Visfilet met zomergroenten

800 g kabeljauwmoten, 200 g jonge worteltjes, 200 g jonge erwten, 4 uien, 300 g tomaat, olie, laurier, peper en zout, tijm, venkelzaad

Was de kabeljauwmoten in koud water, droog ze af en strooi er peper over. Maak de groenten schoon en snij de ui en wortelen in schijfjes. Ontvel en ontpit de tomaten. Plet het tomatenvlees. Laat de olie in een pan heet worden en leg de vis erin. Voeg de kruiden toe. Bedek de vis met een laagje ui, een laagje wortelen, een laagje erwten en eindig met tomatenvlees. Strooi de peper erover. Stoof 20 min. onder gesloten deksel op een zacht vuurtje.

Gevulde visfilet

800 g visfilet, 200 g witte selder, 2 uien, 100 g prei, 1 citroen, maïzena, 200 ml witte wijn, 200 ml visbouillon, koffiemelk, peterselie

Was de groenten en snij ze in reepjes. Laat de groenten bijna gaar worden in weinig water met peper en zout. Voeg wat fijngesnipperde peterselie toe. Was de visfilets en droog ze. Kruid bij met peper. Leg de vis in een vuurvaste schotel en leg de groenten op de visfilet en rol op of plooi dicht. Overgiet met de witte wijn en de visbouillon. Dek af en zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 min. Haal de vis uit de schotel en laat het kookvocht inkoken. Bindt met maïzena en voeg op het laatste een scheutje koffiemelk toe. Niet meer laten koken. Werk af met peterselie.

 

Gegratineerde scampi met currysaus

300 g gepelde garnalen, 3 appels, 3 eierdooiers, 2 dl magere room, 2 theelepels kerriepoeder, peper en zout, kervelblaadjes als versiering

De appels schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De appelblokjes in een ovenschaaltje schikken en de garnalen erover strooien. In een pannetje room, kerriepoeder, peper en zout aan de kook brengen. Laten inkoken. Van het vuur af al roerend de eidooiers onder de saus mengen. De saus over de garnalen en de appelblokjes gieten. Een vijftal minuutjes gratineren onder de grill en garneren met kervelblaadjes.

Kabeljauwhaasje in mosterdkorstje

4 kabeljauwhaasjes, 1 lepel mosterd, 50 g paneermeel, 2 venkelknollen, 20 kerstomaatjes, look, tijm, peper en zout, olie

Bestrijk de kabeljauwhaasjes met een dus laagje mosterd en bestrooi met paneermeel. Stoof de venkel aan in wat vetstof. Kruid de kerstomaatjes met peper en zout. Besprenkel met wat olie en steek er enkele teentjes look en wat tijm tussen. Laat ze garen op een zacht vuurtje. Bak de kabeljauw. Dresseer de kabeljauw op de venkel en werk af met de kerstomaatjes.

Gevulde tomaten

Koud, regenachtig herfstweer … de laatste tomaten worden geoogst en ik maak er een lekkere ovenschotel van. Een klassieker: gevulde tomaten

Hoedje van de tomaten snijden en voorzichtig uithollen met een lepel.

Meng rundergehakt met een ei en paneermeel. Kruid met peper en zout. Meng goed door elkaar en maak er balletjes van. Vul de tomaten met de gehaktballetjes, zet het dekseltje terug op de tomaten en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C, gedurende 25 minuten.

Lekker met een gewoon gekookt patatje, maar ook met rijst met wat tomatensaus.

 

Traybake met kip en tapenade

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 1 kg aardappelen in partjes. Pel en halveer 6 sjalotjes. Halveer 1 bol look. Laat een potje zwarte pitloze olijven uitlekken. Doe de kippenblokjes, aardappelen, sjalotten, look, olijven en een potje tomatentapanade in een ovenschotel. Leg bovenop wat kerstomaatjes. Bak 45 minuten in het midden van de oven tot de kip en de aardappelen gaar zijn.

Macaroni met ham en kaassaus, maar dan met een SomethingELSe twist

Aangezien mijn echtgenoot om de 2 dagen een verse courgette binnenbrengt uit de tuin en ze stilaan aan mijn oren uitkomen, heb ik een nieuw receptje bedacht. De klassieke macaroni met kaassaus, maar dan met veel groenten, een gezonde twist dus.

250 g granenpasta, 150 g gerookt vlees (ik gebruikte filet de saxe), 1 ui, 2 teentjes look, 2 courgettes, kerstomaten, magere geraspte kaas, basilicum, peper en zout

Doe het gerookt vlees in de pan en laat even kort bakken. Kook de pasta in gezouten water. Laat het vlees uitlekken op keukenpapier. Snijd ui en look fijn en stoof aan. Snijd de courgettes in blokjes en voeg toe. Bak aan op een hoog vuur. Kruid af met peper en zout. Voeg de pasta toe; samen met 1 pollepel kookvocht. Maak een saus met het pastawater en geraspte magere kaas. Werk af met plakjes vlees en basilicum.

Foto door Engin Akyurt via Pexels

 

 

Zoete aardappelfrietje

Voor de frietjes:

4 zoete aardappelen, 1 lepel olijfolie, paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de zoete aardappel in plakken van ongeveer 1 cm dik en daarna in frietjes. Doe de frietjes in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.

Zet 20 minuten in de oven. Schud regelmatig om.

Photo by Sarah Gualtieri on Unsplash

 

Pasta primavera

Supersimpele spaghetti boordevol smaak

Spaghetti, bolletjes mini mozzarella light, kerstomaatjes, olijven, kappertjes, look, olijfolie en rucola

Kook de pasta gaar en hou een pollepel kookvocht apart.

Pel de look en plet hem tot pulp. Spoel de tomaten en snij ze in grove stukjes. Je hoeft ze niet vooraf te ontvellen.

Verhit een scheutje  olijfolie in een stoofpot. Voeg de lookpulp toe. Doe de stukken tomaat in de pan en roer. Zet het deksel op de pot en laat de saus sudderen op een zacht vuur. Werk de saus af met kleine ontpitte olijven en kappertjes.

Roer de spaghetti door de saus en voeg een beetje kookvocht van de pasta toe. Kruid het gerecht met wat peper en zout. Voeg een paar bolletjes mozzarella toe.

Spoel de rucola schoon, schep de pasta in een bord en werk af met een goede pluk rucola.

 

Bloemkool met lijnvriendelijke melksaus

Bloemkool, peper, zout, nootmuskaat, 150 ml halfvolle melk, 1 eetlepel instant sausbinder

Breng water aan de kook. Leg de gewassen en in roosjes verdeelde bloemkool erin en laat gaar worden. Laat de bloemkool uitlekken. Maak een magere melksaus: laat de melk koken, bind de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schik de bloemkool in een ovenschotel. Giet de saus over de bloemkool. Werk eventueel af met peterselie.