Begeleiding bij eetbuien, snoepbuien & emotionele eetbuien
Ik moest erg snel zijn om een foto te maken. Anders had ik een foto van een leeg bord.
Kipfilet in reepjes aanbakken in een wok en kruiden met flink wat kipkruiden. Zoete aardappel in blokjes toevoegen samen met wat paprikareepjes. Laat rustig sudderen en kruid met 1,5 koffielepel currykruiden en koriander. Voeg wat water toe aan het geheel (of kokosmelk). Als de zoete aardappel gaar is voeg je een blik kikkererwten toe.
Ik gebruik water in plaats van kokosmelk want … Ik lust geen kokos.
Goulash is een mooi alternatief voor een keteltje klassieke Vlaams stoofvlees. Lekker met gekookte aardappelen of rijst.
1 kg rundsstoofvlees, 750 ml kalfsfond, 2 uien, 2 rode paprika’s, cayennepoeder, 80 g geconcentreerd tomatenpuree, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tij, vetstof, peper en zout
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt daarin een beetje vetstof.
Kruid de stukjes vlees intussen met zout en wat peper.
Bak de stukken vlees in de hete vetstof. Zorg ervoor dat het rundvlees een goudbruin korstje krijgt. Het hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. Zodra het vlees een korstje heeft, haal je het uit de pot en hou je het aan de kant. Zet ook de stoofpot met de aanbaksels van het vlees even aan de kant.
Pel de uien, snij ze in schijfjes. Schil de paprika’s, snij ze in reepjes.
Stoof de uiringen en de reepjes paprika in de pot waarin je het vlees hebt gebakken. Roer de groenten regelmatig om en kruid ze met een cayennepeper. Opgelet: pittig!!
Voeg er de tomatenpuree bij. Laat het groentemengsel opnieuw kort bakken.
Voeg de stukjes vlees toe en schenk er de kalfsfond bij. Voeg de blaadjes laurier toe, samen met de tijm..
De stoofschotel smaakt heerlijk met rijst. Ik koos voor de zakjes van Uncle Benz, die zijn in 2 minuten klaar in de microgolf.
Jip!! Zijt maar zeker. Dit is een erg voedzame vol-au-vent met (oven)frietjes
Snij de ui, wortel en selder grof. Stoof aan in een grote pan met 1 koffielepel olijfolie. Voeg 1 l water en het bouillonblokje toe, kruid met peper en zout en breng aan de kook. Voeg de kip toe, zet het vuur iets zachter en laat 15 minuten pruttelen, net onder het kookpunt, tot de kip gaar is.
Verwarm de oven voor op 225°C. Schil de aardappelen, snij ze in frieten. Doe ze in een ruime diepvrieszak en doe er 2 koffielepels olijfolie bij. Kneed de zak, zodat alle frieten een laagje olie krijgen. Spreid de frietjes uit op een bakplaat en bak ze gedurende ongeveer 30 minuten in de oven, tot ze goudgeel en krokant zijn. Schep halverwege de baktijd eens om.
Haal de kip uit de bouillon. Laat afkoelen. Zeef intussen de groenten uit de bouillon. Hou de helft van de bouillon apart voor de saus: wat overblijft kun je invriezen om te gebruiken voor soep, bijvoorbeeld. Pluk de kipfilets in hapklare stukjes. Rol balletjes van het kalfsgehakt. Snij de champignons in stukjes.
Breng de bouillon die je apart hebt gehouden weer aan de kook. Voeg de balletjes toe en wacht tot ze boven drijven. Voeg de kipstukjes toe, de champignons en de melk. Los het maïszetmeel op in 2 eetlepels koud water en bind er de saus mee. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
Verdeel de vol-au-vent over individuele kommetjes, serveer met de ovenfrietjes en met gemengde salade.
Op vraag van een cliënt die zin had in Vlaamse klassieker: stoofvlees
Lekker met hasselbackpatatjes (zie eerdere post) of ovenfrietjes met een witlofsalade.
Rundsstoofvlees
Ingrediënten (4 p):
400 g rundstoofvlees, 1 ui, 1 eetlepel azijn, 2 lepels vetstof, maïzena, laurier, tijm, kruidnagel, peper
Bak het stoofvlees aan in weinig vetstof. Doe er de fijngesnipperde ui bij. Doe er de kruiden en de azijn bij. Voeg ook wat water toe. Dek af en laat minstens 60 min stoven. Bind de saus eventueel met maïzena.
Ik vind het ook altijd lekker om als binding een boterham met mosterd te gebruiken. Gewoon als laatste op het stoofvlees leggen en laten inkoken. Dan heb je de maïzena natuurlijk niet nodig.
De zoon wilde koken vandaag. En daar zeg ik geen neen tegen natuurlijk! Niets zo leuk als zelf met de voeten onder tafel mogen schuiven.
Een echt receptje heb ik niet gekregen. Ik kan alleen melden dat het overheerlijk was. Kipblokjes in een groententomatensaus met volkoren strikjespasta. Kleur op je bord!
