Categorie: Salades

Ik heb de vers bereide variant geproefd in New York en nu heb ik mijn variant gemaakt met verse groenten uit mijnen hof, olijven en gerookte zalm. ‘t Was ferm lekker.

Neem een diep bord en vul het met gekookte boontjes, komkommersalade, tomatensalade, kerstomaatjes, gerookte zalm en werk af met olijfjes

Komkommersalade: 1 komkommer, 1 lepel yogonaise, gesnipperde bieslook, dille, peper, zout, 3 kleine augurkje

Schil de komkommer en snij in flinterdunne plakjes. Bestrooi de komkommer met zout en laat een halfuurtje uitlekken in een vergiet (anders krijg je een te vochtige salade). Meng de yogonaise met de bieslook en de dille. Snij de augurkjes in kleine stukjes. Vermeng de komkommer met de saus en voeg peper naar smaak toe.  

Tomatensalade: 1 tomaat, basilicum fijngesnipperd, peper en zout

Snij de tomaat in vier en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Hak vervolgens in kleine blokjes en vermeng met de basilicum, peper en zout.

Vul een kom met gerookte zalm, avocado in stukjes, de lekkerste olijfjes die je kan vinden, komkommersalade en tomatensalade. Werk af met plakes radijs, erwtjes (uit blik), een sliertjes gekookte rode biet.

Eigenlijk kan je dit moeilijk een recept noemen, alleen een beetje tijd steken in het koken, snijden, marineren en bakken van de ingrediënten.

Snij een ui in ringetjes en laat even marineren in azijn, hierdoor gaat scherpe smaak milderen. Snij een courgette in blokjes en bak in een beetje olijfolie. Kook een eitje hard en snij in plakjs. Maak broodcroutons van een paar sneetjes oud brood.

Maak de salade: door een paar blaadjes sla te mengen met de gebakken courgette. Snij een paar plakjes rauwe ham in reepjes en voeg ze bij de salade. Werk af met gemarineerde ui, plakjes hardgekookt ei en broodcroutons.

Lekker met een likje yogonaise. (1 lepel mayonaise mengen met 2 lepels magere witte yoghurt).

Nee, de foto is misschien niet echt artistiek, maar het was wel erg lekker, met een vleugje nostalgie zelfs. Hoe dat komt? Mijn mama maakte dit slaatje altijd als voorgerechtje met kerstmis toen ik nog een Elsje was. En blijkbaar had ik een aanval van groenten inmaken gehad (5 liter tomatensaus, 1 liter tomatensoep en 5 liter courgettesoep allemaal vers uit eigen tuin) dat de groentelade me nu pijnlijk leeg aankeek… en ik had zo een zin in salade. Toen schoot me dit gerechtje te binnen. Het zoete van de ananas en de cocktailsaus is heel lekker met de hesp en het gekookt eitje. De portie op de foto was voor mij te groot en ik heb gedeeld met de oudste.
Een ode aan mijn mama: blaadjes sla, schijfje gekookte hesp, ananas op eigen sap, gekookt eitje en zelfgemaakte mayonaise met een likje tomatenketchup aangelengd met magere witte yoghurt.

Rode bietjes recht uit mijnen hof. Ik vind ze heerlijk geroosterd, maar als het snel moet gaan kook ik ze even in water. Opletten met de kleur: het kookwater, mijn vingers, mijn schort en het aanrecht kleuren bloedrood… Pure horror in de keuken. Hahahahaaa!!!!

Sla, 600 g gerookte zalm, 2 gekookte rode bieten, 2 appels, 1 lepel balsamico azijn, 3 lepels olijfolie, 2 koffielepels mosterd, (vloeibare) zoetstof of honing, peper en zout

Snij plakjes of blokjes van de rode bieten. Snijd de appel in dunne partjes. Verdeel de sla over een bord en leg hierop 3 plakjes gerookte zalm. Verdeel de biet en de appel over de salade.

Maak een dressing van de azijn, olie, mosterd, zoetstof en breng op smaak met peper en zout.

Uiteraard mag je de zoetstof ook gewoon vervangen door suiker of honing. Jij kiest!

Kook korte pasta (ik gebruik graag macaroni voor pastasalades) beetgaar en laat afkoelen. Bak in een grillpan de groene asperges. Verdeel wat mini mozzarella, kerstomaatjes en olijven onder de pasta en werk af met de gegrilde asperges. Maak daarbij een sausje van yoghurt met komkommerstukjes, peterselie, munt, basilicum, peper en zout.

Een salade met wat Mexicaanse invloeden, een groentensalsa. Mexico op je bord is deze zomer weer heel erg hip.

Tomatenpaprikasalsa

Spoel een 10 tal olijven onder koud water en laat uitlekken. Verwijder de pitjes van de tomaten en snij in kleine blokjes. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten van een rode paprika en snij in blokjes. Snipper een rode ui en wat look fijn. Scheur basilicumblaadjes in fijne reepjes. Meng samen met de paprika en tomatenblokjes. Hak de olijven en meng met olijfolie en balsamico azijn onder de salsa. Kruid met peper en zout. Lekker met een donker granenbroodje.