Paasmenu

APERITIEFHAPJES

Eitjes gevuld met zalm en dille

voor 8 halve eitjes; 3 sneetjes gerookte zalm, 4 eieren, 3 eetlepels yogonaise (1 lepel mayo + 2 lepels magere yoghurt), het sap van 1 citroen, verse dille, verse bieslook, een mespunt cayennepeper, peper en zout.
Kook de eieren 10 minuten in kokend water, pel, snij doormidden en haal de eidooiers eruit. Snijd de zalm in fijne stukjes, houdt enkele reepjes voor de afwerking.
Snipper de dille en bieslook fijn. Houdt wat dille apart voor de afwerking.
Meng de eidooiers, de yogonaise, zalm, dille, bieslook en cayennepeper. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.Vul de eieren met het mengsel en werk af met de reepjes zalm en dille.
OF
Soldaatjes van asperge-parmaham met een eitje

Voor 4 personen: 4 eieren, 100 gr groene asperges, 50 gr parmaham, peper en zout
Verhit een grillpan en leg er de asperges in. Laat ze zachtjes grillen tot ze gaar zijn, haal ze dan uit de pan en laat afkoelen. Wikkel de ham errond.
Kook de eitjes zacht gedurende 5 minuten. Haal ze uit de kookpot, spoel af onder koud stromend water. Snij de hoedjes eraf en dien meteen op met de soldaatjes van asperge-ham.

SOEPEN
( voor 4 personen )

Kruidensoep

1 bosje lente-uitjes, 200 gr Philadelphia Light kruiden, 1 l groentebouillon, 150 ml halfvolle melk, 1 bosje waterkers en 1 bakje tuinkers, nootmuskaat

Maak de lente-uitjes schoon en snij ze grof. Breng de groentebouillon aan de kook, samen met de lente-uitjes. Maak ondertussen de waterkers en tuinkers schoon en snij heel fijn. Mix de soep en kruid met een beetje nootmuskaat, voeg de melk, de gehakte waterkers en tuinkers toe en net voor het opdienen roer je de Philadelphia kaas door de hete soep.

OF

Soepje van courgette en munt

1 l groentebouillon, 1 sjalot, ½ courgette, pijnboompitten, verse muntblaadjes, peper en zout
Breng de groentebouillon aan de kook. Doe er de fijngesnipperde sjalot en een halve courgette in stukjes bij. Breng op smaak met een 5 tal muntblaadjes, peper en zout. Laat de soep 10 minuten koken. Rooster ondertussen de pijnboompitten lichtjes aan in een droge koekenpan. Mix de soep fijn. Verdeel de soep over kommetjes. Garneer met twee blaadjes munt en een paar geroosterde pijnboompitten.

VOORGERECHTEN

Cannelloni met gerookte ham en broccoli

Voor 8 personen: 4 grote plakken gerookte ham (type Breydelham), 4 grote vellen verse lasagne, 1 broccoli, 4 wortelen, magere smeerkaas naar keuze (type Philadelphia), 200 ml magere room, peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes.  Maak de wortelen schoon en snijd in kleine blokjes. Kook ze samen beetgaar. Snij de broccoli heel klein en verdeel de wortelen eronder. Leg op een werkblad of snijplank een lasagnevel. Hierop leg je een plak ham,  besmeer met de smeerkaas. Leg in het midden en deel van de groentemengeling en rol de lasagnevellen op tot je een cannelloni bekomt. Deze leg je in een ovenschotel met de naad naar beneden. Maak zo ook de andere rolletjes en leg ze samen in 1 ovenschotel. Overgiet met magere room. Indien je nog groenten over hebt, kan je deze erlangs leggen. Kruid met peper en zout en zet in de oven op 180 °C gedurende 20 minuten.

 

Let op: dit is een gerecht voor 8 personen, dus elk ½ van de cannelloni! Je kan het bord dresseren met de overige groenten of zorg voor een beetje rauwkost er extra bij als afwerking.

