Venkelsoep met gegrilde kippenreepjes

Ik schrijf deze post met een prachtig uitzicht. Heel de tuin ziet wit, mijn man is de inrit aan het sneeuwvrij maken en onze hond zit in de tuin te spelen met zijn bal en de sneeuw. Straks vertrekken ze naar de hondenschool. Als die straks binnenkomen staat er kerstsoep klaar om op te warmen.

Deze romige venkelssoep met kippenreepjes is perfect als soepje bij een gezellig (kerst) diner. Het kan trouwens ook als  lunchsoepje op een koude winterdag.

Venkelsoep met gegrilde kippenreepjes

2 venkelknollen, 1 liter kippenbouillon, 2 uien, olijfolie, 1 kipfilet

Snij een beetje venkel in plakjes. Hou apart. Pel de uien. Snij de rest van de venkel en uien grof. Stoof aan in hete olijfolie. Voeg de kippenbouillon toe. Breng aan de kook. Kruid met peper en zout. Mix alles fijn. Snij de kippenfilet in lange repen. Kruid met peper en zout en gril op de grillpan gaar. Werk de hete soep af met de plakjes venkel en gegrilde kipreepjes.

 

 

 

Toppings voor in je soep

Serveer je soep met een lekkere topping, zodat je wat extranbite hebt in je soep. Je kan kiezen voor:

 

  • wat gesnipperde peterselie
  • gegrilde kikkererwten: rooster ze 20 min met olijfolie in de oven om ze lekker krokant te krijgen.
  • groetenslierten. Gebruik een dunschiller met tandjes om de groenten tot sliertjes te snijden, zet een kommetje slierten op tafel.
  • geroosterde pompoenpitten Rooster ze even in olie en kruid ze met gerookte paprika en chilipoeder.
  • groentenconfetti of salsa van rode, gele en groene paprika blokjes. Frisse krokante blokjes

Pompoen roomsoep

Ideetje voor Halloween.

Mijn kinderen zijn nu net iets te groot, maar jarenlang hebben mijn man en ik met hun pompoenen uitgehold tot onze handen er pijn van deden. En dan was het aan de jongens om de pompoenen te versieren, kaarsje erin en aan de voordeur plaatsen. Ondertussen maakte ik een lekkere dikke pompoensoep. En tradities moet je in ere houden, voor ons geen griezelige pompoenen dit jaar, maar wel deze lekkere dikke pompoensoep om van te smullen. Calorieën sparen is niet hetzelfde als honger lijden!! Dus deze soep vult erg goed.

Serveer met volkorenbrood en werk af met kerriepoeder
Pompoen roomsoep

Ingrediënten (4 p):

300 g pompoen, 100 g ui, 100 g selder, 1,5 liter ontvette bouillon, 2 dl magere melk, laurier, tijm

Was en reinig de groenten en snij in stukken. Breng de bouillon aan de kook en voeg de selder, ui en pompoen toe. Voeg tijm en laurier bij en laat ongeveer 30 min. koken. Mix en eten maar.

 

 

 

 

Maaltijdsoep: Kippensoep met pasta

De herfst is er. Ik vind dit zo een fijn seizoen. De blaadjes aan de bomen zijn van groen omgetoverd naar alle kleuren van de regenboog. In het bos ligt een dik tapijt afgevallen bladeren. Er zijn noten, kastanjes, … en nog veel meer lekkers. Maar het allermeeste geniet ik van een fikse wandeling met de hond door het bos en daarna thuiskomen en lekker opwarmen bij een goei tas soep.  Ik heb zin in een stevige maaltijdsoep.

 

Kippensoep met pasta

 

·    300 g kippenborstfilets, peterselie, 1 ui, wortel, prei, selder, bouillonblokje, 50 g korte pasta zoals macaroni, peper en  zout 

      Snijd de kippenfilets in blokjes van ± 1,5 cm. Snipper de soepgroenten en de peterselie fijn. Voeg de groenten en de kippenblokjes toe aan 1,5 l water, samen met een bouillonblokje. Kruid met peper en zout. Laat 15 min. koken. Voeg de pasta toe en laat nog 10 min. koken. Werk af met peterselie.

Troepsoep

Jamie, jamie… Troepsoep. Zoooo lekker op een koude (zon)dagmiddag na een stevige wandeling met man en hond

Troepsoep = soep van frigorestjes :

100 g prei, 80 g selder, 100 g wortelen, enkele bloemkoolroosjes, 1 l ontvette bouillon, vermicelli

Snij de prei, selder en de wortel in reepjes. Breng de bouillon aan de kook en voeg de groenten toe. Laat de soep nog doorkoken en voeg vermicelli toe.

Dit is een maaltijdsoep, dus geen brood erbij eten, hé. 

 

Geroosterde tomatensoep

Ons tuintje doet het goed. Alle dagen ligt er op mijn keukentafel een nieuwe oogst tomaten en courgettes. Gisteren maakte ik met de grote hoeveelheid tomaten die het ventje uit de tuin haalde geroosterde tomatensoep. Dat is dus eigenlijk soep uit de oven. Zeker eens proberen, want de smaak is af!

