Zalmpakketje met asperges

Woensdag is ondertussen voor ons buurderij avond. Tussen 17u00 en 18u30 mogen we onze bestelling afhalen bij boeren en buren. Aankopen rechtstreeks bij boeren en producenten bij ons in de streek. Echt een superinitaitef en je proeft het verschil met de supermarkt, hoor. Ik weet waar mijn vlees en groenten vandaan komen. Sinds deze week stonden er ook asperges op het menu. En die heb ik me besteld en voor vanavond al een lekker lente receptje bedacht.

Zalmpakketje met asperges

Voor 4 personen:

1 teen knoflook, geperst, peterselie, fijngehakt, margarine, 2 kg witte asperges, geschild, 4 zalmfilets, 200 ml droge witte wijn, 4 grote vellen aluminiumfolie
Ik kook mijn asperges op zijn Jeroen Meus, supersimpel. Doe koud water in een ruime kookpot en voeg er een snuifje zout aan toe. Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondom rond. Druk niet te hard op het mesje, en rits de schil er in fijne slierten van af. Breek vervolgens het houterige ‘kontje’ van de asperges af. Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn. Leg de geschilde asperges snel in het koude water en verhit de pot op een matig vuur. Breng het water tot aan het kookpunt, laat het heel even bubbelen en zet de pot vervolgens weg van het vuur. Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het kokend water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie.

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Prak de knoflook en de peterselie door de zachte boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de asperges over de vellen aluminiumfolie en leg er een stukje zalm op. Kruid met peper en zout naar smaak. Verdeel de kruidenboter over de zalmfilet. Vouw de folie omhoog en schenk de wijn in de aspergepakketjes. Vouw de pakketjes losjes maar goed dicht.
Stoom de asperges met de zalm in de voorverwarmde oven in 15 min gaar.

 

 

 

 

 

wok met sojasaus

Zoals sommigen onder jullie misschien al gemerkt hebben krijg ik regelmatig de kans om producten te testen. Ik ben altijd benieuwd als ik iets nieuw ontvang of in de winkel zie liggen. Ik test het uit, bedenk er SomethingELSe?! gerechtjes mee… en deze deel ik dan met jullie. Zo heb ik een aantal weken geleden een box gekregen van Mrs Sharepa met daarin een aantal producten van Lima. Toen ik nog in een natuur- en dieetwinkel werkte verkocht ik deze producten al en veel klanten waren erg tevreden over het assortiment. Nu zit er in mijn doos Lima sojasaus met minder zout… En daar kan ik nu toch zo blij van worden. We eten allemaal teveel zout. Het zit verwerkt in duizendenéén kant-en- klare producten, beleg, brood, sausjes…. En nu heeft Lima dus een sojasaus op de markt met minder zout. En of ze lekker is? Ik heb er een wokgerechtje mee gemaakt met bami, wokgroentjes en runderreepjes. Om duimen en vingers af te likken. 

 

wok met sojasaus

 

250 g gemarineerde runderreepjes, 1 paprika, 1 prei wit, 1 wortel,

2 tomaten, 1 eetlepel olie, Provençaalse kruiden, sojasaus 

 

Snij de paprika in dunne reepjes. Snipper de prei fijn en snij de wortel in kleine stukjes.

Verwarm de olie in de wok en bak er de reepjes vlees enkele minuutjes in. Voeg de wortel en de paprika toe en roer goed om. Voeg na enkele minuten ook de prei toe en blijf alles goed omscheppen. Als de groenten half gaar zijn voeg je een scheutje Sojasaus toe. Goed blijven omscheppen. Breng het geheel verder op smaak met de Provençaalse kruiden. Voeg hierbij rijst, bami, deegwaren of gekookte aardappelen.

witloof met hesp en kaassaus

Vandaag wil ik het voor een laatste keer hebben over een kookboekenwonder. Sandra met haar Sana-methode heeft het hoogste schavotje gehaald op de laatste boekenbeurs. Zij steekt “klassieke” gerechten in een gezonder jasje. Ongeveer hetzelfde wat ik doe met mijn SomethingELSe?! recepten. Het lievelingsgerecht van mijn patiënten aanpassen naar een fijnere, lijnvriendelijke variant.

Ooit mijn lievelingsgerecht (maar ondertussen kan ik de klassieker niet meer eten wegens een overgevoeligheid voor caseïne, kaas dus): witloof met hesp en kaassaus van Sandra Bekarrari, maar dan SomethingELSe?!

Voor 2 personen:

1 bloemkool in roosjes, 4 stronken witloof, een scheutje magere melk, 1 lepel olijfolie, nootmuskaat, peper, zout, 4 schijven magere gekookte hesp, 120  geraspte kaas (voor mij gistvlokken of Wilmersburger geraspte kaas (dat is kaas, zonder kaas, jip, dat bestaat)

Verwarm de oven voor op 210¨C, op de grill stand. Kook de bloemkool gaar. Verwijder het taaie hart uit het witloof. Stoof het witloof gaar. Laat goed uitlekken.