OF
Mousse van asperges met gerookte zalm
Voor 4 personen:
4 gelatineblaadjes, 300 gr aspergepunten uit blik of vers,  2 hardgekookte eieren, 4 eetlepels magere room, 120 gr gerookte zalm

Als je verse asperges gebruikt moet je deze eerst schillen en 10 minuten koken.
Neem wat koud water en laat er de gelatine in weken. Laat de aspergepunten uitlekken en vang 500 ml van het sap op in een kommetje. Breng dit sap aan de kook en los er de geweekte gelatineblaadjes in op.
Doe de aspergepunten, het sap, de in stukjes gesneden hardgekookte eieren en de room in een kom en mix het geheel.
Leg de helft van de in stukjes gesneden, gerookte zalm op de bodem van een terrinevorm, overgiet met het aspergemengsel en leg er de resterende zalm op.
Zet de mousse 4 uur in de koelkast alvorens op te dienen.

HOOFDGERECHTEN

Zeeduivel in een jasje van Gandaham

Voor 4 personen: 600 gr zeeduivelfilet, 8 sneetjes Gandaham, 1 potje cherrytomaatjes, 1 bakje champignons, 4 stengels selder, 1 rode ui, 2 teentjes knoflook, verse tijm, 200 ml groentebouillon, peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Los ½ groentebouillonblokje op in 200 ml kokend water. Maak de groenten schoon. Spoel en droog de tomaatjes en de selder. Halveer de tomaatjes en snij de selder in boogjes. Pel en snipper de knoflook en de ui. Borstel de champignons schoon en snij ze in stukjes. Rits de tijm. Dep de vis droog. Snij hem overlangs in maar niet volledig door. Vul de vis met enkele stukjes tomaat, selder en bestrooi met ui en knoflook. Doe hierop nog een beetje tijm en kruid met peper en zout. Leg op een snijplank 4 lapjes ham langs elkaar, een beetje over elkaar. Leg hierop de vis. Bovenop de vis leg je nogmaals 4 plakjes ham. Wikkel de vis in in de ham en bindt vast met keukentouw of prikkers. Leg de vis in een ovenschotel en leg de overige groenten er rond. Overgiet met de groentebouillon. Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Daarna nog eens 15 minuten zonder aluminiumfolie. Serveer meteen met wat knolselderpuree.

OF

Kalfslende met groente couscous
Voor 6 personen: kalfslende ( tel 150 gr vlees per persoon), 200 gr couscous, 250 gr snijbonen, 500 gr tuinbonen, 500 ml kippenbouillon, 1 citroen, ½ bosje munt, 4 takjes peterselie, 2 kropjes ‘little gem’ sla ( lijkt op een doorgeschoten witloof ), peper en zout, 400 ml kalfsfond, 1 eetlepel mosterd, 200 ml magere room

Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de snijbonen, maak ze schoon en snij ze in fijne reepjes. Blancheer de tuinbonen 2 minuten in gezouten water, laat ze schrikken onder koud water en uitlekken. Blancheer de snijbonen 2 minuten, laat ze schrikken en uitlekken. Rasp met een fijne rasp een citroenschil in sliertjes. Schep de couscous, bouillon en 1 eetlepel citroenzeste in een ovenschaal met deksel gedurende 20-25 minuten, tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan de tuin- en snijbonen toe.

Snij de little gem sla in reepjes en meng ze met de peterselie en de muntblaadjes door de couscous. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat citroensap.
Bak de kalfslende bruin in een pan, aan weerszijden en doe daarna in een ovenschotel en laat verder garen in de oven. Vraag raad aan de beenhouwer over tijd en graden. Dit is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees.
De pan waarin de kalflende aangebakken is, blussen met de kalfsfond en 200 ml magere room aan toevoegen. Voeg hieraan een eetlepel mosterd toe en breng verder op smaak met peper en zout. Laat de saus wat indikken of bindt ze met maïzena voor donkere sauzen.
Hiermee heb je een hoofdgerecht dat je perfect op voorhand kan voorbereiden en waaraan niet veel werk meer is tijdens je Paasdiner!

NAGERECHTEN

Tiramisu met aardbeien

Voor 6 personen:
500 gr aardbeien, zoetstof, 500 gr magere platte kaas of Philadelphia light natuur, 90 gr lange vingers ( BOUDOIR ) of suikervrije koekjes, 50 ml koude sterke koffie, 20 ml cognac of rum, 2 eiwitten

Halveer of vierendeel de aardbeien afhankelijk van de grootte. Meng ze eventueel met een beetje zoetstof en laat ze een half uur staan.

