakken paddenstoelen uitlekken op een vel keukenpapier. Schep wat versgebakken paddenstoelen in het bord en lepel er een portie warme champignonsoep over.

Geïnspireerd door Jeroen Meus

Pad Thaï

Pad thai is een geurig en kleurijk eenpansgerecht dat eigenlijk streetfood is in Thailand. Hoewel het van oorsprong niet écht Thais is, maar meer Chinees. Ik deel je mijn recept zodat je ook zonder het vliegtuig te pakken, kunt kennismaken met dit populaire wokgerecht.

Leg de rijstnoedels (mihoen) in kokend water en laat 4 minuten opstaan. Maak de rijstnoedels los met een vork.

Bak ondertussen een grote zak wokgroenten met wat olie. Ik voeg er altijd nog wat restjes groenten uit de frigo aan toe zoals knolselderreepjes, preiringetjes, geraspte wortel… Bak 4 eitjes onder de groenten. Voeg grote garnalen toe en kruid met een zakje Pad Thaï kruidenmix (soort van sojasaus).

Voeg als laatste de rijstnoedels toe en meng goed onder elkaar.

Als afwerking kan je nog wat geroosterde pinda’s toevoegen.

Bruchetta

Simpele, lekkere Italiaanse klassieker. Ik maakt hem met gele en rode tomaten, oogst uit mijne hof. Heel lekker als voorgerechtje of aperitiefhapje. Ik eet het ook vaak als lunch.

1 stokbrood, 4 tomaten, teentje knoflook, verse basilicum, peper en zout, olijfolie

Vul een kom met kokend heet water. Snijd met een mes een kruis aan de onderkant van de tomaten. Leg de tomaten een minuutje in het water en spoel ze af moet koud water. Als het goed is moet nu het velletje makkelijk te verwijderen zijn. Snijd ook het waterige gedeelte met de zaadjes er uit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe de stukjes tomaat in een kom en voeg een klein beetje olijfolie toe.

 Hak de basilicum fijn en schep door de tomaten. Breng het tomatenmengsel op smaak met een snufje peper en zout. Je kunt het bruschetta mengsel meteen gebruiken of afgedekt in de koelkast laten marineren voor een intensere smaak.

 Snijd het brood in plakken en bestrijk aan beide kanten met een beetje olijfolie. Grill het brood aan beide kanten in de oven. Wrijf met een teentje knoflook over de bovenkant van de knapperige broodjes. Leg ze op een bord en schep de bruschetta topping er over. Garneer met een extra blaadje basilicum.

Ovenschotel van wortel en pompoen

Mijn man kwam binnen met de pompoenenoogst uit eigen tuin. De tomaten en courgetten hebben deze natte zomer geen grote opbrengst gegeven, maar de pompoenen doen wel hun best. Ik verwerk ze regelmatig in soep, maar weet je dat ze ook erg lekker zijn in een ovenschotel. Ik koos voor een oranje variant van pompoen en wortel, met een likje honing om het wat zoeter te maken. Heel lekker bij een gebraadje of rosbief. Herfst op je bord!

4 wortelen, 1/8ste pompoen, 4 lepels honing, rozemarijn, 3 lepels olijfolie.

Warm de oven voor op 220°C.

Maak de wortelen en de pompoen schoon en snij in stukken. Ik laat de schil aan de pompoenen, als die goed gewassen is kan dat prima. Doe de groenten in een ovenschotel besprenkel met de olie en kruid met peper, zout en veel rozemarijn. Zet 15 minuten in de oven, haal er even uit en meng de honing onder de groenten. Zet nog 5 minuutjes terug in de oven.

Niet alles opgekregen? Morgen ook erg lekker met een boterhammetje.

Hamburger caprese volgens Jeroen

We waren deze zomer te gast bij Maison Cavato en daar serveerde de zoon des huizes deze zalig lekkere hamburger bereid op de bbq. Blijkbaar was het een recept van Jeroen Meus, dat ik graag met jullie wil delen

400 g rundgehakt, 1 bolletje buffelmozzarella, 30 g zongedroogde tomaten, 1/2de bussel basilicum, olijfolie, peper, zout, 40 g pijnboompitten, Pesto, 4 hamburgerbroodjes, 4 sneetjes pancetta, 1 coeur de boeuftomaat, rucola, verse basilicum

Stook de barbecue heet, bij voorkeur onder deksel. Laat het grilltoestel gerust tot minimum 250 °C opwarmen, wanneer je de burgers wil bakken.

Snij ongeveer de helft van de bol mozzarella in kubusjes van ongeveer een halve centimeter dik. Wanneer je een kwalitatieve buffelmozzarella gebruikt, dan versnij je best de iets stevigere randjes. Bewaar de rest van de mozzarella om straks de burgers ‘op te bouwen’. Snij de zongedroogde tomaatjes eerst in reepjes en vervolgens in fijne snippers. (Laat tomaten op olie vooraf even uitlekken.) Spoel de basilicum (voor de vleesbereiding) schoon en snipper de blaadjes fijn. Doe de blokjes mozzarella, en de snippers tomaat en basilicum bij het rundsgehakt. Voeg voldoende peper van de molen toe en een snuifje zout, en meng alle ingrediënten met zorg. Een ei en paneermeel hoef je niet toe te voegen. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe om de vleesmengeling iets smeuïger te maken. Proef of de mengeling voldoende gekruid is.

Maak van de vleesmengeling stevige hamburgers. Rol een portie van 100 tot 125 gram eerst tot een gehaktbal en druk het vlees daarna plat. Elke burger mag tot 2 centimeter dik zijn. Verzamel de burgers op een schaal en zet ze eventueel koel tot je klaar bent om te grillen. Dat geeft het vlees ook de kans om een beetje op te stijven.

