Scampibrochette met currykruiden

De lievelingsbrochette van zoon 2. Heel lekker met vlinderpasta

320 gram vlinderpasta, 16 scampi’s, 300 gram (diepvries)erwtjes, kerstomaatjes, komkommer in stukjes, blikje maïs, 1 koffielepel currypoeder,  koriander, olijfolie, peper en zout.

Prik de scampi’s per 4 op een satéprikker. Meng 2 el olijfolie met currypoeder en leg de satés in de marinade, zet in de koelkast gedurende 10 minuten.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel met koud water. Leg de erwten 2 minuten in kokend water, spoel met koud water en meng met de tomaat, komkommer en maïskorrels. Meng de pasta onder het geheel met wat olijfolie en kruid alles af met peper en zout. 

Bak de satés van scampi bruin langs weerszijden en serveer met de pastasalade en verse koriander.

Feestelijk voorgerecht: graved lax met rode biet en komkommer

Een feestelijk voorgerechtje dat zowel kan op kerstavond als in de zomer op een zonnig terras. Gemarineerde zalm met rode biet en zoetzure komkommer. Ik gebruik suiker in het gerecht, maar deze kan je natuurlijk vervangen door een zoetstof als dat beter is voor je bloedwaarden of je gezondheid. Jij kiest!

Voor de zalm en de marinade: 800 g verse zalm met huid, 200 g rode bietjes, 50 ml witte wijn, 75 g suiker, 2 koffielepels mierikswortelpasta, 2 lepels gehakte dille, zout en peper

Voor de komkommersalade: 1 komkommer 1 rode ui, 60 ml wijnazijn, suiker

Maak eerst de komkommersalade. Was de komkommer en schaaf de komkommer en de ui met een mandoline tot dunne schijfjes. Doe de komkommer in een kom en bestrooi met zout, laat een kwartiertje staan. Giet de komkommer in een vergiet en spoel het zout eraf. Laat uitlekken en dep droog met keukenrol. Doe de komkommer terug in de kom. Voeg de ui, azijn en wat suiker bij de komkommer en roer goed door. Zet koud in de koelkast.

Bekleed de bodem van een ovenschotel met vershoudfolie. Doe de bietjes samen met wat zout, witte wijn, suiker, mierikswortel en peper in een blender en maal tot een gladde marinade. Giet de helft van de marinade in de schaal, bestrooi met dille. Leg de zalm met de huidkant naar beneden erop. Giet de rest van de marinade over de zalm. Wikkel de vis in de folie en verpak luchtdicht. Zet een bord boven op de zalm en zet in de koelkast. Laat minstens 24 uur marineren.

Serveer de zalm samen met de zoetzure komkommer op toastjes.

Roodbaars met ratatouille

Roodbaars, 1 ui, 2 tomaten, 1 gele paprika, rode paprika, courgette en aubergine

Snij de groenten in kleine stukjes. Giet een lepel olijfolie in een pan en stoof de groenten gaar. Kruid met peper, zout en chilipoeder.

Giet wat olijfolie in een ovenschotel en leg de roodbaarsfilets erin. Kruid met peper en zout. Ik vervang het zout regelmatig door Herbamare kruidenzout. Dit geeft meer smaak. Zet de vis 15 minuten in de oven op 180°C.

Serveer samen met de ratatouille. Lekker met een gekookt patatje

Tip: je kan de roodbaars ook vervangen door een andere stevige witte vis of zelfs door kipfilet. 

 

Gekookte mosselen

2 kg mosselen, 200 g uien 200 g prei, 100 g groene selder, peterselie, laurier

Voor de saus: 250 g yoghurt of mayonaise, 2 eetlepels mosterd, sap van ½ citroen, peper, bieslook of peterselie

Was en reinig de mosselen grondig. Zet de mosselen op zonder water. Leg de grof gesneden groenten op de mosselen. Voeg peper en laurier toe. Laat de mosselen koken en schud ze enkele keren goed om.