500 g spaghetti, kerstomaten, 1 courgette, champignons, sjalotje, basilicum teentje look, 1 rode chilipeper, olijfolie, peper en zout
Pel de sjalotten en snij in stukjes. Snij het steeltje van de rode chilipeper en hak het pepertje in kleine stukjes. Pel de teentje look en plet hem tot pulp. Verhit een lepel olijfolie in een stoofpot. Stoof de stukjes sjalot in de olie. Voeg de look toe en de stukjes chilipeper. Roer en laat alles enkele minuten stoven.
Spoel de kerstomaten en snij ze in twee. Doe de stukken tomaat in de pan en roer. Spoel de courgette en snij in plakjes. Laat de courgette meestoven met de andere groenten. Snij de champignons in schijfjes en doe bij de groenten. Zet kort het deksel op de pot en laat de saus sudderen op een zacht vuur.
Kook de pasta beetgaar.
Giet de pasta af maar hou een kleine pollepel van het kookwater bij. Roer de pasta door de saus en voeg een beetje kookvocht toe. Kruid het gerecht met wat peper en zout.
Spoel de basilicum schoon. Pluk de blaadjes basilicum los en roer ze door de pasta
Voor de tomatensaus:
3 uien, 2 teentjes look, 1 dikke wortel, 800 g gepelde tomaten (in blik), 80 g geconcentreerde tomatenpuree (in blik), 400 ml water, olijfolie, 4 stengels groene selder, ½ rode chilipeper, 1 eetlepel bloem, rozemarijn, tijm, laurierblaadjes,
Verhit 1 soeplepel olijfolie in een kookpot op een zacht vuurtje. Snij de ui in blokjes en doe de stukjes ui erin, laat enkele minuten rustig stoven. Roer af en toe eens in de pot. Snij de teentjes look in stukjes en doe ze bij de uien. Spoel de selder en snij in fijne stukjes. Doe de stukjes selder bij de uien en roer. Schil de wortel en snij in blokjes. Snij het pepertje fijn en laat ook meestoven.
Laat alle groenten 10 minuten zacht sudderen. Schep de tomatenpuree bij de groenten en roer goed. Schep de bloem over de gestoofde groenten en blijf goed roeren. Blus het geheel met een flinke scheut water. Giet de gepelde tomaten bij de saus. Breng de saus op smaak met rozemarijn, tijm, laurier en oregano. Ik gebruik een kruidenmengeling “Italiaanse kruiden”.
Zet het deksel op de pot en laat de saus een uurtje sudderen op een heel zacht vuur.
Voor de balletjes:
1 kg rundgehakt of kippengehakt, 2 eieren, 4 eetlepels paneermeel, peper, zout, 1 lepel vetstof (margarine voor bakken en braden)
Doe het gehakt in een grote mengkom. Breek de eitjes en doe ze bij het vlees. Kruid met peper en zout. Maak je handen nat en meng alles wat in de kom ligt. Dit kan eventueel ook met een vork. Voeg tussendoor een beetje paneermeel toe en blijf kneden. Meng alles een laatste keer en dan kan je balletjes rollen.
Rol balletjes die ongeveer 4 centimeter dik zijn. Probeer ze ongeveer even groot te maken. Leg alle balletjes op een bord. Zet een grote braadpan op een matig vuur. Smelt er een lepel vetstof in en leg de pan vol met balletjes en laat ze enkele minuten bakken. De balletjes moeten een bruin korstje krijgen. Draai de balletjes voorzichtig om met een lepel. Binnenin hoeven ze nog niet doorbakken te zijn
Mix de saus glad en kruid eventueel bij met wat peper en zout.
Neem een lege kookpot en plaats er een zeef in. Schep een deel van de saus in de zeef en maak draaibewegingen met de pollepel. Ga zo door tot de hele pot tomatensaus gezeefd is.
Laat de saus opwarmen op een zacht vuur en leg er de gehaktballetjes in. Na 10 minuten is het gerecht klaar. Serveer de balletjes in tomatensaus met aardappelpuree of pasta.
Jullie zijn niet echt visliefhebbers heb ik de indruk. De vleesfans in de “vraag van vandaag” op instagram zijn in de meerderheid. Eentje had er zelfs zin in kebab. En aangezien het vrijdag is en het weekend begint, ook al heb ik in deze gekke quarantainetijden geen idee welke dag het precies is, schuld van die pyjama’s en joggingbroeken, deel ik vandaag een receptje dat nog meer calorieën bevat dan kebab… Kapsalon!!
En dat door een diëtiste hoor ik je zeggen. !!!Natuurlijk… ik heb een healthy variant.
450 g kipfilet, 450 g aardappelschijfjes, 2 knoflooktenen, 3 lepels Griekse Yoghurt en 100 g ijsbergsla.
Snijd de kipfilet in reepjes en bestrooi met peper en zout. Verwarm een lepel olijfolie in een grillpan. Zet het vuur hoog en grill de kipfilets zodat je mooie streepjes krijgt. Zet het vuur lager en laat de kip verder garen.
