Macaroni met ham en kaassaus, maar dan met een SomethingELSe twist

Aangezien mijn echtgenoot om de 2 dagen een verse courgette binnenbrengt uit de tuin en ze stilaan aan mijn oren uitkomen, heb ik een nieuw receptje bedacht. De klassieke macaroni met kaassaus, maar dan met veel groenten, een gezonde twist dus.

250 g granenpasta, 150 g gerookt vlees (ik gebruikte filet de saxe), 1 ui, 2 teentjes look, 2 courgettes, kerstomaten, magere geraspte kaas, basilicum, peper en zout

Doe het gerookt vlees in de pan en laat even kort bakken. Kook de pasta in gezouten water. Laat het vlees uitlekken op keukenpapier. Snijd ui en look fijn en stoof aan. Snijd de courgettes in blokjes en voeg toe. Bak aan op een hoog vuur. Kruid af met peper en zout. Voeg de pasta toe; samen met 1 pollepel kookvocht. Maak een saus met het pastawater en geraspte magere kaas. Werk af met plakjes vlees en basilicum.

 

 

Pasta primavera

Supersimpele spaghetti boordevol smaak

Spaghetti, bolletjes mini mozzarella light, kerstomaatjes, olijven, kappertjes, look, olijfolie en rucola

Kook de pasta gaar en hou een pollepel kookvocht apart.

Pel de look en plet hem tot pulp. Spoel de tomaten en snij ze in grove stukjes. Je hoeft ze niet vooraf te ontvellen.

Verhit een scheutje  olijfolie in een stoofpot. Voeg de lookpulp toe. Doe de stukken tomaat in de pan en roer. Zet het deksel op de pot en laat de saus sudderen op een zacht vuur. Werk de saus af met kleine ontpitte olijven en kappertjes.

Roer de spaghetti door de saus en voeg een beetje kookvocht van de pasta toe. Kruid het gerecht met wat peper en zout. Voeg een paar bolletjes mozzarella toe.

Spoel de rucola schoon, schep de pasta in een bord en werk af met een goede pluk rucola.

 

Spathetti SomethingELSe?!

Vrijdagavond, eindelijk weekend! Een dagje vol huisbezoeken en afspraken (ook eentje met ME-time, want dat moet), ook een afspraak voor een vervanging als leerkracht. Want ja, naast diëtiste ben ik ook leerkracht (in opleiding).

Hoe dit is gekomen is een (te) lang verhaal. Maar het komt erop neer dat ik begin 2017 gegaan ben voor mijn droom. Lesgeven!!! Kennis doorgeven aan de jeugd. Ik was al 20 jaar aan het zeggen dat ik in het onderwijs wilde, toen werd ik 45 en dacht, als ik dit nog eens 20 jaar ga vertellen is het te laat. En zo schreef ik me in voor de lerarenopleiding (4 modules, 2 jaar op de schoolbanken, in avondonderwijs, bijna de oudste van al de cursisten, maar met volle goesting)

En maandag mag ik dus weer gaan lesgeven. Het beloofd een pittige opdracht te worden. Tot aan de krokusvakantie. Ik weet wat gedaan dit weekend. Klanten verzetten, lessen voorbereiden, mij inwerken in de nieuwe opdracht… Maar eerst tijd voor een snel gerecht want echt geen zin om uren in de keuken te staan. Met spaghetti scoor ik hier altijd, want dat is het lievelingsgerecht van de echtgenoot.

Spaghetti SomethingELSe?! 

Ingrediënten (4 p):

400 g rundsgehakt, 1 ui, 1 eetlepel olijfolie, 1/2 kg verse tomaten of tomaten uit blik, 200 g champignons, 1 rode een gele en een groene paprika, wortelen, 2 knoflookteentjes, spaghettikruiden, 400 g volkorenspaghetti

Bak het vlees in een antikleefpan zonder vetstof. Was en reinig de groenten. Pel de tomaten, snij de champignons in schijfjes, de ui, tomaten, wortelen en paprika’s in stukjes. Pers de look. Laat de ui kleuren in de olie, voeg look, champignons, wortelen en paprika bij. Roer alles door elkaar en voeg er de kruiden bij. Laat eventjes stoven. Voeg het vlees erbij. Laat zachtjes sudderen gedurende 30 minuten. Kook de pasta gaar en meng met de saus.

