slaatje met fetakaas

Slaatje met warme fetakaas

Warm de fetakaas 10 min op in een aluminiumbakje op de bbq. Maak een slaatje met boontjes, ijsbergsla, fijngesneden rode ui, zwarte olijven, olijfolie, een kerstomaatje en verkruimel er de warme feta over.

Restjespasta

En na de “ik heb niks in huis salade” volgt automatisch mijn favoriete salade  de “restjespasta”. Het is zo snel klaar en zo gemakkelijk dat het een geniale salade is. Neem een restje pasta, wat kerstomaatjes, komkommer in schijfjes, een restje gebakken kippen chipolataworst in stukjes en een blikje maïs (ja, ik zei het al, soms is het handig om wat blikjes in huis te hebben). Meng onder elkaar en voila. Feest van de overschot heet het bij ons!

 

ik heb niks in huis salade

Ken je dat, je bent bezig met gezond eten en wil geen broodje als lunch… maar er is niks in huis? Dan mix ik gewoon wat restjes onder elkaar. Een half schelletje hesp, een verloren gelopen groen paprika uit de frigo, een blik boontjes (altijd handig om in huis te hebben), een restje olijven en kerstomaatjes en wat verse mayonaise aangelengd met wat yoghurt …. en dit is dus mijn favoriete salade de “ik heb niks in huis salade”

pastasalade met groene asperges

Pasta met groene asperges


Kook korte pasta (ik gebruik graag macaroni voor pastasalades) beetgaar en laat afkoelen. Bak in een grillpan de groene asperges. Verdeel wat mini mozzarella, kerstomaatjes en olijven onder de pasta en werk af met de gegrilde asperges. Maak daarbij een sausje van magere yoghurt met komkommerstukjes, peterselie, munt, basilicum, peper en zout.

Tomatenpaprikasalsa

Een salade met wat Mexicaanse invloeden, een groentensalsa. Mexico op je bord is deze zomer weer heel erg hip.


Tomatenpaprikasalsa


Spoel een 10 tal olijven onder koud water en laat uitlekken. Verwijder de pitjes van de tomaten en snij in kleine blokjes. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten van een rode paprika en snij in blokjes. Snipper een rode ui en wat look fijn. Scheur basilicumblaadjes in fijne reepjes. Meng samen met de paprika en tomatenblokjes. Hak de olijven en meng met olijfolie en balsamico azijn onder de salsa. Kruid met peper en zout. Lekker met een donker granenbroodje. 

Garnalensalade


Salade van garnalen, sla, oranje paprika schijfjes en komkommerschijfjes. Maak een cocktailsausje door 1 lepel mayonaise en 2 lepels magere yoghurt te mengen. Voeg wat tomatenketchup toe. Klaar!

Griekse salade

Ik hou van groenten. Echt! Ik sta te stralen in de tuin tussen de tomaten, venkel, rode bieten, boontjes, … en nog meer lekkers dat mijn ventje uit de grond tovert. In de winkel verdoe ik het meeste van mijn tijd in de versafdeling… tussen de groenten inderdaad en toen ik vorig jaar op vakantie was in Portugal ben ik na 3 dagen hotelkost naar een restaurantje gerend op zoek naar een grote verse salade. En ja, daar zijn foto’s van.

Als diëtiste hoor ik heel vaak  “rauwkost, das konijnenvoer”, wil ik vandaag een aantal lekkere eenvoudige salades in de kijker zetten, want Konijnenvoer… daar doe ik niet aan.

Een klassieker: Griekse salade


Sla, tomaat en komkommer in schijfjes, groen en zwarte olijven en blokjes feta. Schik in een bord en doe er wat balsamico azijn over en kruid bij met een lekkere kruidenmix die je ergens in je kast hebt staan (ik gebruik graag een mix van oregano, basilicum, …)

 

Rode biet met appel en gerookte zalm

Vorig jaar is mijn man voorzichtig begonnen met een eigen moestuin. We hadden al enkele jaren een serre met tomaten, paprika en wat sla, maar vorig jaar zijn de groene vingers echt beginnen kriebelen en toen hadden we een mini tuintje met komkommers, bloemkool, rode bietjes… Dit jaar heeft hij nog een lapje grond extra voor aardappelen, rode en gewone uien, broccoli, zoete aardappelen… In de serre staan ondertussen 5 verschillende soorten tomaten, puntpaprika’s , gewone paprika’s en als kers op de taart aubergines. Hij geniet van het planten en prullen in de tuin en ik geniet in de keuken van dagverse groenten, uitproberen van nieuwe recepten … we vullen elkaar dus goed aan

Rode biet met appel en gerookte zalm

Voor 4 personen: 200 g veldsla, 600  gerookte zalm, 2 gekookte bieten, 2 zure appels, 1 lepel witte wijnazijn, 3 lepels olijfolie, 2 koffielepels mosterd, peper en zout

Haal bolletjes uit de rode biet. Je kan ze natuurlijk ook in plakjes of blokjes snijden. Maak een dressing van de azijn, olie en mosterd en breng op smaak met peper en zout.

Snij de appel in dunne plakjes. Verdeel de veldsla over het bord en leg daarop 3 plakjes gerookte zalm. Verdeel de biet en en de appel rondom de salade

 

 

 

 

 

 

 

Milanese salade

Milanese salade

Ingrediënten
400 gram tagliatelle, 2 sneden gerookte zalm, 2 eetlepels ontpitte zwarte olijven, 150 gram gepelde garnalen, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels azijn, tabasco, verse basilicum
Kook de tagliatelle beetgaar. Snij de gerookte zalm in reepjes. Snij de olijven in vieren. Maak een vinaigrette met de olijfolie, de azijn, enkele druppels tabasco en het fijngehakte basilicum. Giet het sausje over de tagliatelle en meng alles goed dooreen. Doe er de garnalen en de zalm bij. Garneer met de olijven.

Lauwe courgettesalade met kipblokjes en broodcroutons

Lauwe courgettesalade met kipblokjes en broodcroutons
Snij de courgette in slierten met een dunschiller. Schil tot op de pitjes, die heb je voor dit recept niet nodig. Doe in een ovenschotel met wat olijfolie,peper en zout. Zet 10 min in de oven op 180°C. Werk af met chilipeper, verse muntblaadjes en verse basilicum (allebei recht uit mijn kruidenbak).

Terwijl de schotel in de oven staat bak je wat kippenblokjes in een pan met antikleeflaag en snij je blokjes van oud brood. Bak deze de laatste minuten even mee met de kipblokjes