Klop de eiwitten op met wat zoetstof.

Meng 1 lepel zoetstof met de Philadelphia kaas. Spatel er voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder.

Maak een bodem van lange vingers in een dessertglas. Meng de koffie en de cognac en druppel dit over de koekjes, lepel er het kaasmengsel op. Leg een laagje aardbeien. Maak nog een laag met het kaasmengsel en werk af met de aardbeien en laat 4 uur opstijven in de koelkast.

OF

Kiwisoep met ijs
Voor 4 personen:
1 limoen, 6 kiwi’s, 2 eetlepels zoetstof, 4 eetlepels sinaasappellikeur, 1 bakje frambozen, ¼ liter citroen-sorbetijs

Halveer de limoen en snijd in 4 flinterdunne plakjes. Pers de rest van de limoen uit. Schil de kiwi’s en snijd 1 kiwi in dunne schijfjes. De rest van de kiwi met limoensap pureren. Zeef de kiwipuree boven maatbeker. Voeg zoetstof en sinaasappellikeur toe en vul aan met water tot een halve liter. Roer tot een gladde soep en zet minstens 1 uur in de frigo.
Was de frambozen. Schep de kiwisoep in diepe borden en schep in het midden een bolletje citroenijs. Werk af met plakjes kiwi en limoen. Garneer met de frambozen.

Paasmenu gebaseerd op de recepten van Annick Goossens, Gezond en fit in quarantaine

Samen Sterk

Ik mis mijn leerlingen, ja ook diegene die me een ouwe tak vonden, haha en ik mis mijn cursisten. Al hebben die laatste nu wel echt veel tijd om hun praktische studie te maken. Elk nadeel heb zijn voordeel.

En ik mis jullie, mijn lieve cliënten.

De laatste tijd had ik slecht geslapen en liep nogal te piekeren door heel die coronatoestand. Ik heb mijn dieetpraktijk gesloten en ik was pas 6 maanden open. Slik! Niet zo vanzelfsprekend als eenvrouwszaak. SomethingELSe was voor mij 3 jaar geleden een nieuwe start na een heel moeilijke periode, mijn kindje zeg maar. Je begrijpt denk ik wel dat het praktisch en emotioneel erg moeilijk is om op de pauzeknop te drukken. En wie weet voor hoelang… Maar ik deed het toch. Voor uw en mijn gezondheid. En ik probeerde daarbij niet  te denken aan heel mijn zaak die daardoor in duigen ging vallen, dat jullie me allemaal zullen vergeten en het ergste van alles dat er iemand ziek wordt of nog erger. Rotvirus!!!

Vorige week kwam het bericht van de directie dat ook de niet hoofdvakken opdrachten mochten geven aan de leerlingen. MAGjes zeg maar, om contact te houden en te kijken hoe het gaat. Katrien, mijn collega had een topidee. We geven onze leerlingen opdrachtjes die ze thuis kunnen doen. Een gerechtje maken of een paasbloemstukje of de voedingsdriehoek maken met materialen van thuis uit, of … foto of filmpje maken, doorsturen naar ons en wij plaatsen het op instagram. Op die manier zijn onze leerlingen veraf, maar toch dichtbij. De foto’s en filmpjes beginnen stilaan binnen te druppelen. Katrien je verdient een pluim, nee ne ganse vogel.

Ook in mijn mailbox kwamen er regelmatig berichtjes binnen gedwarreld. Een mama die met de rug tegen de muur stond. Met een baby van 4 maanden en een eetprobleem. De kinderarts is onbereikbaar, alle afspraken uitgesteld wegens corona. Of ik niet wat tips kon geven? Tuurlijk!

En ondertussen gebeurde er dit:

Suzy van Fernand vraagt waar dat receptje van witloofrolletjes blijft, ze zit erop te wachten.

An stuurt dat ze de resultaten heeft van haar bloedonderzoek. Cholesterol en bloedwaarden waren nog nooit zo goed. Goed bezig An!

Kathy stuurde me een foto van haar weegschaal. Ze is heel wat gewicht kwijt en voor haar geen corona kilo’s. Topmadam!

