Paddenstoelen kan ik het ganse jaar door eten. Dit stoofpotje is lekker met een boterham, maar kan ook als bijgerecht bij kip. Of zelfs als basis in een pastagerechtje. Heel eenvoudig gerechtje, met pure smaken.
3 soorten paddenstoelen in look met sojasaus. Een hit!
90 g champigons, 90 g oesterzwammen, 90 g shii-take, 4 lepels groentenbouillon, 2 teentjes look, 1 lepel sojasaus, peper, zout en peterselie om af te werken.
Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes. Doe de paddenstoelen in een kookpot met de bouillon, de look, de sojasaus en de helft van de kruiden. Voeg peper toe en bak het geheel 3 – 4 minuten. Bestrooi met de rest van de peterselie.
Dit kleurrijke zoetzure gerecht is ook heel erg lekker koud. Kan als bijgerecht bij de BBQ, maar ook lekker met een gebakken stukje vlees en een patatje.
300 ml groentenbouillon, 750 g rode kool, 1 ui, 1 lepel bruine suiker, 250 g groene appelen, 1 koffielepel venkelzaadjes, 2 lepels ciderazijn, maïzena,
Giet de helft van de groentebouillon in een kookpot. Voeg de fijngesnipperde kool en de uiringen toe en kook een 5 tal minuutjes op een hoog vuur. Voeg de suiker, de appelschijfjes, de azijn en de rest van de bouillon toe. Breek 1 lepel maïzena in water. Laat het geheel koken en voeg de maïzena toe. Roer tot de saus dik wordt. Draai het vuur lager en laat nog eens 15 min koken.
Ik gebruik bruine suiker in dit gerecht. Gebruik je liever geen suiker dan is Sucralin een goede vervanger.
Bloemkool in een klassiek gerecht gaat vaak samen met een zware kaassaus. In dit recept hou ik het zomers licht met een wijn-kruidensaus. Het vetgehalte is veel lager, maar de smaak is top. Ook voor dit gerecht gebruikte ik bloemkool recht uit den hof. Die zijn wat kleiner zodat ik ze in hun geheel kan klaarmaken. Uiteraard kan je ook gewoon bloemkoolroosjes gebruiken, maar dat oogt minder mooi.
Bloemkool, 2 takjes munt, 900 ml groentenbouillon, geraspte kaas.
Voor de saus: 125 ml groentenbouillon, 300 ml melk, 150 ml witte wijn, 2 lepels maïzena, peterselie, koriander, tijm, peper en zout.
Maak de bloemkool schoon en doe ze in een grote kookpot met de bouillon en de munt. Kook de bloemkool 10 minuutjes.
Maak de saus van de bouillon, de melk en de witte wijn. Bindt met maïzena. Breng al roerend aan de kook en voeg de verse fijngehakte kruiden toe. Breng de saus op smaak met peper en zout en laat nog even pruttelen.
Laat de bloemkool uitlekken en leg in een ovenschotel. Giet de saus erover en bestrooi met geraspte kaas. Zet onder de grill tot de kaas gesmolten in.
Superlekker met zomerboontjes recht uit de tuin en nieuwe aardappelen. Maar het kan natuurlijk altijd met aardappelen en boontjes die intussen bijna het hele jaar verkrijgbaar zijn. De pesto maak ik in de zomer in grote hoeveelheden van de basilicum op mijn terras en ik vries die in kleine porties in zodat ik er in het najaar nog plezier van heb.
500 g aardappelen, 500 g boontjes, 2 lepels pijnboompitten, 1 teentje look, basilicumblaadjes, geraspte kaas, olijfolie, zout en peper
Kook de aardappelen en de boontjes beetgaar. Meng de ingrediënten voor de pesto en mix. Laat de aardappelen en de boontjes uitlekken en schep de pesto eronder.
Lekker met een stukje kip of als bijgerecht voor de BBQ
Pizza met mijn 2 lievelingsgroenten. De match tussen champigons en tomaten is gewoon goddelijk lekker Als je verse oregano toevoegt dan bereik je een echte Italiaanse smaakbom.
vers pizzadeeg, 125 g tomatenpassata, 3 tomaten in schijfjes, 1 teentje look, 1 koffielepel verse oregano fijngehakt, 250 g champignons in schijfjes, 375 g mozzarella geraspt, olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°C. rol het deeg uit en bekleed hiermee een pizzavorm of taartvorm. Verdeel de passata over het pizzadeeg. Leg de tomaten, de look, de oregano, de champignons en de mozzarella erop. Besprenkel met wat olijfolie. Bak de pizza 20 min tot de kaas gesmolten is.
Je kan deze lasagne maken met aubergine”vellen”, maar het lukt ook prima met courgette. Ik voeg geen gehakt toe omdat ik wel eens zin had in een vegetarische variant. Wil je graag vlees in je lasagne. Feel free, jij kiest!