Bak de aardappelschijfjes in een pan op een middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
Pel en pers de lookteentjes en meng met de Griekse yoghurt en 2 scheutjes water om hem wat dunner te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Neem een ovenschotel en beleg de bodem met de aardappelpartjes. Schep hierop de kip en daarboven de ijsbergsla. Werk af met knoflooksaus en serveer de rest van de saus apart.
Naar een idee van chickslovefood.
Of pizza wel past in een gezonde voeding. Wel hieronder een receptje van een cliënte dat ik wat heb aangepast tot een voedzamer alternatief. Als je er een grote portie salade bij eet heb je zelfs een gezonde lunch.
200 gr kipfilet, 2 handenvol bladspinazie, 2 pizzabodems (ik gebruikte de bloemkoolpizzabodem van AH), 200 gr Philadelphia (light) met kruiden, 150 gr mozzarella geraspt, 4 lepels zongedroogde kerstomaatjes, peper
Leg de kipfilet in een pan met water en breng het water aan de kook. Draai het vuur laag en kook de kipfilet vervolgens in 15 minuten gaar. Pluk de kip met behulp van twee vorken uit elkaar.
Bak de bladspinazie even kort voor in een pan zodat het meeste vocht verdwijnt en de spinazie slinkt.
Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier. Leg de pizzabodems op de bakplaat.
Smeer de kruidenkaas op de pizzabodems. Kruid bij met peper en zout. Strooi de geraspte mozzarella over de pizzabodems en verdeel hier vervolgens de zongedroogde tomaatjes, kip en bladspinazie overheen.
Bak de pizza’s 8 – 10 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten is en de pizzabodems knapperig zijn geworden.
Kerstmis, nieuwjaar, … ik kan er zo van genieten. Bij mijn ouders is het een jaarlijkse traditie…. Kerstmis = gourmet of steengrill. Iedereen maakt zijn eigen pannetje en de bijgerechtjes staan apart op een grote tafel. Je schept gewoon wat je lekker vindt.
Ik deel hieronder graag een aantal bijgerechtjes met veeeeel groenten
Fijne feestdagen!!!
Panzanella
2 tomaten, 1 teen knoflook, ½ stokbrood, peper, zout, olijfolie, azijn, mix van 10 tomaten, 1 rode ui, 1/2 komkommer, 1 bol mozzarella, 100 g ontpitte olijven
Pel de knoflook en snijd de tomaten in stukken. Mix ze met een staafmixer.
Snijd het stokbrood in blokjes. Doe het in een kom en meng er het gemixte tomatensap, een scheut olijfolie en wat azijn door. Kruid met peper en zout. Laat rustig trekken.
Snijd de komkommer in blokjes. Snijd de mozzarella in stukjes. Meng de tomaten met de komkommer, de ui en de mozzarella. Schep het gemarineerde brood door de salade. Kruid eventueel bij met peper en zout. Schep de olijven door de panzanella.
Wortelsalade
50 g amandelschilfers, 4 eetlepels yoghurt, 2 koffielepels honing, sesamolie, rode wijnazijn, 2 koffielepels mosterd, 2 koffielepels ras-el-hanout (Marokkaanse kruidenmix, kan je kopen in een Marokkaanse winkel of in gewoon in de supermarkt) , cayennepeper,1 zakje geraspte wortelen, 2 lente-uien, enkele takjes koriander, enkele takjes munt
Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en rooster de amandelschilfers. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Meng de yoghurt met de honing, een scheutje olie, wat rode wijnazijn en de mosterd. Kruid met ras-el-hanout, cayennepeper en zout. Meng de geraspte wortelen met de saus. Doe er de geroosterde amandelen bij.
Snipper de lente-uien, koriander en munt en schep ze door de wortelsalade. Breng op smaak met een scheutje rode wijnazijn, een snuif zout en cayennepeper.
Rode bietensalade
1 zakje veldsla, 4 voorgekookte rode bieten, 1 sjalot, 1 appel, 400 g feta, frambozenazijn, notenolie
Was de veldsla en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de rode bieten in plakjes. Pel de sjalot en snijd hem in fijne ringen. Snijd de appel in plakjes. Meng de bieten met de sjalot en de appel. Snijd de feta in blokjes en meng hem door de salade. Doe er de veldsla bij en breng op smaak met frambozenazijn, een beetje notenolie en peper en zout.
Witloofslaatje
1 kg witloof, yogonaise (1 lepel mayonaise + 2 lepels magere witte yoghurt), lente uitjes, bieslook, peper en zout
Snij het witloof fijn en meng met yogonaise. Werk af met bieslook en lente uitjes.
Gegrilde groenten
2 grote wortelen, 250 g kerstomaatjes, 1 paprika, 1 grote rode ui, 1 chilipepertje, oregano, rozemarijn olijfolie, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de wortelen schoon en snij in partjes. Pel de ui en snij in grove stukken. Snipper het pepertje (zonder de zaadjes!!!) in ringen. Spoel de tomaatjes. Snij de paprika in grove stukken en verdeel alle groenten over een ovenschotel. Kruid met peper, zout, oregano, rozemarijn en olijfolie. Zet de schotel 50 min in de oven.