Cindy maakte de gehaktschotel met broccoli en light kaassaus en zoon Mats vond het niet lekker, maar superlekker…. Tranen!!

Lieselotte wilde het citroentaartje maken met meringue. Niet lekker, dus niet goedgekeurd. Tja?! Kan gebeuren.

En langzaamaan waren jullie daar “Els graag een lenterecept”, “Iets met kip”, “Ik heb de hometrainer van stal gehaald”, “Ik heb de witloofrolletjes gemaakt. Goedgekeurd!”, “Els, wat eten we vandaag?” en nog veel meer lieve en grappige berichtjes

Dus ik ben dan wel “toe”, maar mijn internetkabel staat wagenwijd open. Blijf me vooral taggen #elswolfsdietiste in jullie kooksels en baksels. Doe mee op mijn instaverhaal “wat eten we vandaag?” of stuur je vraagjes naar mijn facebookpagina elswolfsdietiste of instagram somethingelse_72. Ik lees ze allemaal en ga ze zeker beantwoorden. Niet “dadelijk”, want ik moet nog thuiswerken voor school en een nieuwe cursus voorbereiden voor mijn cursisten en “over”leven met mijn 3 mannen in mijn kot. Maar ik antwoord. Beloofd!!!

Tot binnenkort, Els

Mijn 3 lievelingsauteurs van kookboeken

Als je goed kijkt zie je in mijn praktijk een stapeltje kookboeken. Het zijn dé boeken van mijn lievelingskoks. Wim Lybaert, Ellemieke Vermolen en Pascale Naessens. De boeken van Jeroen Meus heb ik ook, maar ze staan niet in mijn praktijk. J Zoals je weet gebruikt “de Jerre” nogal wat boter en zout… Niet erg gezond eigenlijk… Maar ik heb zijn recepten wel en pas ze aan naar een iets gezondere variant. Want… de recepten van Jeroen zijn erg lekker en zijn gebak lukt altijd. Ja, zelf de chocolade moelleux is steeds perfect. Ja, ik lust graag chocolade, dus zeker ook moelleux… Maar alleen als hij perfect lopend is.

Van Wim Lybaert ben ik fan geworden tijdens het programma “de Columbus”. Met een geweldige joie de vivre rijdt hij door het landschap met zijn omgebouwde bus om hier en daar een stukske te gaan eten. Laat dit nu net de manier van reizen zijn waar ik erg van hou. Waar gaan we naar toe? Geen idee, zolang we maar regelmatig stoppen voor iets moois te zien of iets lekkers te eten of te drinken. Later ontdekte ik dat hij al eerder programma’s had gemaakt en een kookboek uit heeft: “het goeie leven”, met daarin recepten recht uit den hof. Zoals jullie weten is mijn ventje 2 jaar geleden ook gestart met een groententuin met serre en ik doe niets liever dan eten uit mijne hof. Wim is dus mijn held.

De boekjes van Ellemieke Vermolen heb ik gekregen van een vriendin bij de opening van mijn nieuwe praktijk. Ik kende Ellemieke al een tijdje als de vrouw van Sergio Herman en ik wist dat ze bezig was met gezonde voeding voor haar kinderen, maar verder rijkte mijn kennis niet. Ondertussen weet ik dat ze druk in de weer is met smoothies en sapjes (eerlijk… niet echt mijn ding), maar dat ze ook erg leuke ideetjes heeft voor gezonde voeding bij kinderen en ja… daar kan ik wel wat mee. Haar boeken geven me inspiratie als kinderdiëtiste.

En dan als laatste maar al jaaaaren als nummer 1 op mijn boekenlijstje: “ons Pascale”. Haar recepten zijn simpel en origineel. Ik noem haar vaak de groentekoningin. Hoe zij sommige groenten combineert, daar kan ikzelf echt niet opkomen. Wat denk je van bloemkool met knolselder en garnalen? Of zalm met venkel en kerstomaten: ondertussen een klassieker ten huize Heylen. En, neen, ik ben het niet altijd eens met wat ze verkondigt over voeding… Maar eerlijk is eerlijk haar recepten zijn goddelijk.

