Champignonsoep

Jip, het is nu echt herfst en een van mijn lievelingsgroenten in de herfst zijn dan paddenstoelen. Ik kan niet kiezen tussen witloof en champignons. Allebei even lekker.

Ik hou nogal van klassiekers, maar met een toffe twist. Dus hoort een romige champignonsoep zeker thuis op mijn foodblog. Als topping gebruik ik gebakken champignons. Zalig, lekker!

50 g Parijse champignons, 2 stammen prei, 2 aardappelen, 3 uien, 2 teentjes look, laurier, tijm, peterselie, 3 liter bouillon, 2 dl room, vetstof, lookpoeder, peper en zout

Pel de uien en snij ze in grove stukken. Verhit in een kookpot een klont boter en stoof de stukken ui. Maak de prei schoon en snij in grove stukken. Stoof ze mee met de uien. Pel de look, snij de teentjes grof en laat ze ook meestoven.

Maak 2/3 van de Parijse paddenstoelen schoon. Snij de paddenstoelen middendoor en laat ze meestoven. Hou 1/3 van de paddenstoelen opzij. Maak een bouquet garni met enkele blaadjes laurier, wat tijm en peterseliestengels. Bind alles samen met een eindje keukentouw en laat het kruidentuiltje meestoven. Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Laat ze meestoven. Voeg de bouillon toe (kant en klaar of water met een bouillonblokje).

Laat de soep een half uur sudderen op een zacht vuur. .Verwijder het bouquet garni en mix de soep. Giet er een scheut room in. Proef de soep en kruid het gerecht naar smaak met wat peper en zout.

Snij het resterende derde van de schoongemaakte Parijse paddenstoelen in dikke schijfjes. Bak ze enkele minuten in hete boter en kruid ze met peper, zout en een snuifje lookpoeder. Laat de gebakken paddenstoelen uitlekken op een vel keukenpapier. Schep wat versgebakken paddenstoelen in het bord en lepel er een portie warme champignonsoep over.

Geïnspireerd door Jeroen Meus

Aspergesoep

500 g witte asperges, 1 ui, wit van prei, 1 l groentebouillon, koffiemelk

Schil de asperges met een dunschiller. Hou een asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondom rond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af.

Aspergesoep hoort bleek te zijn. Je gebruikt dus best witte of bleke groenten. Pel eerst de uien en snij ze grof. Gebruik alleen het wit van prei en snij grof. Snij de geschilde asperges in kleine stukjes, maar hou de aspergekopjes apart.

Neem een soepketel, doe hierin de groentebouillon samen met alle groenten en laat 10 minuten koken. Mix de soep glad en maak ze romig met de koffiemelk. Kruid bij met peper en zout. Voeg de aspergepunten toe en laat deze garen in de warme soep. (Ik voeg ze toe en zet dan het vuur uit)

Werk af met wat snippers bieslook.

Wintersoepje

1/8 knolselder, 2 wortelen, 1 ui, 1 prei, 250g pompoen, 1,5 l water, peper en zout, 1 groentebouillonblokje, 250 ml room, peterselie (afwerking)

Ui fruiten, groenten aanstoven, water + bouillon toevoegen, kruiden met peper en zout, 20  minuten koken, mixen tot een gladde soep, de room toevoegen en verhitten tot  aan het kookpunt

Opdienen in kleine soepkommetjes en afwerken met peterselie

Tips:

  • Je kan natuurlijk ook andere groenten naar keuze gebruiken.
  • De room is niet noodzakelijk , maar maakt je soepje feestelijker.

Pompoensoep met spinnetjes

250 g rundsgehakt, 500 g pompoen (vruchtvlees), spaghetti, 1 l groentebouillon, nootmuskaat, peper en zout

Snij het pompoenvruchtvlees in kleine stukjes en doe deze in een kookpot.  Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.  Draai het vuur lager en laat 15 à 20 minuten afgedekt op een laag vuur koken tot de pompoen zacht is. Mix de soep en laat nog even doorkoken, haal dan de pot van het vuur en kruid  met peper, zout en een beetje nootmuskaat.

Rol gehaktballetjes, steek er 4 stukjes ongekookte spaghetti in. Laat de gehaktballetjes met spaghettipootjes enkele minuten gaar worden in kokend water.

Laat de spinnetjes vlak voor het serveren in de soep glijden.

Venkelsoep

2 aardappelen, 2 venkelknollen, 1 grote ui, 1 teentje look, 1 l kippenbouillon, laurierblaadje en tijm, olijfolie,  peper,  zout

Versnipper de look en snij de ui in grove stukken. Doe hetzelfde met de venkel, maar hou (een deel van) de fijne groene blaadjes apart. Die gebruiken we later als garnering.

Stoof de uien, de look en de venkel samen aan in een beetje boter. Doe dit op een matig vuur en roer alles goed om want de groenten mogen niet kleuren. Voeg het laurierblaadje en het takje tijm bij de groenten.

Blus met de kippenbouillon. Schil en versnijd de aardappels en doe ook deze bij de soep. Zet het deksel op de pot en laat de soep 45 à 60 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Vis de kruiden uit de soep en mix ze fijn. Zeef de soep en laat nog even verder pruttelen op een zacht vuurtje.

