Lauwe courgettesalade met kipblokjes en broodcroutons

Lauwe courgettesalade met kipblokjes en broodcroutons
Snij de courgette in slierten met een dunschiller. Schil tot op de pitjes, die heb je voor dit recept niet nodig. Doe in een ovenschotel met wat olijfolie,peper en zout. Zet 10 min in de oven op 180°C. Werk af met chilipeper, verse muntblaadjes en verse basilicum (allebei recht uit mijn kruidenbak).

Terwijl de schotel in de oven staat bak je wat kippenblokjes in een pan met antikleeflaag en snij je blokjes van oud brood. Bak deze de laatste minuten even mee met de kipblokjes

Ijsbergsalade met kip en krielaardappeltjes

500 g kipfilet, 3 stronken witloof, 1 rode zoete puntpaprika, ijsbergsla, veldsla, 1 lepel citroensap, bieslook, 600 g krielaardappelen, 1 rode ui, 2 lepels zongedroogde tomaten, 4 lepels magere Griekse yoghurt, 2 eieren, 2 lepels mayonaise, olijfolie, peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf de ongeschilde krieltjes goed schoon onder koud water en snij in de lengte in 2. Snij de ijsbergsla in reepjes. Snipper de bieslook fijn.
Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de puntpaprika en snij het vruchtvlees in reepjes. Verwijder de harde kern uit het witloof en snipper fijn.

Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel er de krieltjes over. Besprenkel met wat olijfolie, kruid met peper en zout. Zet ± 40 min. in de voorverwarmde oven.
Kook intussen de eieren 10 min. hard in water. Giet af en laat afkoelen.
Verhit 1 lepel olijfolie in een grillpan en bak de kipfilets. Kruid met zwarte peper en zout. Meng de mayonaise met de yoghurt, bieslook en het citroensap. Kruid met zwarte peper en zout. Meng de ijsbergsla, de veldsla en het witloof onder elkaar in een slakom. Breng op smaak met de yoghurtdressing, de rode ui, de puntpaprika en de zongedroogde tomaten. Snij de kipfilets in sneetjes. Pel de eieren en snij in 2. Verdeel de krieltjes over de borden en schep er wat salade op. Werk af met sneetjes kip en de hardgekookte eieren.

 

Dit slaatje is ook lekker als lunch.