 

Wintersoepje

1/8 knolselder, 2 wortelen, 1 ui, 1 prei, 250g pompoen, 1,5 l water, peper en zout, 1 groentebouillonblokje, 250 ml vetarme room, peterselie (afwerking)

Ui fruiten, groenten aanstoven, water + bouillon toevoegen, kruiden met peper en zout, 20  minuten koken, mixen tot een gladde soep, de room toevoegen en verhitten tot  aan het kookpunt

Opdienen in kleine soepkommetjes en afwerken met peterselie

Tips:

  • Je kan natuurlijk ook andere groenten naar keuze gebruiken.
  • De room is niet noodzakelijk , maar maakt je soepje feestelijker.

Hoe de feestdagen overleven?

Een veel gestelde vraag tijdens de consultaties in deze periode: “Els, hoe kan ik de feestdagen overleven?”

In deze blog geef ik een overzicht van een aantal voedingsmiddelen die vaak verwerkt worden in de feestgerechten en kijk of ze passen binnen een gezonde voeding? Op het einde van het blogje geef ik nog 5 slanke feesttips.

​Oesters en schelpdieren

Deze zeevruchten zijn rijk aan eiwitten. Ze bevatten bijna geen vetten en leveren daardoor weinig calorieën. De aanwezige vetten zijn vooral onverzadigd en dus gunstig voor hart- en bloedvaten.

Ze zijn aan te bevelen omdat ze rijk zijn aan magnesium en zink. Rauw geserveerd met wat citroensap en brood, blijft het gerecht caloriearm. Uiteraard moet je dan ook niet teveel boter op het brood smeren, een mespuntje is voldoende. Het caloriegehalte stijgt wel wanneer je er een champagne-, kaas- of ander sausje bij serveert.

Kreeft

Ook kreeft is mager en rijk aan eiwitten. Kreeft bevat wel meer cholesterol dan de gemiddelde vis, maar bevat weinig verzadigd vet. Let wel op de sauzen bij kreeft. Heel vaak wordt hier mayonaise of cocktailsaus bij gecombineerd. Deze sauzen zijn zeer vetrijk. Je kan ze vervangen door een saus op basis van magere room, citroensap en verse kruiden.

Zalm

Zalm behoort tot de vette vissoorten. Gelukkig zijn dit wel de gezonde vetten en dus goed voor hart en bloedvaten. Wanneer je hier een normale hoeveelheid van eet, vallen de calorieën wel mee.

Ganzenlever of foie gras

Ganzenlever bestaat uit 45% vet. Dit is bijna de helft!!! Het voordeel is dat hier meestal maar een kleine portie van gegeten wordt.

Kalkoen

Kalkoen is net zoals kip mager vlees. Het is uiteraard belangrijk dat je bij de bereidingswijze niet te veel vetstof of vette sauzen gebruikt.

Kerstgebak

De traditionele kerststronk bestaat uit biscuit en botercrème. Lekker maar zeer calorierijk. Wanneer je dit beperkt tot een zeer klein stukje en eventueel opdient met een verse fruitsla (mango, kiwi, litchi, sinaasappel…) heb je al wat calorieën minder.

Chocolade

Chocolade is rijk aan vetten en suiker. 100g chocolade levert 500 tot 600 calorieën.

1 praline (20g) bevat 6g vet en 120 calorieën. Dit zijn de calorieën van anderhalve boterham!

Alcohol

Een “glaasje drinken” bezorgt je gemiddeld een 70 tot 100 calorieën. Naarmate je drankje zoeter is of het alcoholgehalte stijgt, stijgen ook de calorieën. Bij feestelijke gelegenheden mag je jezelf een goed glas wijn of champagne gunnen. Het komt erop neer dat je de hoeveelheid die je drinkt goed in de gaten houdt. Gebruik alcohol niet om je dorst mee te lessen. Dit doe je best met water.

5 Tips voor slanke feesten:

  • Schep je je bord niet te vol, dan ben je ook niet verplicht om het uit beleefdheid leeg te eten.
  • Drink zo veel mogelijk water voor, tijdens en na de maaltijden.
  • Ook gemengde salades kunnen de feesttafel opvrolijken. Met magere platte kaas of magere yoghurt kan je tal van sausjes bereiden.
  • Overal pralines of snoep op de tafel zijn verleidelijk. Kerstbollen in een schaal zijn geen caloriebommen, maar wel een mooie decoratie.
  • En wat dacht je van beweging als toemaatje? Met een stevige wandeling verbruik je meer calorieën dan wanneer je voortdurend blijft zitten.