En van de courgette maakte ik een carpaccio met parmaham. Om duimen en vingers af te likken. Een collega die het receptje al had opgepikt via instagram maakte er een variant van met gerookte zalm. Ga ik zeker ook eens proberen.

Geroosterde tomatensoep: wat heb je nodig 6 tomaten, 5 rode paprika’s , 2 rode uien, look(poeder) en rozemarijn. Snij alles in grote stukken, kieper in een ovenschotel en zet 20 min in de oven op 200°C. Laat nadien alles nog even koken in 2 liter bouillon. Mixen en klaar!!

 

Soep met (groenten)friet

Gisteren heel de voormiddag mondeling examen gehad met de 4de jaars. Thema: vergeten groenten. Wat een creativiteit bij de leerlingen. Ik proefde groentensaté met koolrabi, pasta met krulandijvie, wraps met guacamole, maar vooral de frietjes waren talrijk: van pastinaakfrietjes tot frietjes van zoete aardappel…. en dat brengt een mens op ideeën. Het is de eerste lentedag vandaag en we doen eens zot. Wat denk je van … Soep met friet

Voor 2 personen heb je nodig:

200 g pompoen, 150 g wortelen 1 ui, 1 teentje look, 500 ml groentebouillon, cayennepeper, koolraap in frietjes gesneden, olijfolie, curry kruiden, 1-2 mespuntjes cayennepeper, 1 tl paprikapoeder, knoflookpoeder

Snipper de ui fijn. Pers de look. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de look en ui glazig. Schil de pompoen en de wortelen en snij in blokjes. Laat meestoven met de ui. Kruid met cayennepeper, peper en zout. Doe er de bouillon bij en laat 20 min zachtjes koken. Pureer de soep.

Meng de koolraapfrietjes met wat olie en de kruiden. Bak ze 15 min in de airfryer op 180°C of in een voorverwarmde oven op 180°C. Serveer de frietjes bij de soep.

Kan ook perfect met frietjes van andere vergeten groenten.

 

Naar een idee van healthyfoodmanon

Bloemkoolsoep met grijze garnalen

Mijn lesopdracht is verlengd tot aan de paasvakantie en vanavond start de avondschool weer. Dus dat is straks om 17u00 binnenvliegen, boekentas neerzetten, soepje eten met een boterham en volgende boekentas nemen zodat we om 18u00 in de les zitten. Gelukkig heeft mijn ventje dit weekend al bloemkoolsoep gemaakt. Alles staat dus al klaar voor straks. Fijne werkweek!!


Bloemkoolsoep met grijze garnalen


1 bloemkool, 2 uien, 2 l vetarme bouillon, 125 g grijze garnalen, zout en peper.


Snij de bloemkool in stukken. Pel de ui en snij in stukjes (dat mogen grote stukken zijn, de soep, want ik ga de soep mixen). Doe de bloemkool en de ui met de bouillon in een kookpot. Laat 10 minuten zachtjes koken. Mix tot een gladde, romige soep. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met garnaaltjes.

Tomaten courgettesoep

 

Weet je wat ik niet leuk vind aan werken op verplaatsing? Een brooddoos met saaie boterhammen. Wie wordt daar nu blij van? Als je ’s middag het doosje opendoet ligt alles er rommelig bij, want nee, mijn boterhammen blijven niet mooi netjes in de doos liggen. Die maken een rondedans tussen de kaften en boeken die ik mee heb, waardoor je het beleg tussen de boterhammen mag puzzelen.

Die brooddoos kan je ook vaak niet in een koelkast zetten waardoor de boterhammetjes ook niet echt meer fris zijn. En dan heb ik het nog niet over het saaie beleg: hesp, kippenwit, kalkoensalami… Slaatjes neem ik sowieso niet mee, want daar krijg je alleen maar zompige boterhammen. Van confituur en choco ben ik niet echt fan, want eigenlijk hou ik niet zo van zoet. En kaas staat al een paar jaar niet meer op mijn menu, wegens intolerantie voor caseïne.

 

Wat was ik bij toen ik gisteren in het keukentje van de school een microgolf heb ontdekt. Dit toestel wordt mijn redding tijdens de middagpauze. Soep, lekker in de winter, boordevol vitaminen, je kan variëren met geuren, smaken, kruiden, met of zonder een boterhammetje of cracotte erbij, snel klaar … Nu alleen nog op zoek naar een grote lekvrije beker om alles mee te nemen zonder dat de cursussen onder de soep hangen.

 

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote soepketel. Pel 3 grote uien en snijd ze in grote stukken. Stoof ze aan in de olie. Voeg look(poeder) bij de uien. Snijd 1 courgettes in de lengte in twee en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukken en stoof het aan met de uien en knoflook. Haal de kroontjes van 15 tomaten. Snijd ze grof en doe de stukken bij de rest van de groenten. Doe de tijm, rozemarijn en laurier in de soepketel en giet er 2 liter water bij. Doe er de 4 vetarme blokjes bouillon bij. Laat de soep ongeveer een uur pruttelen onder deksel op een laag vuur.

Haal de kruiden uit de soep. Mix met een staafmixer.