Kalfsrolletjes met ratatouille (saltimbocca)

Net terug van een back tot basic vakantie in de Ardennen. Ideaal om je hoofd leeg te maken en nieuwe recepten te bedenken.  We gaan de Italiaanse toer op na de Pollo Piccata gaan we nu voor saltimbocca.

Kalfsrolletjes met ratatouille (saltimbocca)  

Voor 4 personen:

8 plakjes dungesneden kalfsvlees, 8 plakjes dungesneden kaas 20+, olijfolie, 8 blaadjes basilicum,  1 wortel, ½ courgette, ½ aubergine, ½ gele paprika, 2 kleine tomaten, komijnpoeder

Leg de plakjes vlees op een werkblad en beleg ze met een blaadje basilicum en een plakje kaas. Rol op en prik vast met een cocktailprikker.

Snij de groenten in blokjes van 1 cm, besprenkel de aubergines met wat citroensap. Stoof de wortelen gaar in olijfolie, breng op smaak met zout en komijnpoeder. Bak de resterende groenten op hoog vuur in olijfolie, strooi er wat peper en zout over. Ontvel de tomaten, voeg samen met de wortelen bij de overige groenten en laat kort opwarmen.
Bak de kalfsrolletjes in weinig olijfolie, kruidt met peper en zout.

Schik de rolletjes op de borden en overgiet met de groentesaus.

 

 

 

Vis met Provençaalse boontjes

Naar een idee van Karola’ Kitchen

Gekookte boontjes, tomaat, paprika, rode ui, basilicum (verse en gedroogde), olijfolie, chilivlokken

Bak de ui. Voeg paprika, tomaat en gedroogde basilicum toe. Kruid met peper en zout. Voeg de boontjes toe en een paar blaadjes verse basilicum.

Bak een stukje witte vis in de pan.

Waarom moeilijk, als het makkelijk kan?

 

 

 

Spaghetti met olijven en zongedroogde tomaten

Wat gaan we nu weer eten? Wel een super simpele pasta waarvoor je nog geen 15 minuten in de keuken moet staan. Als je net zoals ik een restje spaghetti neemt uit de diepvries gaat het nog sneller.

De olijven komen van een tapaskraam op de markt. Heerlijk!!!

Spaghetti met olijven en zongedroogde tomaten

Gekookte volkorenpasta (maar zoals je ziet op de foto heb ik witte gebruikt, die stond nog te blinken in de diepvriezer, caloriegehalte blijft hetzelfde alleen heeft de donkere meer vezels en vitaminen), wat gemengde olijven en zongedroogde tomaten, olijfolie, basilicum, look(poeder)

Kook de spaghetti gaar of ontdooi het restje pasta. Snij de olijven in ringetjes en bak in een pan met wat olijfolie. Voeg lookpoeder en zongedroogde tomaten toe. Kruid met peper en zout. Giet het oliijvenmengsel over de pasta en werk af met verse blaadjes basilicum. Die laatste komen uit mijne hof.

 

 

Indiase tandori

Een gerechtje boordevol smaak en met weinig werk.

Indiase tandori

Aubergine, paprika, boontjes, tomaat, een rood pepertje en kipfilet.

Alle ingrediënten in blokjes snijden en hoppa in de wok. Kruiden met een goede currypasta. Griekse rijst erbij. Smakelijk!!

Ovengegrilde aardappelen met gevulde aubergines of melanzane alla parmigiana

Vandaag meer wolk dan zon in de lucht. Daar hou ik niet van, ik was al helemaal gewend aan het zonnetje en terrasjesweer. Op zo een dag laat ik de oven het werk doen (ik doen ondertussen de strijk). In mijn frigo een stevige aubergine die gaat zorgen door de zon op mijn bord, samen met heerlijke aardappeltjes. Vandaag geen vlees op het menu, dit gerechtje is helemaal vegetarisch.

Ovengegrilde aardappelen met gevulde aubergines 

Vul een ovenschotel met (een restje) gekookte aardappelen. Doe er wat olie, peper, zout, en rozemarijn bij en zet 35 min in oven op 180°C.
Voor de opgevulde aubergines: kerf de aubergines in en snij een deel van het vruchtvlees klein. Wrijf in met een beetje olijfolie en zet 20 min in de oven. Als het snel moet gaan, kan je de aubergine ook gewoon in dikke plakken snijden.

Snijd de tomaatjes en de look fijn en meng met het fijngesneden auberginevlees. De aubergines na 20 min vullen met dit mengsel en nog eens 10 min in de oven oven zetten.

Variant op dit gerecht: melanzane alla parmigiana

Snij een aubergine in plakjes en bestrooi met wat zout. Laat een half uurtje rusten in een vergiet. Spoel af en dep droog met keukenrol. Besprenkel met olijfolie en bak in de pan.

Voor de tomatensaus: 2 gesnipperde uien, look, chili, olijfolie, tomatenpuree, oregano, peper en zout. Voeg al de ingrediënten samen en laat pruttelen op een zacht vuurtje, voeg eventueel een scheutje water toe.

Vul een ovenschotel met de tomatensaus, mozzarella light in plakjes, aubergine, tomatensaus, magere geraspte kaas en verse basilicum. Zet 25 min in een voorverwarmde oven op 180°C. Buon apettito!!

 

 

 

 

 

 

Aardappelgratin met zalm en courgette uit de oven.

Het onderwijs… dat is niet alleen lessen voorbereiden en lesgeven, maar ook uuuuuuren verbeterwerk. Ik ben eindelijk klaar voor vanavond. Pfft!

Als ik thuiskom van het lesgeven en ik heb geen patiënten meer opstaan of avondschool, dan kan ik altijd even ontspannen in mijn keuken om er daarna weer volle vaart in te vliegen. Vandaag was dat met een

Aardappelgratin met zalm en courgette uit de oven.