Snoep van de sint

De sint is weer in het land en dan krijg ik regelmatig de vraag: “Hoe kan je de sint laten komen en toch nog je kind laten snoepen op een gezondere manier?” Enkele adviezen op een rijtje

Koop niet te veel snoep

Een belangrijke stap in een gezonde eetgewoonte zijn de ‘aankopen’. In september vind je in heel wat winkels al snoepgoed van sinterklaas. Het is zinloos om een voorraad snoepgoed in te slaan. Best koop je dit enkel op het moment dat je het nodig hebt. Koop niet te veel aan, want kinderen krijgen heel vaak op verschillende plaatsen snoepgoed.

Geef eens iets anders

De sint kan ook gezonde dingen in de schoen stoppen. Denk aan een mandarijntje,  een klein speelgoedje, een kleurrijke pen, een mooi potlood,…

Koop liever kleine porties dan een grote

Een stuk van een grote speculaas levert meer vetten en suikers dan een kleine speculaas. Bovendien heb je bij kleinere speculaas een beter zicht op de portie-inname.

Kies voor de minder calorierijke snoepjes

Guimauve bevatten bijna geen vet maar wel veel suiker. Per schuimpje heb je ongeveer 15kcal.

Nic nac koekjes heb je onder 2 vormen. De zogenaamde letterkoekjes en de gesuikerde nic nac koekjes. Je kan de koekjes in een beperkte hoeveelheid aan de kinderen geven. Een kleine portie levert niet zo veel calorieën.

Chocolade en marsepein zijn de grootste caloriebronnen

Pure chocolade is iets gezonder dan witte of melkchocolade. Maar in calorieën is er maar een zeer klein verschil. Chocolade met noten is het calorierijkst.

Chocoladeletters zijn ‘in’ tijdens deze periode. Een kleine chocoladeletter levert ongeveer 360kcal. Een grote ongeveer 740kcal. Een kleine letter is vergelijkbaar met 2 tot 3 sneden brood met beleg en een grote letter met een goed bord warme middag. Een ganse letter ineens opeten is dus geen aanrader. Beter is de letter in kleine stukjes verdelen. Je kan een stuk ervan eten bij de boterham.

Chocoladecenten zijn klein en gemakkelijk te doseren. 1 chocoladecent levert ongeveer 32kcal.

Marsepein figuurtjes zie je ook heel vaak. Ook marsepein is een belangrijke energieleverancier. Het voordeel is wel dat marsepein gemaakt is van amandel. Hierdoor zijn de aanwezige vetten vooral goede of onverzadigde vetten.

Staven van chocolade en marsepein zijn caloriebommen. De staaf dus best in kleinere stukken verdelen.

Goesting in iets lekkers?

Veel mensen eten vandaag al gezonde hoofdmaaltijden. Alleen het snoepen en snacken blijft erg lastig. Als je in het tankstation langs de kassa loopt en toch die reep mee graait (ik ben grote fan van snickers, oeps!). Of iets uit de snoepautomaat op het werk haalt. Als ik weet dat ik enkele uren weg van huis ben, zorg ik er altijd voor dat ik een gezond tussendoortje bij me heb.  Dit is goedkoper en vaak lekkerder dan tussendoortjes uit de automaat. Broodstengels, nootjes of een stuk fruit. Bananen vind ik echt fantastische “fastfood”. Andere snackideetjes: aardbeien, trosje druiven, een handje gedroogd fruit en noten, gekleurde worteltjes, snoepkomkommer, bloemkool en selder met hummusdip, studentenhaver, ananassticks, bananenchips,  rijstwafel, peperkoek zonder parelsuiker, smoothie van magere yoghurt en blauwe bessen, rijstpap van magere melk, olijven, suikervrije popcorn…

Voordelen van gezonde tussendoortjes

  • Ze kunnen je noodzakelijke voedingsstoffen geven, die je niet altijd in de hoofdmaaltijden kreeg. Denk aan vitaminen, mineralen of vezels.