Zalig gerecht om het weekend in te zetten (met een glaasje rood voor mij)

 

 

 

 

 

 

Pasta met zeevruchten

Om het weekend goed te starten een supersimpele pasta met veel groenten en een sausje dat lief is voor je lijn.

300 g volkoren pasta, 600 g broccoli, 1 tomaat, 200 ml light room (of Boursin light met kruiden), 800 g zeevruchten

Droog de zeevruchten goed met keukenrol. Kook de pasta, voeg de laatste 5 minuten de broccoliroosjes toe en laat 5 min meekoken met de pasta. Bak de zeevruchten in wat olijfolie. Kruid met peper en zout, voeg de room toe en laat inkoken. Voeg de ontvelde tomatenblokjes toe.

 

Spaghetti met olijven en zongedroogde tomaten

Wat gaan we nu weer eten? Wel een super simpele pasta waarvoor je nog geen 15 minuten in de keuken moet staan. Als je net zoals ik een restje spaghetti neemt uit de diepvries gaat het nog sneller.

De olijven komen van een tapaskraam op de markt. Heerlijk!!!

Spaghetti met olijven en zongedroogde tomaten

Gekookte volkorenpasta (maar zoals je ziet op de foto heb ik witte gebruikt, die stond nog te blinken in de diepvriezer, caloriegehalte blijft hetzelfde alleen heeft de donkere meer vezels en vitaminen), wat gemengde olijven en zongedroogde tomaten, olijfolie, basilicum, look(poeder)

Kook de spaghetti gaar of ontdooi het restje pasta. Snij de olijven in ringetjes en bak in een pan met wat olijfolie. Voeg lookpoeder en zongedroogde tomaten toe. Kruid met peper en zout. Giet het oliijvenmengsel over de pasta en werk af met verse blaadjes basilicum. Die laatste komen uit mijne hof.

 

 

Pollo piccata

Ook Cynthia had prijs. Ze wilde graag een pastagerecht in een SomethingELSe?! jasje. Ik kan dan kiezen voor een klassieke spaghetti bolognaise of macaroni met hesp en kaassaus, niks mis met deze gerechten trouwens, maar voor de winnaars van “de week van de diëtiste” doe ik graag een extraatje. Ik koos voor pollo piccata, een gerecht dat ik regelmatig maak tijdens kookworkshops voor bedrijven of aan huis. Kippenreepjes gebakken op een Italiaanse manier, dus geen schnitzel toestanden maar gewoon in bloem draaien en bakken in de pan. Daarna van het aanbaksel een lekker fris sausje gemaakt.  

 

 

Pollo piccata

 

4 dunne kipfilets, 300 g kerstomaatjes, 1 sjalotje, 2 teentjes knoflook, 1 citroen, 300 g volkoren spaghetti, 100 ml witte wijn, kappertjes,

 

Verwarm de oven voor op 150°C. Kruid de kipfilet reepjes met peper en zout en aal door de bloem. Schud de overtollige bloem af. Bak de kipfilets in een beetje vetstof rondom krokant, haal ze uit de pan en zet ze 15 min in de oven, samen met de kerstomaatjes. Laat staan tot de tomaatjes beginnen te barsten.

Bak in de pan waarin je de kip gebakken hebt de fijngesneden sjalot samen met het teentje look. Blus met de witte wijn en het sap van een halve citroen. Schraap het aanbaksel van de bodem en laat inkoken tot het meeste vocht verdampt is. Voeg kappertjes toe.

Kook de pasta beetgaar.
Serveer de pasta met de kippenlapjes en tomaatjes en overgiet met de saus, kruid met peper, zout en mediterrane kruiden.