Rode biet met appel en gerookte zalm

Rode bietjes recht uit mijnen hof. Ik vind ze heerlijk geroosterd, maar als het snel moet gaan kook ik ze even in water. Opletten met de kleur: het kookwater, mijn vingers, mijn schort en het aanrecht kleuren bloedrood… Pure horror in de keuken. Hahahahaaa!!!!

Voor 4 personen:

Sla, 600 g gerookte zalm, 2 gekookte rode bieten, 2 appels, 1 lepel balsamico azijn, 3 lepels olijfolie, 2 koffielepels mosterd, (vloeibare) zoetstof, peper en zout

Snij plakjes of blokjes van de rode bieten. Snijd de appel in dunne partjes. Verdeel de sla over ene bord en leg hierop 3 plakjes gerookte zalm. Verdeel de biet en de appel over de salade.

Maak een dressing van de azijn, olie, mosterd, zoetstof en breng op smaak met peper en zout.

 

Salade met rauwe ham en meloensalsa

Was de sla. Snij een rode chilipeper overlangs en verwijder de zaadjes. Hak het pikante pepertje in zo klein mogelijke stukjes. Halveer een Cavaillon meloen en schep met een lepel de zaadjes eruit. Snij een halve meloen in partjes, doe de schil eraf en snij de meloen in blokjes.

Pluk de blaadjes van een bussel basilicum, rol ze voorzichtig samen tot een sigaar en snij in flinterdunne reepjes. Verzamel alle ingrediënten in een kom, besprenkel met een lepel olijfolie en het sap van een halve limoen. Meng alles goed.

Doe de sla in een kom. Kruid de sla met wat peper en zout. Schep de meloensalsa over de sla. Snij de plakken rauwe ham in twee en rol op. Schik de rolletjes over de sla.

 

Slaatje met warme fetakaas

Warm de fetakaas 10 min op in een aluminiumbakje op de bbq. Maak een slaatje met boontjes, ijsbergsla, fijngesneden rode ui, zwarte olijven, olijfolie, een kerstomaatje en verkruimel er de warme feta over.

Restjespasta

En na de “ik heb niks in huis salade” volgt automatisch mijn favoriete salade  de “restjespasta”. Het is zo snel klaar en zo gemakkelijk dat het een geniale salade is. Neem een restje pasta, wat kerstomaatjes, komkommer in schijfjes, een restje gebakken kippen chipolataworst in stukjes en een blikje maïs (ja, ik zei het al, soms is het handig om wat blikjes in huis te hebben). Meng onder elkaar en voila. Feest van de overschot heet het bij ons!

 

Ik heb niks in huis salade

Ken je dat, je bent bezig met gezond eten en wil geen broodje als lunch… maar er is niks in huis? Dan mix ik gewoon wat restjes onder elkaar. Een half schelletje hesp, een verloren gelopen groen paprika uit de frigo, een blik boontjes (altijd handig om in huis te hebben), een restje olijven en kerstomaatjes en wat verse mayonaise aangelengd met wat yoghurt …. en dit is dus mijn favoriete salade de “ik heb niks in huis salade”

Pastasalade met groene asperges

Kook korte pasta (ik gebruik graag macaroni voor pastasalades) beetgaar en laat afkoelen. Bak in een grillpan de groene asperges. Verdeel wat mini mozzarella, kerstomaatjes en olijven onder de pasta en werk af met de gegrilde asperges. Maak daarbij een sausje van magere yoghurt met komkommerstukjes, peterselie, munt, basilicum, peper en zout.

Tomatenpaprikasalsa

Een salade met wat Mexicaanse invloeden, een groentensalsa. Mexico op je bord is deze zomer weer heel erg hip.


Tomatenpaprikasalsa


Spoel een 10 tal olijven onder koud water en laat uitlekken. Verwijder de pitjes van de tomaten en snij in kleine blokjes. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten van een rode paprika en snij in blokjes. Snipper een rode ui en wat look fijn. Scheur basilicumblaadjes in fijne reepjes. Meng samen met de paprika en tomatenblokjes. Hak de olijven en meng met olijfolie en balsamico azijn onder de salsa. Kruid met peper en zout. Lekker met een donker granenbroodje. 

Garnalensalade en tomaat garnaal

Salade van garnalen, sla, oranje paprika schijfjes en komkommerschijfjes. Maak een cocktailsausje door 1 lepel mayonaise en 2 lepels magere yoghurt te mengen. Voeg wat tomatenketchup toe. Klaar!

Als variatie kan je ook kiezen voor een klassieke: tomaat garnaal.

Griekse salade

Ik hou van groenten. Echt! Ik sta te stralen in de tuin tussen de tomaten, venkel, rode bieten, boontjes, … en nog meer lekkers dat mijn ventje uit de grond tovert. In de winkel verdoe ik het meeste van mijn tijd in de versafdeling… tussen de groenten inderdaad en toen ik vorig jaar op vakantie was in Portugal ben ik na 3 dagen hotelkost naar een restaurantje gerend op zoek naar een grote verse salade. En ja, daar zijn foto’s van.

Als diëtiste hoor ik heel vaak  “rauwkost, das konijnenvoer”, wil ik vandaag een aantal lekkere eenvoudige salades in de kijker zetten, want Konijnenvoer… daar doe ik niet aan.

Een klassieker: Griekse salade


Sla, tomaat en komkommer in schijfjes, groen en zwarte olijven en blokjes feta. Schik in een bord en doe er wat balsamico azijn over en kruid bij met een lekkere kruidenmix die je ergens in je kast hebt staan (ik gebruik graag een mix van oregano, basilicum, …)

 

Milanese salade

Ingrediënten
400 gram tagliatelle, 2 sneden gerookte zalm, 2 eetlepels ontpitte zwarte olijven, 150 gram gepelde garnalen, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels azijn, tabasco, verse basilicum
Kook de tagliatelle beetgaar. Snij de gerookte zalm in reepjes. Snij de olijven in vieren. Maak een vinaigrette met de olijfolie, de azijn, enkele druppels tabasco en het fijngehakte basilicum. Giet het sausje over de tagliatelle en meng alles goed dooreen. Doe er de garnalen en de zalm bij. Garneer met de olijven.