  • Met een tussendoortje is je honger wat gemilderd tegen de hoofdmaaltijd. Daardoor zal je niet heel veel eten. Beter voor je gewicht.

  • Soms is de tijd tussen het middagmaal en het avondmaal vrij lang, voor sommigen zelfs tot zeven uur. Zo’n lange tijd onderbreek je best met een vieruurtje. Want dit heeft een positieve invloed op het suikergehalte in je bloed en op je concentratiepeil. Vele volwassenen moeten nog een tijdje werken na de lunch en kinderen moeten na school nog huiswerk maken. Indien het suikergehalte zakt (wat doorgaans gebeurt zo’n drie uren na de maaltijd), lukt het concentreren beter na een tussendoortje.

Kinderen zijn speels en verbruiken doorgaans meer energie dan een volwassene. Hun maag is nog wat klein om grote hoeveelheden tijdens de hoofdmaaltijden te eten. Een tienuurtje en vieruurtje houdt hun energie op peil. Met een vieruurtje na school kunnen kinderen zich beter concentreren en worden ze minder prikkelbaar of rustiger. Een gezond vieruurtje voor kinderen bevat best  minstens 2 van deze bronnen:

  • koolhydraten, liefst vezelrijk: havermout, volkorenbrood, volkorenbeschuit, muesli, …
  • eiwitten: melk, yoghurt, karnemelk, platte kaas, pudding, sojaproducten, .. . Wil je als volwassene voor je gezondheid minder verzadigde vetten eten, dan kies je beter voor halfvolle melk. Kinderen jonger dan 4 jaar drinken beter volle melk (meer vitaminen). Mensen met hart- & vaatziekten worden magere melk aanbevolen.
  • vitamine C: een stuk fruit of vers fruitsap
  • eventueel een kleine hoeveelheid vetstof, zoals vetstof op het brood.

Vieruurtjes voor actieve  kids

  • bruin- of volkorenbrood met wat kaas en/of zoete toespijs
  • havermoutpap met vers fruit
  • yoghurt of platte kaas met muësli en kleine stukjes vers fruit
  • melk met volkoren cornflakes en nadien een stuk fruit
  • havermoutpannenkoeken met een glas melk of sojadrank
  • volkorenbeschuit met zoete toespijs en een glas karnemelk
  • wentelteefjes met stukjes vers fruit
  • yoghurt met gedroogde vruchten en noten

Pompoensoep met spinnetjes

250 g rundsgehakt, 500 g pompoen (vruchtvlees), spaghetti, 1 l groentebouillon, nootmuskaat, peper en zout

Snij het pompoenvruchtvlees in kleine stukjes en doe deze in een kookpot.  Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.  Draai het vuur lager en laat 15 à 20 minuten afgedekt op een laag vuur koken tot de pompoen zacht is. Mix de soep en laat nog even doorkoken, haal dan de pot van het vuur en kruid  met peper, zout en een beetje nootmuskaat.

Rol gehaktballetjes, steek er 4 stukjes ongekookte spaghetti in. Laat de gehaktballetjes met spaghettipootjes enkele minuten gaar worden in kokend water.

Laat de spinnetjes vlak voor het serveren in de soep glijden.

 

 

Mijn verhaal

Ik ben Els Wolfs, moeder van twee (bijna volwassen) zonen

Leerkracht en zelfstandige diëtiste. Sinds september 2019 heb ik eindelijk mijn eigen diEETpraktijk SomethingELSe in Helchteren. Ik ben gespecialiseerd in voeding op het gebied van darmklachten.

Mijn passie is om mensen met buikklachten te begeleiden en te zorgen dat ze zich beter in hun vel voelen.

Als ervaringsdeskundige en expert in voeding bij darmklachten weet ik waarover ik praat. Want ik weet wat jij meemaakt. Als kind had ik  vaak buikpijn. Ik lag ’s nachts met krampen in mijn bed. Moest vaak naar het toilet met diarree. Ik weet wat het betekent dat je altijd rekening moet houden met je darmen. En wat het betekent om geen begrip te krijgen van mensen om je heen. Ik heb jarenlang gezocht hoe ik van mijn klachten af kon komen. Ik heb vele dokters afgelopen in mijn jeugd. Ik kreeg darmonderzoeken, echo’s, foto’s met contrastvloeistof, … en uiteindelijk de stempel niks gevonden dus zal het wel het prikkelbaredarmsyndroom zijn. Frustrerend!