Overschotje gekookte aardappelen in schijfjes snijden en een courgette in schijfjes snijden. De gratin opbouwen met aardappelen en courgette. Overgieten met magere room en zalmsnippers. Afwerken met magere geraspte kaas (ik gebruik Wilmersburgerkaas, dit is een vegan variant en bevat geen lactose) In de oven plaatsen tot de gratin een gekleurd korstje krijgt. Lekker met een frisse salade.

 

 

Gevulde puntpaprika met verse tomatensaus.

Zoals je weet ben ik #Delhaizeambassador en mag ik mij dus uitleven op een aantal #Delhaizebio producten. Ik dus naar de winkel om eens te kijken wat er aan bio groenten te vinden was en wat ik er allemaal mee kon klaarmaken. De bio broccoli vloog als eerste in mijn winkelkar, die heb ik gebruikt in de wokschotel met courgette. Daarna was het de beurt aan een bio aubergine (ik heb er wel in mijn serre staan, maar ze groeien te langzaam naar mijn zin, of ik vind ze te lekker, dat kan ook). Van de aubergine ga ik baba ganoush maken. Het receptje kan je terugvinden in mijn vorige posts. Nog wat rode ajuinen, sjalotten en … een bio zoete puntpaprika. Mijn zoon en ik zijn zot van deze groente. Ook deze staat in de serre, maar mijn paprika’s zien nog groen.

Gisteren op het menu Gevulde puntpaprika met verse tomatensaus.

Paprika doormidden snijden, zaadlijsten eruit. Gehakt (ik gebruik kalfsgehakt, maar het mag ook met kippengehakt) mengen met tomatenstukjes, ajuintje, ei, paneermeel, peper en zout. Gehakt mengen en er worstjes van draaien die passen in de paprika. Afwerken met paneermeel en magere geraspte kaas.30 minuten in de oven op 180°C.

Verse tomatensaus maken door een kookpot te vullen met tomaten (je hoeft ze niet te ontvellen), een paar uien in ringen toevoegen en kruiden met look(poeder), peper en zout. Laten pruttelen tot alles gaargekookt is. Mixen en opdienen met pasta.

 

Ik kreeg een mooi compliment aan tafel van de oudste “mama, dit is vies lekker”

 

 

 

 

Gekarameliseerd witloof (met gebraad)

Groenten, ik ben er dol op. In de zomer in allerlei salades, maar in de winter wil ik ze graag warm. Ik lust ze graag gestoofd of gebakken…maar dan zonder die extra calorieën die er dan altijd bij komen kijken. En omdat je op 1 been niet kan staan, eet ik meestal 2 soorten groenten. Je kan er oneindig mee variëren. Vandaag gekarameliseerd witloof, maar dan SomethingELSe?!

Witloof, balasamico azijn

Ik karameliseer het witloof met balsamico azijn ipv honing. Even lekker, en liever voor de lijn.

Verwijder de harde kern uit het witloof en snij in 2 in de lengte. Verhit 1 lepel olijfolie in een pan en stoof het witloof 5 à 10 min. Overgiet met balasamico azijn. Kruid met peper en zout. Laat nog even bakken.

Lekker met een gebraadje.

 

 

 

 

Pasta met broccoli en champignons

Pasta met broccoli en champignons

Snij een broccoli in roosjes. Schil de steel en snij in dunne staafjes. Kook de broccoli samen de wat gekookte pasta (spirelli) onafgedekt gedurende 10 min gaar. Giet af en spoel onder koud water. Hak intussen 2 lepels noten grof en scheur wat basilcumblaadjes in stukjes. Snijd een bakje champignons in schijfjes en bak in een pannetje met weinig vetstof. Snij en 10 tal kerstomaten middendoor. Meng samen met de champignons, 2 lepels groene pesto en de noten onder de pasta en de broccoli. Kruid met peper en zout.

 

Pollo piccata

Ook Cynthia had prijs. Ze wilde graag een pastagerecht in een SomethingELSe?! jasje. Ik kan dan kiezen voor een klassieke spaghetti bolognaise of macaroni met hesp en kaassaus, niks mis met deze gerechten trouwens, maar voor de winnaars van “de week van de diëtiste” doe ik graag een extraatje. Ik koos voor pollo piccata, een gerecht dat ik regelmatig maak tijdens kookworkshops voor bedrijven of aan huis. Kippenreepjes gebakken op een Italiaanse manier, dus geen schnitzel toestanden maar gewoon in bloem draaien en bakken in de pan. Daarna van het aanbaksel een lekker fris sausje gemaakt.  

 

 

Pollo piccata

 

4 dunne kipfilets, 300 g kerstomaatjes, 1 sjalotje, 2 teentjes knoflook, 1 citroen, 300 g volkoren spaghetti, 100 ml witte wijn, kappertjes,

 

Verwarm de oven voor op 150°C. Kruid de kipfilet reepjes met peper en zout en aal door de bloem. Schud de overtollige bloem af. Bak de kipfilets in een beetje vetstof rondom krokant, haal ze uit de pan en zet ze 15 min in de oven, samen met de kerstomaatjes. Laat staan tot de tomaatjes beginnen te barsten.

Bak in de pan waarin je de kip gebakken hebt de fijngesneden sjalot samen met het teentje look. Blus met de witte wijn en het sap van een halve citroen. Schraap het aanbaksel van de bodem en laat inkoken tot het meeste vocht verdampt is. Voeg kappertjes toe.

Kook de pasta beetgaar.
Serveer de pasta met de kippenlapjes en tomaatjes en overgiet met de saus, kruid met peper, zout en mediterrane kruiden.