Spoel de coeur de boeuf tomaten voorzichtig en snijd de stevige tomaat in fijne plakjes. (Je kan uiteraard ook een ander type van smakelijke tomaat gebruiken.) Spoel de rucola en laat de sla even uitlekken.

Afwerking

Snij de broodjes middendoor (als ze al niet voorgesneden zijn), druppel een beetje olijfolie over het broodkruim. Controleer of je barbecue voldoende heet is. Leg de hamburgers op de grill, en (indien mogelijk) sluit je het deksel van het toestel. Draai de burgers na ongeveer 5 minuten om (afhankelijk van het type BBQ dat je gebruikt).Zo’n 3 minuten later zijn ze wellicht al voldoende doorbakken. (Controleer welke bakwijze je zelf verkiest.)

Leg de broodjes een paar minuten onder de grill. Zo worden ze warm en krijgen ze een klein krokant korstje.Laat ook de sneetjes pancetta gedurende een paar minuten ineenkrimpen boven de hete kolen. Smeer een laagje pesto bovenop het onderste deel van elk broodje. Leg er ook een toef frisse rucola bovenop en fijne schijfjes tomaat. Strooi een beetje grof zout, wat peper van de molen en enkele druppels fijne olijfolie en balsamico bovenop de schijfjes tomaat. Leg een vers gegrilde hamburger op de sla en werk de burgers af met een schijfje mozzarella en een plakje gegrilde pancetta. Plaats de bovenste helft van de broodjes erbovenop en val aan.

Carpaccio

Een van mijn lievelingsvoorgerechten, zalig op een zomers terras (dat we deze zomer jammer genoeg veel te weinig hebben gehad).

Erg simpel om te maken, het enige wat je nodig hebt is een kwaliteitsslager voor supervers dungesneden rundsvlees.

Schik het rundsvlees op een bord, besprenkel met olijfolie en balsamico azijn. Werk af met geroosterde pijnboompitten en Parmezaan schilfers. In een zotte bui leg ik er nog wat rucola bij als groen afwerking.

Pizzabroodjes

De jongens vliegen hier regelmatig in en uit, het is dus niet altijd duidelijk wie er wel of niet mee eet. Gevolg is dat ik regelmatig restjes heb… die ik dan verwerk ik een lekkere lunch. Een restje pistolets van het zondag ontbijt verwerk ik tot pizzabroodjes op maandag. Een beetje home made pizza… maar dan anders.

Pizzabroodjes

Je maakt om de 2 cm een insnede in de pistolet tot ongeveer 2/3 diep. Deze bestrijk je met iets lekkers zoals pesto of hummus of kruidenboter. Daarna steek je er stukjes kaas tussen zoals feta, mozzarella, brie of gewone kaas. Ik vul ze verder op met olijven en stukjes tomaat.

Bak de pistolets 10 min op 20°C tot de kaas mooi gesmolten  is.

Fruittaarten om het vreemde schooljaar af te sluiten

Het schooltraject dat mijn leerlingen hebben doorlopen is op zijn zachtst gezegd een beetje vreemd te noemen. Ze kwamen vol zenuwen van de lagere school naar het 1ste middelbaar, stress voor die eerste schooldagen, stress voor de eerste examens en toen ze min of meer het ritme gewend waren kwam de eerste lockdown. Afstandsonderwijs!! Ik heb mijn leerlingen nog 1 keertje in levende lijve terug gezien eind juni en toen zat het schooljaar er voor hen op. Een aantal van deze leerlingen starten dit schooljaar in de richting Maatschappij en Welzijn. Daar ben ik klastitularis van 2MW2. Een bende drukke leerlingen, die hier en daar stevig moeten worden bijgestuurd, maar allemaal goed van hart. Ook dit schooljaar werd er eentje met ups en downs. Verlengde vakantie, een leerling in quarantaine, een halve klas in quarantaine, alweer afstandsonderwijs, paaspauze, uitgestelde examens … Het stopt niet!

En als kers op de taart is er voor hen geen afscheidsfeestje. Volgend schooljaar worden ze 3de jaars en gaan ze naar de “bovenbouw”. Normaal nemen ze dan in schoonheid af van hun tijd op “junior”… Maar ook dit is niet voor hen weggelegd. Maar dit is buiten de vakleerkrachten van Maatschappij en Welzijn gerekend. De laatste les gaan we fruittaarten bakken. Want er is niets wat niet kan worden opgelost met een lekker stuk zelfgebakken taart. Ik ga alvast oefenen.

Je kan de taarten ook maken zonder pudding, dus gewoon een taartbodem beleggen met fruit, een laagje suiker om te karamelliseren en dan bakken maar.

Wil je graag een variant met minder suiker, vervang deze dan door zoetstof. Liever minder vet kies dan voor magere melk. Feel free!

Puddingtaart met vers fruit

Taartbodem, 500 ml melk, 50 g puddingpoeder, 12 soeplepels suiker, vers fruit

Bereid een vanillepudding met de melk en het puddingpoeder. Doe de pudding in de taartbodem. Bak gedurende 20 min. op 200°C. Garneer de taart als ze is afgekoeld met vers fruit. Ik maakte een taart met kersen en eentje met banaan.

Voor de appeltaart zonder pudding: Kies 3 verschillende soorten appeltjes en snij in schijfjes. Leg ze dakpansgewijs op de taartbodem. Verdeel er wat kaneel en suiker over. Bak gedurende 20 min op 200°C in een voorverwarmde oven.