Categorie: Ovenschotel met groenten

Geplaatst op

Groentenlasagne

Je kan deze lasagne maken met aubergine”vellen”, maar het lukt ook prima met courgette. Ik voeg geen gehakt toe omdat ik wel eens zin had in een vegetarische variant. Wil je graag vlees in je lasagne. Feel free, jij kiest!

1 aubergine, 1,5 kg ontvelde tomaten (vers of uit blik), 2 teentjes look, 1 courgette, 1 ui, 1 groene paprika, 125 g champignons, verse basilicum, 1 koffielepel chilipoeder, peper en zout

Voor de saus: 150 ml groentenbouillon, 300 ml melk, 50 g geraspte kaas, 1 koffielepel mosterd, 2 lepels maïzena

Snijd de aubergine in plakken en leg ze in een vergiet. Strooi er zout over en laat minstens 30 minuten staan. Spoel de auberginevellen onder koud water en dep ze droog.

Doe de tomaten, de look, basilicum, courgetteblokjes, gesnipperde ui, champignonplakjes en de chili in een pannetje en laat zachtjes stoven.

Maak de saus met de bouillon, de melk, de helft van de geraspte kaas en de mosterd. Meng de maïzena los met wat koud water en giet bij de saus. Roer en laat inkoken tot de gewenste dikte.

Schep een laag van het groente mengsel op de bodem van een ovenschotel. Bedek met de auberginevellen. Maak laagjes van groente mengsel en auberginevellen. Giet de kaassaus over de lasagne en bak 40min op 190°C tot de kaas goudbruin is. Werk af met verse basilicum.

Let op: in dit gerecht zitten geen koolhydraten. Dit geeft snel een nieuw hongergevoel. Niet erg, als je hier mee rekening kan houden. Wil je een grotere verzadiging gebruik dan afwisselend auberginevellen en voorgekookte lasagnevellen of eet er simpelweg brood bij.

Geplaatst op

Geroosterde paprika’s met pompoenvulling

De combinatie van paprika en pompoen is echt subliem. Rode paprika’s zijn veel zoeter dan groene en beter geschikt om te bakken of te roosteren. Gele paprika’s kunnen eventueel ook worden gebruikt.

4 grote paprika’s, pompoen gepeld en in stukjes gesneden, 2 teentjes look, 4 tomaten, room, geraspte kaas, olijfolie, peper en zout

Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de paprika’s in de lengte doormidden, laat het steeltje eraan, zo hou je de paprika in model. Verwijder de zaadlijsten en leg in een ovenschotel.

Vul de paprika’s met de stukjes pompoen en verstop er de plakjes look tussen. Breng op smaak met peper en zout en leg bovenop de paprika plakjes tomaat.

Meng de room met de geraspte kaas, voeg peper en zout toe en giet in de paprika’s. Overgiet de paprika’s met een scheutje olijfolie en bak 30 min in de oven tot de kaas bruin is.

Serveer met geroerbakte courgette en wat brood.

Geplaatst op

Broodpastei

Een receptje dat laag is in vetgehalte en toch veel smaak heeft. Ideaal om restjes brood of groenten op te werken. De smaak is vergelijkbaar met pizza, maar dan toch weer anders.

6 sneetjes volkorenbrood zonder korsten, 1 lepel vetstof, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 2 tomaten, 500 g geraspte kaas, 2 stijfgeklopte eiwitten, 500 ml melk, peper en zout

Besmeer het brood met de boter en snijd elk sneetje in 4 driehoeken. Leg de paprika’s met de schil naar boven op de grill en rooster ze tot de schil zwartgeblakerd is. Stop in een plastic zakje, knoop dit goed dicht en laat afkoelen. Verwijder de schil van de paprika’s. Snijd in dunne reepjes. Als het snel moet gaan kan je ook een bokaal gepelde paprika’s gebruiken.

Leg het brood, de paprika’s, de tomaten en de helft van de kaas in laagjes in een ovenschotel. Meng het eiwit met de melk en giet over het brood. Laat 30 minuten rusten.

Bestrooi de pastei met de rest van de kaas en breng op smaak met peper en zout. Bak hel op 180°C in de oven tot hij gerezen is en serveer goed heet.