Soep met (groenten)friet

Gisteren heel de voormiddag mondeling examen gehad met de 4de jaars. Thema: vergeten groenten. Wat een creativiteit bij de leerlingen. Ik proefde groentensaté met koolrabi, pasta met krulandijvie, wraps met guacamole, maar vooral de frietjes waren talrijk: van pastinaakfrietjes tot frietjes van zoete aardappel…. en dat brengt een mens op ideeën. Het is de eerste lentedag vandaag en we doen eens zot. Wat denk je van … Soep met friet

Voor 2 personen heb je nodig:

200 g pompoen, 150 g wortelen 1 ui, 1 teentje look, 500 ml groentebouillon, cayennepeper, koolraap in frietjes gesneden, olijfolie, curry kruiden, 1-2 mespuntjes cayennepeper, 1 tl paprikapoeder, knoflookpoeder

Snipper de ui fijn. Pers de look. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de look en ui glazig. Schil de pompoen en de wortelen en snij in blokjes. Laat meestoven met de ui. Kruid met cayennepeper, peper en zout. Doe er de bouillon bij en laat 20 min zachtjes koken. Pureer de soep.

Meng de koolraapfrietjes met wat olie en de kruiden. Bak ze 15 min in de airfryer op 180°C of in een voorverwarmde oven op 180°C. Serveer de frietjes bij de soep.

Kan ook perfect met frietjes van andere vergeten groenten.

Naar een idee van healthyfoodmanon

Bloemkoolsoep met grijze garnalen

Mijn lesopdracht is verlengd tot aan de paasvakantie en vanavond start de avondschool weer. Dus dat is straks om 17u00 binnenvliegen, boekentas neerzetten, soepje eten met een boterham en volgende boekentas nemen zodat we om 18u00 in de les zitten. Gelukkig heeft mijn ventje dit weekend al bloemkoolsoep gemaakt. Alles staat dus al klaar voor straks. Fijne werkweek!!


Bloemkoolsoep met grijze garnalen


1 bloemkool, 2 uien, 2 l vetarme bouillon, 125 g grijze garnalen, zout en peper.


Snij de bloemkool in stukken. Pel de ui en snij in stukjes (dat mogen grote stukken zijn, de soep, want ik ga de soep mixen). Doe de bloemkool en de ui met de bouillon in een kookpot. Laat 10 minuten zachtjes koken. Mix tot een gladde, romige soep. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met garnaaltjes.

Tomaten courgettesoep

 

Weet je wat ik niet leuk vind aan werken op verplaatsing? Een brooddoos met saaie boterhammen. Wie wordt daar nu blij van? Als je ’s middag het doosje opendoet ligt alles er rommelig bij, want nee, mijn boterhammen blijven niet mooi netjes in de doos liggen. Die maken een rondedans tussen de kaften en boeken die ik mee heb, waardoor je het beleg tussen de boterhammen mag puzzelen.

Die brooddoos kan je ook vaak niet in een koelkast zetten waardoor de boterhammetjes ook niet echt meer fris zijn. En dan heb ik het nog niet over het saaie beleg: hesp, kippenwit, kalkoensalami… Slaatjes neem ik sowieso niet mee, want daar krijg je alleen maar zompige boterhammen. Van confituur en choco ben ik niet echt fan, want eigenlijk hou ik niet zo van zoet. En kaas staat al een paar jaar niet meer op mijn menu, wegens intolerantie voor caseïne.

 

Wat was ik bij toen ik gisteren in het keukentje van de school een microgolf heb ontdekt. Dit toestel wordt mijn redding tijdens de middagpauze. Soep, lekker in de winter, boordevol vitaminen, je kan variëren met geuren, smaken, kruiden, met of zonder een boterhammetje of cracotte erbij, snel klaar … Nu alleen nog op zoek naar een grote lekvrije beker om alles mee te nemen zonder dat de cursussen onder de soep hangen.

 

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote soepketel. Pel 3 grote uien en snijd ze in grote stukken. Stoof ze aan in de olie. Voeg look(poeder) bij de uien. Snijd 1 courgettes in de lengte in twee en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukken en stoof het aan met de uien en knoflook. Haal de kroontjes van 15 tomaten. Snijd ze grof en doe de stukken bij de rest van de groenten. Doe de tijm, rozemarijn en laurier in de soepketel en giet er 2 liter water bij. Doe er de 4 vetarme blokjes bouillon bij. Laat de soep ongeveer een uur pruttelen onder deksel op een laag vuur.

Haal de kruiden uit de soep. Mix met een staafmixer.