Ik ben zelf diëtiste geworden en op zoek gegaan naar een manier om van mijn klachten af te komen. Ik heb veel bijscholingen gevolgd en ik ben altijd op zoek naar nieuwe mogelijkheden en inzichten bij diverse darmklachten. Ik geloof dat iedereen, man, vrouw, kinderen, van zijn of haar darmklachten af kan komen. Voeding speelt een hele belangrijke rol in het verergeren en verminderen van darmklachten. Maar er speelt veel meer dan voeding alleen, denk maar aan ontspanning, supplementen, lichaamsbeweging en de manier hoe je op de wc zit . Het is nooit of … of, maar en … en!

Met leren ontspannen, het vervangen van koemelk door plantaardige alternatieven, het vermijden van triggers (harde kaas in mijn geval) en het innemen van supplementen (dankjewel Colon Relax) ben ik grotendeels van mijn klachten af. Natuurlijk heb ik ook nog af en toe klachten zoals een opgeblazen buik na het eten van friet of zo, heel herkenbaar denk ik!

Ik heb in mijn 25 jaar als diëtiste al een paar honderd mensen met succes geholpen. Herken jij je in mijn verhaal? Dan ben je van harte welkom.  Ik hoop ook jou te helpen!

Wat te kiezen op restaurant?

Als je een verstandige keuze maakt en op je portie let, lukt het écht om niet bij te komen van je restaurantbezoekje. Hoe je dit doet? Volg de rest van de week zo goed mogelijk je eetschema, ook op de dag zelf volg je gewoon  je dagschema. Vertrek zeker niet met een lege maag. De kans is groot dat je dan meer eet en je gaat vullen met ongezonde dingen (broodstengels of olijven bijvoorbeeld). Eet thuis nog een bord magere groentesoep vooraleer je vertrekt. Dit neemt al een gedeelte van de honger weg.

Maak de juiste keuze:

Voorgerecht

Voorgerechten die weinig energie leveren zijn bouillon, ongebonden soep, vis of mager vlees. Vermijd vooral soepen bereid met room en kaas. Vraag of de saus bij het gerecht apart kan worden geserveerd. Op die manier bepaal je zelf hoeveel je eet.

Hoofdgerecht

Als hoofdgerecht kies je best voor mager vlees (biefstuk, kalfsoester, varkenshaasje), vis (zowel vette als magere vis: zoals forel, tarbot, zeeduivel,…) wild of gevogelte. Gegrild vlees en vis hebben de voorkeur. Ze hebben tijdens de bereiding vet verloren en leveren dus minder energie. Gepaneerde gerechten zijn vetrijker omdat paneermeel het vet opneemt tijdens de bereiding. Vraag ook hierbij om de saus apart te serveren.

Groenten zijn altijd een goede keuze. Laat ze bereiden zonder vette saus of boter. Een supertip: bestel een gemengde salade bij je hoofdschotel. Vraag naar een magere slasaus erbij en laat de saus apart serveren. Met deze extra groenten kan je je maag vullen en blijft er minder plaats over voor vette voedingsmiddelen.

Gekookte aardappelen, rijst of pasta zijn een betere keuze dan frietjes, aardappeltaart, gebakken aardappelen of kroketten.

Dessert

De meeste nagerechten zijn rijk aan vet en suikers. Als je toch een nagerecht wil, kiest je best voor fruit of een sorbet. Vraag of je een kleinere portie zonder slagroom kan krijgen. Koffie of thee zonder suiker kan geen kwaad.

Hoe ik het doe?

Diegene die me goed kennen weten dat ik zot ben van Italië en blij wordt van Italiaans eten. Dus als we gaan uit eten is het vaak Italiaans. Wat ik dan kies? Wel als voorgerecht kies ik vaak calamaris in een pikante tomatensaus (calamaris Calabrië). Als hoofdgerecht: pasta frutti di mare (ik eet eerst al de frutti di mare en daarna pas de pasta. Zo eet ik minder koolhydraten). Daar bij een glaasje witte wijn en als dessert een capuccino met gestoomde melk. Ah, la dolce vita!!!