Voor een extra feestelijke toets kan je gerookte zalm of garnalen toevoegen aan de soep.

Courgettesoep

Sinds vorig jaar kweekt mijn ijverige echtgenoot courgetten. En daar zitten soms van die kloeke XXL-exemplaren tussen. Deze zijn eerder geschikt om soep van te maken. Courgetten smaken zeer mild, dus kruid je soep voldoende.

3 liter groentebouillon, 2 kg courgettes, 3 ajuinen, look(poeder) olijfolie, zout, peper, laurierblaadjes, Italiaanse kruidenmengeling

Spoel de courgetten en snijd de uiteinden eraf. Snijd de ongeschilde vruchten in grove stukken. Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Pel en kneus de tenen look. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote soepketel. Fruit de snippers ui glazig en voeg de looktenen toe. Doe de stukken courgette in de pot, laat ze enkele minuten stoven op een matig vuur en roer regelmatig. Schenk de warme bouillon over de gestoofde courgetten, en voeg zout en peper toe. (Je kan ook een “snelle” bouillon maken op basis van kant en klare bouillonblokjes.)

Doe een aantal laurierblad in de pot en kruid extra bij met Italiaanse kruidenmengeling. Zet het deksel op de pot. Zet het vuur zacht en laat de groentesoep 20 minuten sudderen.

Vis de laurierblaadjes uit de soep en mix ze glad met de staafmixer.

Toppings voor in je soep

Serveer je soep met een lekkere topping, zodat je wat extra bite hebt in je soep. Je kan kiezen voor:

  • wat gesnipperde peterselie
  • gegrilde kikkererwten: rooster ze 20 min met olijfolie in de oven om ze lekker krokant te krijgen.
  • groetenslierten. Gebruik een dunschiller met tandjes om de groenten tot sliertjes te snijden, zet een kommetje slierten op tafel.
  • geroosterde pompoenpitten Rooster ze even in olie en kruid ze met gerookte paprika en chilipoeder.
  • groente confetti of salsa van rode, gele en groene paprika blokjes. Frisse krokante blokjes

 

Geroosterde tomatensoep

Ons tuintje doet het goed. Alle dagen ligt er op mijn keukentafel een nieuwe oogst tomaten en courgettes. Gisteren maakte ik met de grote hoeveelheid tomaten die het ventje uit de tuin haalde geroosterde tomatensoep. Dat is dus eigenlijk soep uit de oven. Zeker eens proberen, want de smaak is af!

En van de courgette maakte ik een carpaccio met parmaham. Om duimen en vingers af te likken. Een collega die het receptje al had opgepikt via instagram maakte er een variant van met gerookte zalm. Ga ik zeker ook eens proberen.

Geroosterde tomatensoep: wat heb je nodig 6 tomaten, 5 rode paprika’s, 2 rode uien, look(poeder) en rozemarijn. Snij alles in grote stukken, kieper in een ovenschotel en zet 20 min in de oven op 200°C. Laat nadien alles nog even koken in 2 liter bouillon. Mixen en klaar!!

 

Tomaten courgettesoep

 

Weet je wat ik niet leuk vind aan werken op verplaatsing? Een brooddoos met saaie boterhammen. Wie wordt daar nu blij van? Als je ‘s middag het doosje opendoet ligt alles er rommelig bij, want nee, mijn boterhammen blijven niet mooi netjes in de doos liggen. Die maken een rondedans tussen de kaften en boeken die ik mee heb, waardoor je het beleg tussen de boterhammen mag puzzelen.

Die brooddoos kan je ook vaak niet in een koelkast zetten waardoor de boterhammetjes ook niet echt meer fris zijn. En dan heb ik het nog niet over het saaie beleg: hesp, kippenwit, kalkoensalami… Slaatjes neem ik sowieso niet mee, want daar krijg je alleen maar zompige boterhammen. Van confituur en choco ben ik niet echt fan, want eigenlijk hou ik niet zo van zoet. En kaas staat al een paar jaar niet meer op mijn menu, wegens intolerantie voor caseïne.

 

Wat was ik bij toen ik gisteren in het keukentje van de school een microgolf heb ontdekt. Dit toestel wordt mijn redding tijdens de middagpauze. Soep, lekker in de winter, boordevol vitaminen, je kan variëren met geuren, smaken, kruiden, met of zonder een boterhammetje of cracotte erbij, snel klaar … Nu alleen nog op zoek naar een grote lekvrije beker om alles mee te nemen zonder dat de cursussen onder de soep hangen.

 

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote soepketel. Pel 3 grote uien en snijd ze in grote stukken. Stoof ze aan in de olie. Voeg look(poeder) bij de uien. Snijd 1 courgettes in de lengte in twee en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukken en stoof het aan met de uien en knoflook. Haal de kroontjes van 15 tomaten. Snijd ze grof en doe de stukken bij de rest van de groenten. Doe de tijm, rozemarijn en laurier in de soepketel en giet er 2 liter water bij. Doe er de 4 vetarme blokjes bouillon bij. Laat de soep ongeveer een uur pruttelen onder deksel op een laag vuur.

Haal de kruiden uit de soep. Mix met een staafmixer.