Voor de mosterdsaus: Klop de yoghurt of mayonaise met de mosterd en het citroensap luchtig onder elkaar. Kruid naar smaak met peper. Werk af met bieslook of peterselie.

 

Driekleurige zalmpapilotte

800 g zalmmoten, 300 g paprika (rood, groen en geel), 300 g tomaten, 50 g sjalot, 60 g ui, 2 eetlepels olie, 8 eetlepels droge witte wijn, peper, basilicum, 4 stukken aluminiumfolie

Hak de sjalot en de ui fijn. Pel de paprika en de tomaat. Snij de paprika in fijne reepjes en de tomaat in stukjes. Meng de stukjes paprika, de tomaat, ui en sjalot. Leg op elk stukje folie een beetje van het groentemengsel en daarboven een zalmmoot. Peper naar smaak en garneer met basilicum. Besprenkel met witte wijn. Zet gedurende 15 min. in een voorverwarmde oven op 250°C.

 

Visfilet met zomergroenten

800 g kabeljauwmoten, 200 g jonge worteltjes, 200 g jonge erwten, 4 uien, 300 g tomaat, olie, laurier, peper en zout, tijm, venkelzaad

Was de kabeljauwmoten in koud water, droog ze af en strooi er peper over. Maak de groenten schoon en snij de ui en wortelen in schijfjes. Ontvel en ontpit de tomaten. Plet het tomatenvlees. Laat de olie in een pan heet worden en leg de vis erin. Voeg de kruiden toe. Bedek de vis met een laagje ui, een laagje wortelen, een laagje erwten en eindig met tomatenvlees. Strooi de peper erover. Stoof 20 min. onder gesloten deksel op een zacht vuurtje.

Gegratineerde scampi met currysaus

300 g gepelde garnalen, 3 appels, 3 eierdooiers, 2 dl room, 2 theelepels kerriepoeder, peper en zout, kervelblaadjes als versiering

De appels schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De appelblokjes in een ovenschaaltje schikken en de garnalen erover strooien. In een pannetje room, kerriepoeder, peper en zout aan de kook brengen. Laten inkoken. Van het vuur af al roerend de eidooiers onder de saus mengen. De saus over de garnalen en de appelblokjes gieten. Een vijftal minuutjes gratineren onder de grill en garneren met kervelblaadjes.

Stoofpotje van kabeljauw

Is dat bij jullie ook? Zaterdag = strijkdag! En omdat we vorige week een weekje naar de Ardennen zijn getrokken is mijn strijkmand vandaag ontploft. Ik weet wat gedaan vandaag.

Terwijl ik me straks op die strijkmand gooi zet ik een visgerechtje in de oven. Zodat ik iets lekkers op tafel heb straks met weinig werk.

Stoofpotje van kabeljauw

Ingrediënten (4 p):

4 stukken kabeljauw, 1 courgette, 1 ui, salie, olijfolie, 2 dl witte wijn, 2 teentjes look, 2 eetlepels paneermeel, 6 eetlepels geraspte kaas.  Voor de afwerking gebakken sojascheuten, gerookte zalmsnippers en blaadjes salie.

Snij de ui, de courgette en de look in blokjes. Snij de salie in fijne reepjes. Stoof de groenten kort in weinig olijfolie, kruidt met peper en zout. Voeg de gesneden salie toe en doe in een ovenschotel.

Spoel de vis en dep droog, kruidt met zout en peper en leg de vis op de groenten. Overgiet met wijn en bestrooi met geraspte kaas en paneermeel. Zet 15 minuten in de oven op 190°C.

Vis met Provençaalse boontjes

Naar een idee van Karola’ Kitchen

Gekookte boontjes, tomaat, paprika, rode ui, basilicum (verse en gedroogde), olijfolie, chilivlokken

Bak de ui. Voeg paprika, tomaat en gedroogde basilicum toe. Kruid met peper en zout. Voeg de boontjes toe en een paar blaadjes verse basilicum.

Bak een stukje witte vis in de pan.

Waarom moeilijk, als het makkelijk kan?