1 aubergine, 1,5 kg ontvelde tomaten (vers of uit blik), 2 teentjes look, 1 courgette, 1 ui, 1 groene paprika, 125 g champignons, verse basilicum, 1 koffielepel chilipoeder, peper en zout
Voor de saus: 150 ml groentenbouillon, 300 ml melk, 50 g geraspte kaas, 1 koffielepel mosterd, 2 lepels maïzena
Snijd de aubergine in plakken en leg ze in een vergiet. Strooi er zout over en laat minstens 30 minuten staan. Spoel de auberginevellen onder koud water en dep ze droog.
Doe de tomaten, de look, basilicum, courgetteblokjes, gesnipperde ui, champignonplakjes en de chili in een pannetje en laat zachtjes stoven.
Maak de saus met de bouillon, de melk, de helft van de geraspte kaas en de mosterd. Meng de maïzena los met wat koud water en giet bij de saus. Roer en laat inkoken tot de gewenste dikte.
Schep een laag van het groente mengsel op de bodem van een ovenschotel. Bedek met de auberginevellen. Maak laagjes van groente mengsel en auberginevellen. Giet de kaassaus over de lasagne en bak 40min op 190°C tot de kaas goudbruin is. Werk af met verse basilicum.
Let op: in dit gerecht zitten geen koolhydraten. Dit geeft snel een nieuw hongergevoel. Niet erg, als je hier mee rekening kan houden. Wil je een grotere verzadiging gebruik dan afwisselend auberginevellen en voorgekookte lasagnevellen of eet er simpelweg brood bij.
De combinatie van paprika en pompoen is echt subliem. Rode paprika’s zijn veel zoeter dan groene en beter geschikt om te bakken of te roosteren. Gele paprika’s kunnen eventueel ook worden gebruikt.
4 grote paprika’s, pompoen gepeld en in stukjes gesneden, 2 teentjes look, 4 tomaten, room, geraspte kaas, olijfolie, peper en zout
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de paprika’s in de lengte doormidden, laat het steeltje eraan, zo hou je de paprika in model. Verwijder de zaadlijsten en leg in een ovenschotel.
Vul de paprika’s met de stukjes pompoen en verstop er de plakjes look tussen. Breng op smaak met peper en zout en leg bovenop de paprika plakjes tomaat.
Meng de room met de geraspte kaas, voeg peper en zout toe en giet in de paprika’s. Overgiet de paprika’s met een scheutje olijfolie en bak 30 min in de oven tot de kaas bruin is.
De auberginevulling maak ik meestal een dag op voorhand. Daarna bewaar ik ze in de koelkast .
1 aubergine, 2 teentjes look, sap van 1 citroen, 250 g broodkruimels, 1 eetlepel tomatenpuree, 8 grote champignons, 50 g geraspte kaas, 4 eetlepels groentebouillon,
Verwarm de oven voor op 220°C.
Snijd de aubergine in de lengte doormidden en leg haar met de bolle kant naar beneden in een ovenschotel. Bak de aubergines 30 min in de oven tot ze zacht zijn. Haal de aubergines uit de oven en laat afkoelen.
Schraap het zachte vruchtvlees uit de schil en pureer met de look en het citroensap. Voeg de broodkruimels en de tomatenpuree toe en mix 10 min.
Schep de vulling in de champignons en druk het mengsel goed aan. Bestrooi met de kaas en leg ze in een ondiepe ovenschotel. Giet de groentebouillon rond de champignons, dek af en bak ze 20 min in de oven.
Tijdens de paasvakantie waren mijn ventje en ik op ontdekkingstocht in de Westhoek. We gingen met de mobilehome van West Vleteren naar Ieper om te eindigen in Diksmuide. Daar heb ik dit lekker gerechtje ontdekt. Ik hou namelijk wel van koken, maar koken (en afwassen) onderweg is niet echt mijn ding. Vandaar dat we de laatste avond een 3 gangen menu hadden besteld bij het plaatselijke restaurant. Lang leve Take away in coronatijd. Voorgerecht waren garnaalkroketten, hoofdgerecht de scampi’s Romagnoff en als dessert een ijsje met hazelnoten rechtstreeks van de boerderij. Heerlijk!!!
En nu ik weer thuis ben vind ik het fijn om dit gerechtje zelf eens te maken. Ik voeg er extra groenten aan toe zodat ik een goede verzadiging heb. Ik meng de pasta met courgetteslierten, zo krijg ik courgette pasta. De saus werk ik af met extra blokjes tomaten. Zo heb ik een goed vullend hoofdgerecht, waar ik zeker een paar uurtjes zoet mee ben zonder dat ik ga snoepen.