Mix de bloemkool met de melk, olijfolie, 2 lepels kookvocht van het witloof en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Meng de bloemkoolsaus met de geraspte kaas. Doe een laag saus in een ovenschotel. Kruid het witloof met nootmuskaat en peper, rol in de ham en leg in de ovenschotel. Doe de rest van de saus erover en werk af met geraspte kaas. Zet 15 min onder de ovengrill.

 

 

 

 

Vispannetje

Vispannetje 

 

Voor 4 personen: 250 g scampi, 200 g kabeljauw of andere witte, magere vis, 200 g rijpe tomaten, ½ glas witte wijn, 2 sjalotjes, rood chilipepertje, peterselie, olijfolie, peper en zout

 

Pel en was de scampi’s. Snij ze in 2. Spoel de kabeljauw en snij hem in blokjes. Was de tomaten, ontpit en snij in partjes. Schil en was de sjalotjes en hak ze fijn. Stoof de sjalotjes en het pepertje in olijfolie. Voeg de vis toe en bak lichtjes gedurende 2 à 3 minuten. Voeg de wijn toe en laat koken. Kruid met peper en zout. Neem de vis uit de pan en zet opzij. Voeg aan de saus de stukjes tomaat toe en laat gedurende 5 minuten koken. Roer af en toe om.

 

Voeg de vis terug aan de saus toe, stoof het geheel 1 minuut en bestrooi met gehakte peterselie. 

Vis in kruidenkorst

Vis. Ik merk dat ik nog te weinig visreceptjes plaats en mijn patiënten komen vaak niet verder dan bakken in de pan. Jammer eigenlijk, zo een veelzijdig product. Je kan het bakken uiteraard, maar ook stomen of verwerken in een stevige vissoep of zoals ik vandaag deed gewoon in een ovenschotel. Terwijl de oven haar werk doet ga ik rustig het huis opruimen en een wasje draaien.

Vis in kruidenkorst

800 g grietfilets (of andere vis met wit visvlees), 4 grote champignons, 4 kerstomaatjes of 1 grote in blokjes gesneden tomaat, kervel, peterselie, 150 g paneermeel, 3 eetlepels mosterd, ½ dl olijfolie, peper en zout

Voor de saus: 2 fijngehakte sjalotjes, 5 peperbolletjes, ½ liter visbouillon (water en een blokje) 2 dl magere room, 2 dl witte wijn

De visfilets spoelen en droog deppen, kruiden met peper en zout en alle kanten instrijken met mosterd. Het paneermeel mengen met de gehakte kervel en peterselie en de vis paneren.

De grietfilets in een ovenschotel schikken en 10 min. in een voorverwarmde oven op 180°C zetten. Halverwege de baktijd de vis keren.

De champignons reinigen, er de eindjes afsnijden en ze samen met de kerstomaatjes 3 min. in weinig olijfolie bakken. Zout naar smaak toevoegen.

Voor de saus: de sjalotjes laten bruinen in weinig olie. De peperbolletjes, visbouillon en wijn toevoegen. Tot 1/3de laten inkoken. De saus zeven, de magere room toevoegen, opnieuw even inkoken.

De vis in het midden van de verwarmde borden leggen. Eromheen druppels saus lepelen. Garneren met tomaat en champignons. Verder aanvullen met gestoofde worteltjes en broccoli roosjes.

 

 

 

 

 

Eddy had prijs tijdens de week van de diëtiste. Hij viste het kadoosje met “je lievelingsrecept op de blog in een SomethingELSe?! jasje” uit de kadoosjes. Lang moest hij niet nadenken over het gerecht. Varkenshaasje moest het worden. Met een lekker sausje en frieten. Eddy: jij vraagt… ik draai.

Varkenshaasje met peperroomsaus zonder schuldgevoel, ovenfrieten en salade

Kruid het vlees met peper en zout en laat het korsten in een lepel vetstof. Laat afgedekt bakken gedurende 20 minuten. Ik heb nog een extra pannetje champignons gebakken om te serveren bij het vlees.

Peperroomsausje: 150 ml water, 150 ml magere of halfvolle melk, 30 g bloem, 1 lepel groene peperkorrels uit bokaal, 1 vetarm bouillonblokje, peper en zout

Meng alles koud onder elkaar en breng al roerend aan de kook, de saus begint vanzelf te dikken. Doorkoken is niet nodig, gewoon opwarmen tot gewenste dikte.

Groentesalade maken van 1 krop sla, gekookte bloemkoolroosjes, wortelen, radijsjes, champignons en een gele paprika.

Ovenfrietjes bereiden

Snij het vlees in dunne plakjes en serveer met de saus.

 

 

 

 

Stoofpotje van kabeljauw

Is dat bij jullie ook? Zaterdag = strijkdag! En omdat we vorige week een weekje naar de Ardennen zijn getrokken is mijn strijkmand vandaag ontploft. Ik weet wat gedaan vandaag.