Scampi Romagnoff:
Pasta, 12 grote scampi’s (tijgergarnalen), zacht paprikapoeder, olijfolie, peterselie voor de afwerking
Voor de saus: 1 ui en 1 teentje knoflook, 1 blik tomatenblokjes, 1 lepel tomatenpuree, 1 gele paprika, 100 ml room, 120 ml kalfsfond, 1 lepel mosterd, peper en zout
Schil de ajuin en snipper fijn. Pel de knoflook en pers fijn. Was de gele paprika, snij in fijne reepjes. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de saus. Verhit wat olijfolie in een braadpan en stoof er zachtjes de ui en de knoflook in aan. Voeg de fijne paprika reepjes toe en laat even stoven. Voeg de tomatenblokjes toe en roer om. Nu mag de room en de bruine rundsfond erbij. Tenslotte de eetlepel tomatenpuree en de mosterd. Wat peper en zout. Een 20-tal minuten laten pruttelen op een zacht vuur.
Bak de grote scampi’s kort aan in olijfolie. Kruid met het zacht paprikapoeder.
Meng de pasta met slierten courgette (snij een courgette met de dunschiller in lange linten), de grote scampi’s en de Stroganoff saus. Werk af met extra blokjes tomaat en fijngesnipperde peterselie.
Ik geef het toe. Hier kruipt enorm veel werk in, maar als je eens heel veel tijd hebt om in de keuken te staan zou ik niet twijfelen. IK heb altijd teveel, dan gaat er een portie naar mijn ouders en mijn schoonouders en een extra portie in mijn diepvries. Soort van mealpreppen.
1,5 liter kippenbouillon, 2 uien, look, 3 rode paprika’s, 150 g mosselen, 500 g inktvistubes, 250 g rauwe gamba’s, olijfolie, 8 kippenboutjes, kippenkruiden, paprikapoeder, saffraan, 500 g Spaanse rijst voor Paëlla, 200 ml witte wijn, 200 g erwten, peper en zout
Maak een pot kippenbouillon (blokje in water). Pel de uien en snipper ze grof. Pel en plet de look. Snij de stukken paprika in grove stukken.
Spoel de mosselen en snij de witte ‘inktvistubes’ met een scherp mes in ringen van een kleine centimeter breed. Verwijder het pantser en het staartstukje van de gamba’s. Laat de kop eraan zitten. Snij van de kop tot bij de staart en verwijder het darmkanaaltje dat je daar aantreft.
Verhit een grote pan op een hoog vuur. Schenk olijfolie in de pot en bak de gamba’s kort. Draai ze na een minuut al om en vis ze kort nadien uit de olie. Binnenin zullen ze nog niet doorbakken zijn. Hou de kortgebakken gamba’s opzij, tot wanneer je de paella afwerkt.
Strooi een flinke snuif kippenkruiden over de kippenboutjes. Leg ze meteen in de pan. Zet indien nodig het vuur een beetje zachter. Bak de boutjes gedurende ongeveer 10 minuten Draai ze tussendoor af en toe even om, tot de kip een egaal goudbruin kleurtje heeft.
Schuif de boutjes opzij neem de boutjes even uit de pan.
Nu is de inktvis aan de beurt. Bak de bleke ringen tot ze een krokant randje krijgen. Schep ze uit de pan. Schenk indien nodig wat extra olie in de pan. Doe er de stukken ui in en stoof ze glazig.
Strooi paprikapoeder op de uien, daarna de saffraan. Roer en voeg de stukken paprika toe.
Meng alle ingrediënten samen: de boutjes, de inkvisringen, de ui en de paprika.
Strooi de paellarijst in de pan en roer. Stoof de rijst gedurende een paar minuten.
Giet de witte wijn in de pan en roer. Nu stopt het ‘bakken’ en met een spatel kan je alle smakelijke aanbaksels losroeren.
Kort nadien giet je het grootste deel van de bouillon in de pan. Laat de rijst ongeveer 20 minuten sudderen. Roer regelmatig even met een houten lepel. De rijst op de bodem van de pan mag gerust een beetje karamelliseren. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe. Beslis ook zelf of je houdt van rijst die nog wat ‘beet’ heeft, of rijst die een stuk zachter gegaard is.
Strooi de erwtjes in de pan en verdeel de mosselen bovenop de rijstschotel. Leg er ook de voorgebakken gamba’s bij. Laat de schelp- en schaaldieren garen en roer de paella af en toe voorzichtig om.
Controleer of de mosselen gaar zijn. Proef de paella en kruid de bereiding met wat peper en weinig zout.
Receptje beetje van Jeroen, beetje van mezelf.
Beheer cookie toestemming
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over je apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze website verwerken. Als je geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