Terwijl ik me straks op die strijkmand gooi zet ik een visgerechtje in de oven. Zodat ik iets lekkers op tafel heb straks met weinig werk.

Stoofpotje van kabeljauw

Ingrediënten (4 p):

4 stukken kabeljauw, 1 courgette, 1 ui, salie, olijfolie, 2 dl witte wijn, 2 teentjes look, 2 eetlepels paneermeel, 6 eetlepels geraspte kaas 20+

Snij de ui, de courgette en de look in blokjes. Snij de salie in fijne reepjes. Stoof de groenten kort in weinig olijfolie, kruidt met peper en zout. Voeg de gesneden salie toe en doe in een ovenschotel.

 

Spoel de vis en dep droog, kruidt met zout en peper en leg de vis op de groenten. Overgiet met wijn en bestrooi met geraspte kaas en paneermeel. Zet 15 minuten in de oven op 190°C.

 

 

Steak met taglatelle, pesto en gegrilde paprika

De eerste lentedag die een beetje zomers gaat aanvoelen. Vanavond op het terras eten met zicht op de tuin. En dan is een pasta met veel groenten en een stukje vlees altijd lekker, niet?

Steak met taglatelle, pesto en gegrilde paprika

4 biefstukken,  200 g spinazie, 100 g rucola, 1 sjalotje, 2 lepels groene pesto, 400 g tagliatelle (volkoren), 4 gegrilde paprika’s (bokaal), olijfolie, peper en zout

Kook de tagliatelle beetgaar. Verhit 2 lepels olijfolie en bak de biefstukken. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat verder garen. Verhit 1 lepel olijfolie in de kookpot van de tagliatelle en bak de sjalot glazig. Voeg er de paprika in reepjes en de spinazie toe en laat 1 min doorwarmen. Roer er de tagliatelle en wat pesto onder. Verdeel over de borden en bestrooi met rucola. Leg er de steak bij.

 

 

 

Spruitjesstoemp

Een klassieker op het menu vandaag. Stoemp of ook we patattenpuree genoemd. 🙂

Ideaal als je kinderen niet graag groenten lusten. Je kan ze allemaal verstoppen in een lekkere stoemp. Ik maak er vandaag een maaltijdstoemp van met spruitjes en hamblokjes.

Spruitjesstoemp

150 g gerookte hamblokjes, 600 g spruiten, 2 appelen, 800 g aardappelen, 1 ui, 1 teentje knoflook

Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en prak grof.

Kook intussen de spruiten 5 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Verhit de olijfolie in de kookpot van de spruiten en bak de ui en het look 1 min. Roer er de hamblokjes onder en laat 3 min. mee bakken. Roer de spruitjes, de hamblokjes en de appelblokjes bij elkaar en laat nog 5 min. mee bakken.  Meng de spruitjes onder de puree en kruid eventueel met peper en zout.

 

spinaziestoemp van Jeroen, maar dan SomethingELSe?!

Jeroen op tv, een feest om naar te kijken. Ongedwongen, met hier en daar een grapje en die gerechtjes zien er zalig uit. Ik heb ook een paar kookboeken van hem. En ik lees ze van A tot Z. Ja, ik heb een kleine afwijking, ik lees kookboeken en in mijn hoofd pas ik de gerechtjes aan, want ik heb nog een 2de afwijking, ik kan geen recept volgen. Ik moet er altijd mijn eigen ding mee doen. Andere groente, andere saus, andere kruiden…Ik steel met mijn ogen bij “de Jerre” en pas de receptje wat aan voor mijn dieetbegeleidingen. Beetje minder vet, beetje minder zout… Een klassieker vandaag spinaziestoemp van Jeroen, maar dan SomethingELSe?! Echt TOP!

Voor 4 personen: 1 kg aardappelen, 500 g verse spinazie, 1 teentje look, 1 ei, 1 lepel vetstof, 1 dl halfvolle melk, nootmuskaat, peper en zout

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. Spoel de spinazie in ruim water. Zet een grote pot op een matig vuur en smelt en beetje vetstof. Pel de look en prik de teen op een vork. Dit wordt de roerstok om de spinazie te stoven. Look is een dikke vriend van spinazie en zal voor een zachte smaaktoets zorgen. Voeg de blaadjes spinazie toe en stoof ze in een paar minuten. Roer intussen met die speciale roerstok. Giet het vocht van de gestoofde spinazie uit de pot. Plaats de staafmixer in de bladeren en mix de spinazie fijn. Giet de aardappelen af en doe ze bij de spinazie. Zet het vuur lager zodat de restjes vocht nog kunnen verdampen. Plet de aardappelen met de groenten tot een groene puree. Breek het ei en doe bij de puree. Voeg de melk toe en meng alles tot een smeuïge puree. Kruid met een beetje zout en wat nootmuskaat.

Ik eet dit graag met een spiegeleitje, maar het is ook lekker met een stukje vis.